3 d’octubre a Sort | Trobada anual de reconeixement

Un any més, el col·lectiu Slow Food Catalunya-Cuina Km0 celebra la seva trobada anual de reconeixement, aquest any amb l’escenari del Pallars, a Sort. L’acte  inclourà el Mercat de la Terra, demostracions, tastos i un dinar on l’eix central serà el producte de proximitat. A més, també servirà d’espai per a la reunió anual del col·lectiu, un punt de trobada en què cuiners i cuineres fan balanç de l’any i debaten sobre perspectives de futur.

Un espai per a la creació de xarxa

La jornada és un reconeixement als restaurants i menjadors escolars que participen en el projecte i també als productors locals, que són la peça clau del moviment Slow Food i gràcies als quals els restaurants km0 poden oferir una cuina centrada en un producte compromès amb el territori, el medi ambient i les persones que hi viuen. Alhora, pretén ser també un espai per a la creació de xarxa entre restaurants, productors i totes aquelles persones sensibles amb la filosofia Slow Food. 

L’obertura del Mercat de la Terra a les 10 del matí donarà el tret de sortida a l’esdeveniment. En aquest, es podran conèixer de primera mà una trentena de  productors i productores de l’àmbit del Pallars que treballen alineats amb els valors del col·lectiu i que oferiran diferents demostracions i degustacions dels seus productes, entre els que s’inclouen formatges i làctics, carns i embotits, vins i licors, cervesa, bolets i plantes aromàtiques, pa i pastisseria, entre altres.

A les 14h es podrà gaudir del dinar, el menú del qual ha estat elaborat per cuineres i cuiners del convivium Slow Food de Terres de Lleida, l’Associació Gastronòmica la Xicoia i l’Associació Gastronòmica Àpat. A més, durant tot l’acte hi haurà música tradicional de muntanya

Un reconeixement + NET, + JUST i + BO

L’últim acte de la jornada arribarà a les 16h, en què es faran els reconeixements a cuineres i cuiners, menjadors escolars i productors compromesos amb Slow Food; així com també als restaurants que tenen els distintius propis del col·lectiu, els Cargolets, dels quals n’hi ha 3 categories: +NET, + JUST i +BO. El cargolet +NET distingeix aquells restaurants que han demostrat un compromís en matèria de sostenibilitat, mantenint bones pràctiques en l’àmbit de l’energia, la reducció de residus i en l’ús de productes químics o gestió de l’aigua. Per la seva banda, el cargolet +JUST reconeix aquells que han mostrat un compromís amb les persones, col·laborant amb empreses amb component ètica, garantint unes bones condicions de les persones treballadores i treballant en pro del propi col·lectiu.

El cargolet +BO es presenta enguany per primera vegada i demostra el compromís del restaurant amb la proximitat, els productes ecològics i sostenibles i la preservació del patrimoni agrari i ramader.

L’acte compta amb la col·laboració de l’Institut per al Desenvolupament de l’Alt Pirineu i Aran, el Consorci Leader Pirineu Occidental, el Parc Natural de l’Alt Pirineu, el programa Al Teu Gust i l’Ajuntament de Sort. També compta amb el suport organitzatiu de Raiels, cooperativa responsable de la Secretaria Tècnica del col·lectiu de Cuineres i Cuiners Slow Food-Km0.

LA TRUFA, LA PROTAGONISTA DEL PRIMER ENCUENTRO DE COCINERAS Y COCINEROS SLOW FOOD KM0 DE ESTE 2020

LA TRUFA, LA PROTAGONISTA DEL PRIMER ENCUENTRO DE COCINERAS Y COCINEROS SLOW FOOD KM0 DE ESTE 2020

Más de una cincuentena de personas, entre cocineras y cocineros del colectivo, truferos y productores locales han podido disfrutar este lunes día 27 de enero de una completa jornada entorno al interesante producto de la trufa.

La primera actividad de la jornada ha sido una salida a cazar trufas con perros, dentro del municipio de l’Esquirol. Al terminar, el grupo se ha desplazado a ca l’Ignasi, donde se ha podido disfrutar de un desayuno con productos de la zona, que se ha complementado con pequeñas paradas de trufa y productores locales que elaboran productos con trufa.

Una interesante mesa redonda con truferos profesionales ha permitido conocer los orígenes de esta actividad en la zona, así como otros aspectos vinculados a su búsqueda, cultivo, propiedades e historia. El anfitrión Ignasi Camps ha complementado esta charla con una demostración sobre cómo preparar mantequilla con trufa y también una charla sobre las potencialidades que tiene la trufa en la cocina.

En el seno de estas charlas se ha puesto en común la importancia de trabajar siempre con trufa de proximidad, y garantizar que ésta haya sido recogida de una forma respetuosa con el entorno. A nivel culinario, se ha profundizado en las posibilidades que ofrece la trufa en un modelo de cocina tradicional y arraigada en el territorio.

Finalmente, y como no podría ser de otro modo, la jornada ha culminado con comida de tapas con trufa, integrado por 8 platos pensados ​​y cocinados por cocineras y cocineros del colectivo, con la voluntad de presentar de esta manera las posibilidades culinarias que ofrece este interesante condimento.

