por Km0 Slow Food | Sep 28, 2022 | General
Un any més, el col·lectiu Slow Food Catalunya-Cuina Km0 celebra la seva trobada anual de reconeixement, aquest any amb l’escenari del Pallars, a Sort. L’acte inclourà el Mercat de la Terra, demostracions, tastos i un dinar on l’eix central serà el producte de proximitat. A més, també servirà d’espai per a la reunió anual del col·lectiu, un punt de trobada en què cuiners i cuineres fan balanç de l’any i debaten sobre perspectives de futur.
Un espai per a la creació de xarxa
La jornada és un reconeixement als restaurants i menjadors escolars que participen en el projecte i també als productors locals, que són la peça clau del moviment Slow Food i gràcies als quals els restaurants km0 poden oferir una cuina centrada en un producte compromès amb el territori, el medi ambient i les persones que hi viuen. Alhora, pretén ser també un espai per a la creació de xarxa entre restaurants, productors i totes aquelles persones sensibles amb la filosofia Slow Food.
L’obertura del Mercat de la Terra a les 10 del matí donarà el tret de sortida a l’esdeveniment. En aquest, es podran conèixer de primera mà una trentena de productors i productores de l’àmbit del Pallars que treballen alineats amb els valors del col·lectiu i que oferiran diferents demostracions i degustacions dels seus productes, entre els que s’inclouen formatges i làctics, carns i embotits, vins i licors, cervesa, bolets i plantes aromàtiques, pa i pastisseria, entre altres.
A les 14h es podrà gaudir del dinar, el menú del qual ha estat elaborat per cuineres i cuiners del convivium Slow Food de Terres de Lleida, l’Associació Gastronòmica la Xicoia i l’Associació Gastronòmica Àpat. A més, durant tot l’acte hi haurà música tradicional de muntanya
Un reconeixement + NET, + JUST i + BO
L’últim acte de la jornada arribarà a les 16h, en què es faran els reconeixements a cuineres i cuiners, menjadors escolars i productors compromesos amb Slow Food; així com també als restaurants que tenen els distintius propis del col·lectiu, els Cargolets, dels quals n’hi ha 3 categories: +NET, + JUST i +BO. El cargolet +NET distingeix aquells restaurants que han demostrat un compromís en matèria de sostenibilitat, mantenint bones pràctiques en l’àmbit de l’energia, la reducció de residus i en l’ús de productes químics o gestió de l’aigua. Per la seva banda, el cargolet +JUST reconeix aquells que han mostrat un compromís amb les persones, col·laborant amb empreses amb component ètica, garantint unes bones condicions de les persones treballadores i treballant en pro del propi col·lectiu.
El cargolet +BO es presenta enguany per primera vegada i demostra el compromís del restaurant amb la proximitat, els productes ecològics i sostenibles i la preservació del patrimoni agrari i ramader.
L’acte compta amb la col·laboració de l’Institut per al Desenvolupament de l’Alt Pirineu i Aran, el Consorci Leader Pirineu Occidental, el Parc Natural de l’Alt Pirineu, el programa Al Teu Gust i l’Ajuntament de Sort. També compta amb el suport organitzatiu de Raiels, cooperativa responsable de la Secretaria Tècnica del col·lectiu de Cuineres i Cuiners Slow Food-Km0.
por nuria | Oct 6, 2021 | Prensa, General
A través del siguiente enlace podrán encontrar las fotografías realizadas durante el acto de reconocimientos Slow Food Km0 realizadas el día 4 de octubre en la Seu d’Urgell
https://zigzagnewmedia.com/nextcloud/index.php/s/456b3atEjtMzm3H
Fotografías libres realizadas por Zig Zag New Media
Este lunes día 4 de octubre ha tenido lugar, en la localidad de la Seu d’Urgell, el acto de entrega de distintivos Slow Food-Km0. Unas 150 personas, entre cocineras y cocineros, productores/as del territorio, instituciones y personas afines a la filosofía del bueno, limpio y justo, han podido disfrutar de esta celebración.
