por nuria | Oct 6, 2021 | Prensa, General
A través del siguiente enlace podrán encontrar las fotografías realizadas durante el acto de reconocimientos Slow Food Km0 realizadas el día 4 de octubre en la Seu d’Urgell
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Fotografías libres realizadas por Zig Zag New Media
Este lunes día 4 de octubre ha tenido lugar, en la localidad de la Seu d’Urgell, el acto de entrega de distintivos Slow Food-Km0. Unas 150 personas, entre cocineras y cocineros, productores/as del territorio, instituciones y personas afines a la filosofía del bueno, limpio y justo, han podido disfrutar de esta celebración.
La jornada ha sido un reconocimiento a los restaurantes y comedores escolares que participan en el proyecto y también a los productores locales, que son la pieza clave del movimiento Slow Food y gracias a los cuales los restaurantes km0 pueden ofrecer una cocina centrada en un producto comprometido con el territorio , el medio ambiente y las personas que viven en ella.
El mercado ha permitido conocer, entre las 10 de la mañana y las 2 de la tarde, una de productores y productoras del ámbito del Pirineo que trabajan alineados con los valores del colectivo y que han ofrecido, a partir de las 12, diferentes demostraciones y degustaciones de sus productos, entre los que se incluyen quesos y lácteos, carnes y embutidos, setas, condimentos y plantas aromáticos, vino, cerveza y otras bebidas.
A las 2 de la tarde ha tenido lugar la comida de trashumancia, a través del cual las cocineras y cocineros km0 han querido rendir homenaje a los pequeños productores del Pirineo que mantienen esta actividad ancestral cocinando sus productos y todo lo que les rodea.
Finalmente, se han llevado a cabo los reconocimientos a cocineras y cocineros, comedores escolares y productores comprometidos con Slow Food; así como también de los restaurantes que tienen el Cargolet + LIMPIO, Cargolet + JUSTO.
Como novedad, este año se ha hecho también un reconocimiento especial a aquellas cocineras y cocineros que hace 10 años en el colectivo. La entrega de los reconocimientos ha ido a cargo de Carles Gaig, reconocido cocinero catalán.
Reconocimientos Slow Food-KM0 2021
Actualmente el colectivo cuenta con un total de 51 cocineras y cocineros (17 demarcación de Barcelona, 9 de Girona, 10 de Lleida, 10 de Tarragona, 1 de Menorca, 1 de Mallorca, 2 de Cataluña Norte y 1 de Castellón), de los cuales 5 se han incorporado este año: Míriam Soetekou de La República de Burinons (Sant Pol de Mar), Francesco Castellfranco del Ragú (Pineda de Mar), Javier Mazón del Me Time (Blanes), Albert Guillén de Lo Molí (Torre del Español) y Moha Quach del Terrat (Tarragona).
Un total de 14 restaurantes disponen del Cargolet + LIMPIO, de los que este año lo han adquirido los restaurante Cal Fuster (Serrateix), Corazón de Alcachofa (Benicarló), Se cata de na Silvia (Ciutadella) y Espino-Cerdanya Ecoresort (Cerdanya). Finalmente, el restaurante Ca la Maria (Llagostera) es el único que dispone del Cargolet + JUSTO.
Los reconocimientos a los cocineros más veteranos del colectivo les han recogido: Martí Rosàs de Ca la Maria (Llagostera), Quim Casellas del Casamar (Llafranc), Juan Luque deL Celler delsJoglars (Montardit de Baix), Enric Millà del Dien (Vallfogona de Balaguer), Francisco Rafecas de la Nansa (Sitges), Ramon Gaspà de Lo Ponts (Ponts) y Xavi Fabra del Quintaforca (Nulles).
En cuanto las escuelas, son 17 las escuelas que ya cuentan con este distintivo. De estas, este año 2021 se han incorporado la Escuela-Instituto el Martinet, de Ripollet del Vallés, gestionada por Ecomenja; y los Alocs (Vilassar de Mar), Joanot Alisanda (Sabadell), Montagut (Santa Susanna), Nabiu (Barcelona), Pallaressa (Santa Coloma de Gramenet) y Xoriguer (Centelles), estas últimas gestionadas por Ecoarrels.
