LA TRUFA, LA PROTAGONISTA DEL PRIMER ENCUENTRO DE COCINERAS Y COCINEROS SLOW FOOD KM0 DE ESTE 2020

LA TRUFA, LA PROTAGONISTA DEL PRIMER ENCUENTRO DE COCINERAS Y COCINEROS SLOW FOOD KM0 DE ESTE 2020

Más de una cincuentena de personas, entre cocineras y cocineros del colectivo, truferos y productores locales han podido disfrutar este lunes día 27 de enero de una completa jornada entorno al interesante producto de la trufa.

La primera actividad de la jornada ha sido una salida a cazar trufas con perros, dentro del municipio de l’Esquirol. Al terminar, el grupo se ha desplazado a ca l’Ignasi, donde se ha podido disfrutar de un desayuno con productos de la zona, que se ha complementado con pequeñas paradas de trufa y productores locales que elaboran productos con trufa.

Una interesante mesa redonda con truferos profesionales ha permitido conocer los orígenes de esta actividad en la zona, así como otros aspectos vinculados a su búsqueda, cultivo, propiedades e historia. El anfitrión Ignasi Camps ha complementado esta charla con una demostración sobre cómo preparar mantequilla con trufa y también una charla sobre las potencialidades que tiene la trufa en la cocina.

En el seno de estas charlas se ha puesto en común la importancia de trabajar siempre con trufa de proximidad, y garantizar que ésta haya sido recogida de una forma respetuosa con el entorno. A nivel culinario, se ha profundizado en las posibilidades que ofrece la trufa en un modelo de cocina tradicional y arraigada en el territorio.

Finalmente, y como no podría ser de otro modo, la jornada ha culminado con comida de tapas con trufa, integrado por 8 platos pensados ​​y cocinados por cocineras y cocineros del colectivo, con la voluntad de presentar de esta manera las posibilidades culinarias que ofrece este interesante condimento.

La jornada se ha convertido en un éxito, reuniendo en un mismo espacio a truferos, productores locales y cocineras y cocineros Slow Food Km0. El conocimiento, el aprendizaje, el intercambio, la buena cocina y los valores del bueno, limpio y justo han impregnado esta nueva jornada del grupo de Cocineras y Cocineros Slow Food Km0.

La jornada ha contado con la colaboración del ayuntamiento de l’Esquirol, el Consell Comarcal d’Osona y Osona Turisme.

Éxito de la 1ª Feria de Quesos-Pirineos Slow Food Km0

Éxito de la 1ª Feria de Quesos-Pirineos Slow Food Km0

El colectivo de cocineras y cocineros Slow Food-Km0 ha retomado la actividad este otoño con la organización de la 1ª Feria de Quesos-Pirineos Slow Food, una jornada gastronómica enfocada a facilitar el contacto entre queserías de los Pirineos y las cocineras y cocineros del colectivo, y poder seguir avanzando hacia una cocina que incorpore alimentos que se obtienen en un territorio cercano y según técnicas respetuosas con el medio ambiente.

 

El evento se ha realizado en Mas d’Eroles (Adrall), una de las queserías participantes en el acto y que a la vez, es miembro del colectivo de Cocineras y Cocineros Slow Food-Km a través del Espacio de cata Mas de Eroles.

Después de una charla del anfitrión, cocinero y restaurador Salvador Maura, los queseros asistentes han hablado de sus productos y de su vínculo con el territorio y han ofrecido una cata.

 

A continuación, 6 de los cocineros del colectivo han elaborado seis platos con seis quesos para los más de 50 asistentes. Así, Jordi Limon, del restaurante Somorrostro de Barcelona, ​​ha presentado un tatin de calabaza con queso Roques Blanques del Molí de Ger; Sergi Ortiz, del restaurante Antic Forn de Cervera, ha hecho un bollo chino relleno de queso azul del Mas d’Eroles, tomate de verano y sisho; Carmen Picas, del restaurante Ginjoler de Sant Feliu de Guíxols, ha cocinado Pebrat d’Ossera con salmorejo, tomate asado y higos; Xavier Fabra, del restaurante Quintaforca de Nulles, una tartiflette de queso de cabra, patata y papada confitada de cerdo; Marcel Cardona, del restaurante Cal Fuster de Viver i Serrateix, un canelón de calabacín con mousse de queso Baridà y pesto, y Salvador Maura, del Espacio de Cata Mas d’Eroles de Adrall, un helado de hogaza con pera, jengibre y miel.