La jornada se ha convertido en un éxito, reuniendo en un mismo espacio a truferos, productores locales y cocineras y cocineros Slow Food Km0. El conocimiento, el aprendizaje, el intercambio, la buena cocina y los valores del bueno, limpio y justo han impregnado esta nueva jornada del grupo de Cocineras y Cocineros Slow Food Km0.

La jornada ha contado con la colaboración del ayuntamiento de l’Esquirol, el Consell Comarcal d’Osona y Osona Turisme.

Éxito de la 1ª Feria de Quesos-Pirineos Slow Food Km0

Éxito de la 1ª Feria de Quesos-Pirineos Slow Food Km0

El colectivo de cocineras y cocineros Slow Food-Km0 ha retomado la actividad este otoño con la organización de la 1ª Feria de Quesos-Pirineos Slow Food, una jornada gastronómica enfocada a facilitar el contacto entre queserías de los Pirineos y las cocineras y cocineros del colectivo, y poder seguir avanzando hacia una cocina que incorpore alimentos que se obtienen en un territorio cercano y según técnicas respetuosas con el medio ambiente.

 

El evento se ha realizado en Mas d’Eroles (Adrall), una de las queserías participantes en el acto y que a la vez, es miembro del colectivo de Cocineras y Cocineros Slow Food-Km a través del Espacio de cata Mas de Eroles.

Después de una charla del anfitrión, cocinero y restaurador Salvador Maura, los queseros asistentes han hablado de sus productos y de su vínculo con el territorio y han ofrecido una cata.

 

A continuación, 6 de los cocineros del colectivo han elaborado seis platos con seis quesos para los más de 50 asistentes. Así, Jordi Limon, del restaurante Somorrostro de Barcelona, ​​ha presentado un tatin de calabaza con queso Roques Blanques del Molí de Ger; Sergi Ortiz, del restaurante Antic Forn de Cervera, ha hecho un bollo chino relleno de queso azul del Mas d’Eroles, tomate de verano y sisho; Carmen Picas, del restaurante Ginjoler de Sant Feliu de Guíxols, ha cocinado Pebrat d’Ossera con salmorejo, tomate asado y higos; Xavier Fabra, del restaurante Quintaforca de Nulles, una tartiflette de queso de cabra, patata y papada confitada de cerdo; Marcel Cardona, del restaurante Cal Fuster de Viver i Serrateix, un canelón de calabacín con mousse de queso Baridà y pesto, y Salvador Maura, del Espacio de Cata Mas d’Eroles de Adrall, un helado de hogaza con pera, jengibre y miel.

 

La jornada ha permitido el establecimiento de contacto entre los profesionales queseros y las cocineras y cocineros, facilitando de este modo la resolución de dudas y la profundización en aspectos técnicos y / o culinarios de los quesos.

 

Más de una cincuentena de personas, entre profesionales de la restauración del colectivo Cocineras y Cocineros Slow Food-Km0 y elaboradores de quesos de los Pirineos, han participado en esta jornada gastronómica, contribuyendo de este modo al fortalecimiento y la aproximación de las relaciones entre el sector gastronómico y campesinado local.

I Mercado de Vinos Naturales Slow Food-Km0, una cita a consolidar

I Mercado de Vinos Naturales Slow Food-Km0, una cita a consolidar

El colectivo de cocineras y cocineros Slow Food Km0 ha organizado, este 27 de mayo en Piera, el I Mercado de Vinos Naturales, con el objetivo de que los restaurantes del grupo incorporen cada vez más los vinos naturales en su día a día, dado su componente de respeto al ritmo de la tierra y el medio ambiente.

 

Más de cincuenta personas personas, unos 30 cocineras y cocineros del colectivo y más de 20 profesionales vinculados a bodegas donde se elabora vino natural han podido compartir, en un magnífico entorno de viñedos en el Clot de les Soleres, en Piera; una jornada en que la cata de vinos naturales, la creación de lazos de confianza entre cocineras y cocineros y profesionales de la vid han sido los protagonistas.

 

Después del Mercado, en que se han podido probar y también comprar los diferentes vinos, una comida preparada por cocineros del mismo grupo ha permitido continuar tejiendo red entre las personas asistentes.

 

La buena valoración del evento hacen pensar que, esta propuesta ha llegado para quedarse y que el Mercado de Vinos Naturales será, a partir de hoy, una cita ineludible para todos los profesionales de los restaurantes que forman parte de este colectivo y también para aquellos proyectos de vinos naturales presentes en nuestro país.

 

Gracias a Martí de Ca la Maria, a Oscar de Integral, en el Ramón del Llagut  y a toda la gente q ha puesto su granito de arena para organizar este encuentro entre productores de vino natural y restaurantes Km0.

 

¿Qué es un vino natural?

En un proyecto de vinos naturales en la viña se trabaja de manera respetuosa con el medio, sin abonos químicos, herbicidas, plaguicidas, fungicidas sintéticos ni organismos modificados genéticamente. Sólo se utilizan levaduras propias de la uva y de la viña. No se añade SO2 (sulfitos), ni ningún tipo de conservante. No se filtran ni clarifican. Se respeta el ciclo natural. Los vinos naturales son vivos.