La jornada ha sido un reconocimiento a los restaurantes y comedores escolares que participan en el proyecto y también a los productores locales, que son la pieza clave del movimiento Slow Food y gracias a los cuales los restaurantes km0 pueden ofrecer una cocina centrada en un producto comprometido con el territorio , el medio ambiente y las personas que viven en ella.
El mercado ha permitido conocer, entre las 10 de la mañana y las 2 de la tarde, una de productores y productoras del ámbito del Pirineo que trabajan alineados con los valores del colectivo y que han ofrecido, a partir de las 12, diferentes demostraciones y degustaciones de sus productos, entre los que se incluyen quesos y lácteos, carnes y embutidos, setas, condimentos y plantas aromáticos, vino, cerveza y otras bebidas.
A las 2 de la tarde ha tenido lugar la comida de trashumancia, a través del cual las cocineras y cocineros km0 han querido rendir homenaje a los pequeños productores del Pirineo que mantienen esta actividad ancestral cocinando sus productos y todo lo que les rodea.
Finalmente, se han llevado a cabo los reconocimientos a cocineras y cocineros, comedores escolares y productores comprometidos con Slow Food; así como también de los restaurantes que tienen el Cargolet + LIMPIO, Cargolet + JUSTO.
Como novedad, este año se ha hecho también un reconocimiento especial a aquellas cocineras y cocineros que hace 10 años en el colectivo. La entrega de los reconocimientos ha ido a cargo de Carles Gaig, reconocido cocinero catalán.
Reconocimientos Slow Food-KM0 2021
Actualmente el colectivo cuenta con un total de 51 cocineras y cocineros (17 demarcación de Barcelona, 9 de Girona, 10 de Lleida, 10 de Tarragona, 1 de Menorca, 1 de Mallorca, 2 de Cataluña Norte y 1 de Castellón), de los cuales 5 se han incorporado este año: Míriam Soetekou de La República de Burinons (Sant Pol de Mar), Francesco Castellfranco del Ragú (Pineda de Mar), Javier Mazón del Me Time (Blanes), Albert Guillén de Lo Molí (Torre del Español) y Moha Quach del Terrat (Tarragona).
Un total de 14 restaurantes disponen del Cargolet + LIMPIO, de los que este año lo han adquirido los restaurante Cal Fuster (Serrateix), Corazón de Alcachofa (Benicarló), Se cata de na Silvia (Ciutadella) y Espino-Cerdanya Ecoresort (Cerdanya). Finalmente, el restaurante Ca la Maria (Llagostera) es el único que dispone del Cargolet + JUSTO.
Los reconocimientos a los cocineros más veteranos del colectivo les han recogido: Martí Rosàs de Ca la Maria (Llagostera), Quim Casellas del Casamar (Llafranc), Juan Luque deL Celler delsJoglars (Montardit de Baix), Enric Millà del Dien (Vallfogona de Balaguer), Francisco Rafecas de la Nansa (Sitges), Ramon Gaspà de Lo Ponts (Ponts) y Xavi Fabra del Quintaforca (Nulles).
En cuanto las escuelas, son 17 las escuelas que ya cuentan con este distintivo. De estas, este año 2021 se han incorporado la Escuela-Instituto el Martinet, de Ripollet del Vallés, gestionada por Ecomenja; y los Alocs (Vilassar de Mar), Joanot Alisanda (Sabadell), Montagut (Santa Susanna), Nabiu (Barcelona), Pallaressa (Santa Coloma de Gramenet) y Xoriguer (Centelles), estas últimas gestionadas por Ecoarrels.