 

La jornada ha permitido el establecimiento de contacto entre los profesionales queseros y las cocineras y cocineros, facilitando de este modo la resolución de dudas y la profundización en aspectos técnicos y / o culinarios de los quesos.

 

Más de una cincuentena de personas, entre profesionales de la restauración del colectivo Cocineras y Cocineros Slow Food-Km0 y elaboradores de quesos de los Pirineos, han participado en esta jornada gastronómica, contribuyendo de este modo al fortalecimiento y la aproximación de las relaciones entre el sector gastronómico y campesinado local.

I Mercado de Vinos Naturales Slow Food-Km0, una cita a consolidar

I Mercado de Vinos Naturales Slow Food-Km0, una cita a consolidar

El colectivo de cocineras y cocineros Slow Food Km0 ha organizado, este 27 de mayo en Piera, el I Mercado de Vinos Naturales, con el objetivo de que los restaurantes del grupo incorporen cada vez más los vinos naturales en su día a día, dado su componente de respeto al ritmo de la tierra y el medio ambiente.

 

Más de cincuenta personas personas, unos 30 cocineras y cocineros del colectivo y más de 20 profesionales vinculados a bodegas donde se elabora vino natural han podido compartir, en un magnífico entorno de viñedos en el Clot de les Soleres, en Piera; una jornada en que la cata de vinos naturales, la creación de lazos de confianza entre cocineras y cocineros y profesionales de la vid han sido los protagonistas.

 

Después del Mercado, en que se han podido probar y también comprar los diferentes vinos, una comida preparada por cocineros del mismo grupo ha permitido continuar tejiendo red entre las personas asistentes.

 

La buena valoración del evento hacen pensar que, esta propuesta ha llegado para quedarse y que el Mercado de Vinos Naturales será, a partir de hoy, una cita ineludible para todos los profesionales de los restaurantes que forman parte de este colectivo y también para aquellos proyectos de vinos naturales presentes en nuestro país.

 

Gracias a Martí de Ca la Maria, a Oscar de Integral, en el Ramón del Llagut  y a toda la gente q ha puesto su granito de arena para organizar este encuentro entre productores de vino natural y restaurantes Km0.

 

¿Qué es un vino natural?

En un proyecto de vinos naturales en la viña se trabaja de manera respetuosa con el medio, sin abonos químicos, herbicidas, plaguicidas, fungicidas sintéticos ni organismos modificados genéticamente. Sólo se utilizan levaduras propias de la uva y de la viña. No se añade SO2 (sulfitos), ni ningún tipo de conservante. No se filtran ni clarifican. Se respeta el ciclo natural. Los vinos naturales son vivos.

ÉXITO DE ASISTENCIA AL ACTO DE ENTREGA DE CARACOLES KM0 A L’AMETLLA DE MAR

ÉXITO DE ASISTENCIA AL ACTO DE ENTREGA DE CARACOLES KM0 A L’AMETLLA DE MAR

Este 18 de marzo la Ametlla de Mar se ha vestido de fiesta para acoger el acto anual de la Entrega del placas  Km0-Slow Food a restaurantes y comedores escolares. Una gran carpa situada en el Muelle Pesquero (La Cala) ha sido el escenario de una fiesta ya consolidada que, tras 10 años de su celebración, impulsa el grupo de cocineras y cocineros que apuestan de manera firme por la cultura del bueno, limpio y justo.