Los reconocimientos a los productores comprometidos han centrado en reconocer el trabajo de ganaderos del territorio, en concreto: Debosc, pollos ecológicos (Odèn, Solsonès); Brunec, ternera ecológica (Pobellà, Pallars Jussà); Quesería Baridà (Bar, Alt Urgell) y Mas la Illa, ganadería extensiva de yeguas ecológicas (Llanars, Ripollès). Puede descargarse aquí el listado completo de reconocimientos Slow Food Km0 2021.
Pueden descargarse aquí la lista completa de reconocimientos Slow Food Km0 2021.
por nuria | Oct 5, 2021 | Prensa, General
- El colectivo se reencuentra en una jornada festiva en que se reconocerá el compromiso de restaurantes y comedores escolares de Cataluña que han apostado por el producto de proximidad.
- El acto tendrá lugar el próximo 4 de octubre en el Parque del Cadí de la Seu d’Urgell.
La jornada es un reconocimiento a los restaurantes y comedores escolares que participan en el proyecto y también a los productores locales, que son la pieza clave del movimiento Slow Food y gracias a los cuales los restaurantes km0 pueden ofrecer una cocina centrada en un producto comprometido con el territorio, el medio ambiente y las personas que viven en ella.
Asimismo, pretende ser también un espacio para la creación de red entre restaurantes, productores y todas aquellas personas sensibles con la filosofía Slow Food.
La apertura del Mercado de la Tierra a las 10 de la mañana será el inicio del evento. En este, se podrán conocer de primera mano una veintena productores y productoras del ámbito del Pirineo que trabajan alineados con los valores del colectivo y que ofrecerán, a partir de las 12, diferentes demostraciones y degustaciones de sus productos, entre los que incluyen quesos y lácteos, carnes y embutidos, setas, condimentos y plantas aromáticos, vino, cerveza y otras bebidas. Seguidamente se realizará la presentación del proyecto «Diversificación del cultivo de setas comestibles con nuevas especies autóctonas», que irá de la mano de una cata conducida por Ben Fet.
A las 2 del mediodía ser podrá disfrutar de la comida de trashumancia, a través del cual las cocineras y cocineros km0 quieren rendir homenaje a los pequeños productores del Pirineo que mantienen esta actividad ancestral cocinando sus productos y todo lo que les rodea.
La trashumancia es la migración estacional de los rebaños en busca de pastos allí donde existan.
Un reconocimiento + NET y + JUSTO Finalmente, se harán los reconocimientos a cocineras y cocineros, comedores escolares y productores comprometidos con Slow Food; así como también de los restaurantes que tienen el Cargolet + NET, un distintivo propio del colectivo que distingue aquellos restaurantes que han demostrado un compromiso adicional en materia de sostenibilidad, manteniendo buenas prácticas en el ámbito de la energía, la reducción de residuos y en el uso de productos químicos o gestión del agua.
Este año también se reconocerán los restaurantes que disponen del Cargolet + JUSTO, que son aquellos que han mostrado un compromiso con las personas, colaborando con empresas con componente ética, garantizando unas buenas condiciones de las personas trabajadoras y trabajando en pro del propio colectivo.
Como novedad, este año se hará un reconocimiento especial a aquellas cocineras y cocineros que hace 10 años en el colectivo. La entrega de los reconocimientos irá a cargo de Carles Gaig, reconocido cocinero catalán.
Para más información, descargar el programa completo aquí.
El acto cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de la Seu d’Urgell, el Consell Comarcal de l’Alt Urgell, el Instituto para el Desarrollo del Alto Pirineo y Aran, el Grupo de Acción Local Alt Urgell-Cerdanya, Culligan, Logoscan y VallsLàser. También cuenta con el apoyo organizativo de Raiels, cooperativa responsable de la Secretaría Técnica del colectivo de Cocineras y Cocineros Slow Food-Km0.
por KM0 Slow Food | Feb 17, 2015 | Prensa, General, Uncategorized @ca
por KM0 Slow Food | Feb 9, 2015 | Prensa, General, Uncategorized @ca
Un año más, ha llegado la hora de entregar el distintivo Km0–Slow Food en los restaurantes de Cataluña que han apostado por los alimentos de proximidad alimentos limpios, buenos y justos. Y nos complace informarles que este año el acto de entrega de placas lugar el próximo lunes 23 de febrero de 2015 a Gallegs (Barcelona), y os invitamos a participar.
Como bien sabéis, es costumbre dentro del acto llevar a cabo el Mercado de la Tierra que estará activo desde las 10:00 de la mañana y que contarácon más de 40 pequeños productores vinculados al movimiento Slow Food.