Los reconocimientos a los productores comprometidos han centrado en reconocer el trabajo de ganaderos del territorio, en concreto: Debosc, pollos ecológicos (Odèn, Solsonès); Brunec, ternera ecológica (Pobellà, Pallars Jussà); Quesería Baridà (Bar, Alt Urgell) y Mas la Illa, ganadería extensiva de yeguas ecológicas (Llanars, Ripollès). Puede descargarse aquí el listado completo de reconocimientos Slow Food Km0 2021.
Pueden descargarse aquí la lista completa de reconocimientos Slow Food Km0 2021.
por nuria | Oct 5, 2021 | Prensa, General
- El colectivo se reencuentra en una jornada festiva en que se reconocerá el compromiso de restaurantes y comedores escolares de Cataluña que han apostado por el producto de proximidad.
- El acto tendrá lugar el próximo 4 de octubre en el Parque del Cadí de la Seu d’Urgell.
La jornada es un reconocimiento a los restaurantes y comedores escolares que participan en el proyecto y también a los productores locales, que son la pieza clave del movimiento Slow Food y gracias a los cuales los restaurantes km0 pueden ofrecer una cocina centrada en un producto comprometido con el territorio, el medio ambiente y las personas que viven en ella.
Asimismo, pretende ser también un espacio para la creación de red entre restaurantes, productores y todas aquellas personas sensibles con la filosofía Slow Food.
La apertura del Mercado de la Tierra a las 10 de la mañana será el inicio del evento. En este, se podrán conocer de primera mano una veintena productores y productoras del ámbito del Pirineo que trabajan alineados con los valores del colectivo y que ofrecerán, a partir de las 12, diferentes demostraciones y degustaciones de sus productos, entre los que incluyen quesos y lácteos, carnes y embutidos, setas, condimentos y plantas aromáticos, vino, cerveza y otras bebidas. Seguidamente se realizará la presentación del proyecto «Diversificación del cultivo de setas comestibles con nuevas especies autóctonas», que irá de la mano de una cata conducida por Ben Fet.
A las 2 del mediodía ser podrá disfrutar de la comida de trashumancia, a través del cual las cocineras y cocineros km0 quieren rendir homenaje a los pequeños productores del Pirineo que mantienen esta actividad ancestral cocinando sus productos y todo lo que les rodea.
La trashumancia es la migración estacional de los rebaños en busca de pastos allí donde existan.
Un reconocimiento + NET y + JUSTO Finalmente, se harán los reconocimientos a cocineras y cocineros, comedores escolares y productores comprometidos con Slow Food; así como también de los restaurantes que tienen el Cargolet + NET, un distintivo propio del colectivo que distingue aquellos restaurantes que han demostrado un compromiso adicional en materia de sostenibilidad, manteniendo buenas prácticas en el ámbito de la energía, la reducción de residuos y en el uso de productos químicos o gestión del agua.
Este año también se reconocerán los restaurantes que disponen del Cargolet + JUSTO, que son aquellos que han mostrado un compromiso con las personas, colaborando con empresas con componente ética, garantizando unas buenas condiciones de las personas trabajadoras y trabajando en pro del propio colectivo.
Como novedad, este año se hará un reconocimiento especial a aquellas cocineras y cocineros que hace 10 años en el colectivo. La entrega de los reconocimientos irá a cargo de Carles Gaig, reconocido cocinero catalán.
Para más información, descargar el programa completo aquí.
El acto cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de la Seu d’Urgell, el Consell Comarcal de l’Alt Urgell, el Instituto para el Desarrollo del Alto Pirineo y Aran, el Grupo de Acción Local Alt Urgell-Cerdanya, Culligan, Logoscan y VallsLàser. También cuenta con el apoyo organizativo de Raiels, cooperativa responsable de la Secretaría Técnica del colectivo de Cocineras y Cocineros Slow Food-Km0.
por Km0 Slow Food | Ene 29, 2020 | General
Más de una cincuentena de personas, entre cocineras y cocineros del colectivo, truferos y productores locales han podido disfrutar este lunes día 27 de enero de una completa jornada entorno al interesante producto de la trufa.