Desde las 10 de la mañana y hasta las 2 de la tarde el Mercado de la Tierra se ha convertido en un espacio para el conocimiento de pequeños productores y elaboradores de toda Cataluña que siguen también la filosofía del bueno, limpio y justo; muchos de ellos ecológicos. Durante este mercado, las personas asistentes han podido conocer de primera mano más de una cincuentena de pequeños e interesantes proyectos, así como también degustar sus productos, a través de catas proporcionados por los mismos productores.

Otras actividades paralelas han complementado la actividad de mañana: una conferencia sobre Pesca Sostenible a cargo del Director General de Pesca, Sr. Sergi Tudela; y la presentación del libro «La Cuina Tradicional de la Cala», de M. Teresa Nolla y Gabriel Comes; ambos actos muy concurridos tanto por el colectivo de  cocineras y cocineros como para gente de la Ametlla de Mar. A continuación, se ha realizado  la reunión de cocineras y cocineros, en que se han expuesto las principales actividades realizadas durante este año, así como las previsiones de futuro.

El «Tast Km0», almuerzo diseñado y preparado por los 7 restaurantes del convivium Slow Food Tarraco, ha sido otro de los momentos estrella de la jornada, en que unas 250 personas asistentes han podido degustar la cocina de tierras tarraconenses basada en criterios del bueno, limpio y justo; con música ambiente de Paco en la Luna. Un showcooking de postres de la Ametlla de Mar a cargo de Gessamí Caramés ha acompañado durante la sobremesa.

El acto más esperado de la jornada, la Entrega de Placas, conducido por Ruth Troyano y José Sucarrats, se ha iniciado con la entrega de los premios a productores comprometidos, reconocimiento que otorgan los propios cocineras y cocineros a aquellas iniciativas que se consideran relevantes por su implicación en los valores del bueno, limpio y justo. Los proyectos reconocidos con esta categoría han sido: el Espigalls, Bolet Ben Fet, l’Escairador, Senglar de Girona, La Segalla i Tòfona de la Conca. Un reconocimiento que ha sido muy valorado por parte de todos los productores que lo han recibido y que les anima a continuar trabajando en su proyecto, a pesar de los retos que a menudo deben afrontar.

A continuación, se han entregado los premios a las cocineras y cocineros Km0. En total, 51 cocineras y cocineros de restaurantes y 8 de comedores escolares recibieron el distintivo, este año representado por una nueva placa de hierro que incorpora el logotipo de la Comunidad de Cocineras y Cocineros Slow Food de Cataluña, recientemente creada. Este año son 11 los nuevos restaurantes que se incorporan a este proyecto, así como también 7 nuevos comedores escolares (gestionados por Ecomenja) que se suman a la única escuela que hasta ahora contaba con este reconocimiento. Así, los comedores escolares es un nuevo proyecto que comienza a crecer en la familia del bueno, limpio y justo, pero en el ámbito de la educación alimentaria, en las escuelas.

Finalmente, se ha entregado también una placa al alcalde de l’Ametlla de Mar, en Sr. Jordi Gaseni, como muestra de agradecimiento por la implicación que tanto el Ayuntamiento de la Ametlla de Mar como su ciudadanía han tenido en la organización del acto

Un año más, el proyecto Slow food-Km0 crece, se consolida y se da a conocer en el territorio. La jornada de entrega de placas es siempre un punto de encuentro entre cocineras y cocineros, productores y productoras y otras personas afines proyecto, que ayuda a hacer red en el seno de una jornada festiva y de celebración. Un punto de inflexión que anima y da fuerzas a todas las personas que participan a continuar trabajando de manera coordinada por el bueno, limpio y justo. Este año, además, la implicación y participación de la población donde se ha llevado a cabo ha sido también un elemento que ha dado fuerza y ​​valor añadido al acto, siendo una muestra real de un proyecto gestado e impulsado con la participación e implicación de todos! Muchas gracias a todas aquellas personas que lo han hecho posible !!!

RESTAURANTS CATALANS KM0-SLOW FOOD 2019

Nota: els restaurants indicats amb l’asterisc (*), són els nous restaurants o menjadors escolars del 2019.