Este año también hay que destacar la presentación del libro de Pep Salsetes “La Cocina del Vallés“, una recopilación de recetas recuperadas en la comarca, conducido por Toni Massanés, director general de la Fundación Alicia.
La presentación del acto de la entrega de los distintivos a los cocineros que irá a cargo de Pep Palau, director del Foro Gastronómico y losentregarán los reconocidos cocineros Fermí Puig y Ramon Parellada, dos personas del mundo de la restauración muy arraigados en nuestroterritorio.
Tras la entrega de los distintivos tendrá lugar la comida que ofrecerán los cocineros de los restaurantes Km0–SlowFood del Vallés que pondrá en valor los productos de la comarca, sobre todo en cuanto a la promoción de la recuperación de variedades antiguas de legumbres del Vallès.
A continuación os detallamos la programación de actividades que se desarrollarán a lo largo del día:
PROGRAMA ENTREGA DE LOS CARACOLES 2015 – Lunes 23 de Febrero de 2015
09.30h Encuentro y acreditaciones en la plaza de la iglesia de Gallegos
10.00h Pepe Salsetes nos hará entra en calor dándonos la bienvenida con “El Escaxarrutat”
10.00h Mercado de la Tierra de productores vinculados a Slow Food de Cataluña.
11.30h Presentación del libro “La Cocina del Vallés” de Pep Salsetes con la colaboración de Toni Massanés
12.30h Asamblea de cocineros y restaurantes Km0–SlowFood Cataluña.
13.00h Entrega de placas a los Restaurantes Slow Food km0 2015 en cargo de Fermí Puig y Ramón Parellada. El acto lo presentará en Pep Palau
14.00h Comida en la plaza de la iglesia de Gallegos cerca de los fuegos y el calor de nuestra tierra. Ofreceremos una “Paseo por el Vallès” a cargo de los restaurantes Km0–Slow Food del Vallès. Precio de la comida: 25 € / persona
17.00h Fin de Fiesta con el grupo musical Aires del Montseny, bailes tradicionales del Vallés.
Para hacer la reserva de la comida es necesario enviar un correo a la dirección slowfoodvallesoriental@gmail.com, indicando su nombre y quehaga el ingreso de los 25 € por persona al nº de cuenta: ES10 2013 0842 94 02003829100 hasta el día 19 de febrero. Si tiene cualquier intolerancia alimentaria y / o alergia le agradeceríamos que se lo hiciera saber cuanto antes para que ofrezcan una alternativa adecuada.
Nos vemos en Gallegs el día 23 !!!
por KM0 Slow Food | Ago 8, 2014 | Recetas de cocineros Km0 de Slow Food Catalunya., General, Uncategorized @ca
RECETA DEL COCINERO VALENTIN MONGAY DEL RESTAURANTE LA SALSETA DE SITGES.
IngredientEs:
– 4 colls de xai
– Oli d’oliva verge extra
– 1 ceba
– 1 branca d’api
– 1 porro
– 2 pastanagues
– una copa de vi blanc
Per al trinxat:
– 400 grs d’espigalls
– 3 patates
– 100 grs de cansalada
– 20 grs d’alls pelats
Per a la galeta de pipes:
– 100 grs de mantega pomada
– 100 grs de farina
– pipes i sal
Elaboració:
– Feu una bressa amb la ceba, pastanagues, apit i porro. Poseu-la al fons d’una olla exprés. A sobre poseu els colls de xai desossats, una mica de sal, un bon raig d’oli d’oliva i el got de vi. Tanqueu l’olla i cogueu durant 45 minuts.
– Quan estiguin cuits. Reserveu-los i coleu el suc resultant i deixeu-lo reduir fins que agafi consistència.
– Per al trinxat, peleu les patates, talleu-les regularment i bulliu-les. Escorreu-les i aixafeu-les bé. Reserveu-les.
– Talleu els espigalls a trossos regulars i bulliu-los durant 4 o 5 minuts. Escorreu-los bé.
– En una paella amb oli d’oliva, enrossiu la cansalada prèviament tallada a daus petits. Afegiu els alls i quan estiguin daurats afegiu les patates i els espigalls. Remeneu i tot seguit deixeu que es faci una bona crosta de color daurat al fons de la paella.
Per a la galeta, barregeu la farina, la sal i la mantega pomada. Estireu la massa en un paper de forn i repartiu les pipes per sobre. Enforneu fins que es torri la massa una mica.