La primera actividad de la jornada ha sido una salida a cazar trufas con perros, dentro del municipio de l’Esquirol. Al terminar, el grupo se ha desplazado a ca l’Ignasi, donde se ha podido disfrutar de un desayuno con productos de la zona, que se ha complementado con pequeñas paradas de trufa y productores locales que elaboran productos con trufa.
Una interesante mesa redonda con truferos profesionales ha permitido conocer los orígenes de esta actividad en la zona, así como otros aspectos vinculados a su búsqueda, cultivo, propiedades e historia. El anfitrión Ignasi Camps ha complementado esta charla con una demostración sobre cómo preparar mantequilla con trufa y también una charla sobre las potencialidades que tiene la trufa en la cocina.
En el seno de estas charlas se ha puesto en común la importancia de trabajar siempre con trufa de proximidad, y garantizar que ésta haya sido recogida de una forma respetuosa con el entorno. A nivel culinario, se ha profundizado en las posibilidades que ofrece la trufa en un modelo de cocina tradicional y arraigada en el territorio.
Finalmente, y como no podría ser de otro modo, la jornada ha culminado con comida de tapas con trufa, integrado por 8 platos pensados y cocinados por cocineras y cocineros del colectivo, con la voluntad de presentar de esta manera las posibilidades culinarias que ofrece este interesante condimento.
La jornada se ha convertido en un éxito, reuniendo en un mismo espacio a truferos, productores locales y cocineras y cocineros Slow Food Km0. El conocimiento, el aprendizaje, el intercambio, la buena cocina y los valores del bueno, limpio y justo han impregnado esta nueva jornada del grupo de Cocineras y Cocineros Slow Food Km0.
La jornada ha contado con la colaboración del ayuntamiento de l’Esquirol, el Consell Comarcal d’Osona y Osona Turisme.
por Km0 Slow Food | May 29, 2019 | General, General
El colectivo de cocineras y cocineros Slow Food Km0 ha organizado, este 27 de mayo en Piera, el I Mercado de Vinos Naturales, con el objetivo de que los restaurantes del grupo incorporen cada vez más los vinos naturales en su día a día, dado su componente de respeto al ritmo de la tierra y el medio ambiente.
Más de cincuenta personas personas, unos 30 cocineras y cocineros del colectivo y más de 20 profesionales vinculados a bodegas donde se elabora vino natural han podido compartir, en un magnífico entorno de viñedos en el Clot de les Soleres, en Piera; una jornada en que la cata de vinos naturales, la creación de lazos de confianza entre cocineras y cocineros y profesionales de la vid han sido los protagonistas.
Después del Mercado, en que se han podido probar y también comprar los diferentes vinos, una comida preparada por cocineros del mismo grupo ha permitido continuar tejiendo red entre las personas asistentes.
La buena valoración del evento hacen pensar que, esta propuesta ha llegado para quedarse y que el Mercado de Vinos Naturales será, a partir de hoy, una cita ineludible para todos los profesionales de los restaurantes que forman parte de este colectivo y también para aquellos proyectos de vinos naturales presentes en nuestro país.
Gracias a Martí de Ca la Maria, a Oscar de Integral, en el Ramón del Llagut y a toda la gente q ha puesto su granito de arena para organizar este encuentro entre productores de vino natural y restaurantes Km0.
¿Qué es un vino natural?
En un proyecto de vinos naturales en la viña se trabaja de manera respetuosa con el medio, sin abonos químicos, herbicidas, plaguicidas, fungicidas sintéticos ni organismos modificados genéticamente. Sólo se utilizan levaduras propias de la uva y de la viña. No se añade SO2 (sulfitos), ni ningún tipo de conservante. No se filtran ni clarifican. Se respeta el ciclo natural. Los vinos naturales son vivos.
Mercat Vins Naturals 27-05-2019