Balears :
Sílvia Anglada ES TAST DE NA SÍLVIA Ciutadella
Catalunya Central:
Carme Clotet NIU NOU Bagà
Ignasi Camps CA L’IGNASI Cantonigròs
Marcel Cardona CAL FUSTER Serrateix
Ramon Pau ELS CAÇADORS Ribes de Freser*
Empordà:
Carles Fabregó.ANTAVIANA Figueres
Carme Picas. El Ginjoler. Sant Feliu de Guíxols
Daniel Nieto MARÍTIM Tossa de Mar
Iolanda Bustos LA CALÈNDULA Regencós
Lola Puig CA LA LOLA Ullastret
Martí Rosàs CA LA MARIA Llagostera
Òscar Bigas INTEGRAL Figueres
Quim Casellas CASAMAR Llafranc
Berta Costa LA BARBERIA Palamós*
Garraf:
Francesc Rafecas LA NANSA Sitges
 
Lleida:
Aleix Aytes CAFÈ PESSETS Sort
Jeremy Gaillard ESPAI DE TAST MAS D’EROLES Adrall
Enric Millà EL DIEN Vallfogona de Balaguer
Ramon Gaspà LO PONS Ponts
Sergi Ortiz L’ANTIC FORN Cervera
Maresme :
Jordi Fontdeglòria LASAL DEL VARADOR Mataró
País Català:
Aurélia Mari VIA DEL VI Perpinyà
Victoria Robinson. LA CUISINE-COMPTOIR. Collioure
Renaud Caspar MENJE ECAILLE Argelès sur Mer*
Pirineus:
Joan Luque EL CELLER DELS JOGLARS Montardit
Adrià Porta EL RASTELL La Seu d’Urgell*
Tarraco:
David Amorós LOLA BISTRO Altafulla
Davide Poso EQUILICUÀ. Valls
Montse Queralt MASPUBILLS RESTAURANT ECOLÒGIC. Vinyols i els Arc
Ramón Martí EL LLAGUT Tarragona
Vicent Guimera L’ANTIC MOLÍ Ulldecona
Xavier Fabra QUINTAFORCA Nulles
Isabel Alejos EL PETIT CAFÈ Amposta*
Maria Luisa Bordera LA BARRACA  L’Ampolla *
Mercè Prado BAR DEL PÒSIT JARDÍ GASTRONÒMIC Cambrils*
Vallès:
Bouchra Bendach TARAMBANA Cardedeu
Ignasi Martínez EL BELLVER Tagamanent
Isaac Gómez CAPICUA Cerdanyola del Vallès
Jordi Bonet ESBIOESFERA Cardedeu
Josep Comas Porto EL JARDÍ Parets del Vallès
Stéphanie Calderon ARTESANAL  Granollers
Ignasi Martínez TERRA Llerona*
Marcelino Duque CAN CAMPANYÀ  Castellbisbal*
Pau Gener VINOMIC La Garriga*
Vázquez Montalbán BCN:
Francesc Armengol CA N’ARMENGOL Sta Coloma de Gramanet
Gerard Sans EL MERCADER  DE L´EIXAMPLE Barcelona
German Lérida EL FILETE RUSO Barcelona
Jordi Limón SOMORROSTRO Barcelona
Jordi Limón REBELOT Barcelona
Sergio Gil BODEGA LA PENINSULAR Barcelona
Luca Marongiu i Gonzalo Rivière ZERO PATATERO Barcelona*
MENJADORS ESCOLARS KM0  
Marc Esteve ST PAUL’S SCHOOL
ECOMENJA gestionanndo los Comedores escolares de los siguientes colegios:
–       ESCOLA CAMINS Les Franqueses del Vallès*
–       ESCOLA CAN BESORA  Mollet del Vallès*
–       ESCOLA MOGENT La Roca del Vallès*
–       ESCOLA WALDORF-STEINER EL TIL·LER Bellaterra*
–       ESCOLA ORIOL MARTORELL (Primària) Barcelona*
–       ESCOLA ORIOL MARTORELL (Secundària) Barcelona*
–       ESCOLA VAIXELL BURRIAC Vilassar de Mar*