RECETA DEL COCINERO VALENTIN MONGAY DEL RESTAURANTE LA SALSETA DE SITGES.

IngredientEs:

–        4 colls de xai

–        Oli d’oliva verge extra

–        1 ceba

–        1 branca d’api

–        1 porro

–        2 pastanagues

–        una copa de vi blanc

Per al trinxat:

–        400 grs d’espigalls

–        3 patates

–        100 grs de cansalada

–        20 grs d’alls pelats

Per a la galeta de pipes:

–        100 grs de mantega pomada

–        100 grs de farina

–        pipes i sal

Elaboració:

–        Feu una bressa amb la ceba, pastanagues, apit i porro. Poseu-la al fons d’una olla exprés. A sobre poseu els colls de xai desossats, una mica de sal, un bon raig d’oli d’oliva i el got de vi. Tanqueu l’olla i cogueu durant 45 minuts.

–        Quan estiguin cuits. Reserveu-los i coleu el suc resultant i deixeu-lo reduir fins que agafi consistència.

–        Per al trinxat, peleu les patates, talleu-les regularment i bulliu-les. Escorreu-les i aixafeu-les bé. Reserveu-les.

–        Talleu els espigalls a trossos regulars i bulliu-los durant 4 o 5 minuts. Escorreu-los bé.

–        En una paella amb oli d’oliva, enrossiu la cansalada prèviament tallada a daus petits. Afegiu els alls i quan estiguin daurats afegiu les patates i els espigalls. Remeneu i tot seguit deixeu que es faci una bona crosta de color daurat al fons de la paella.

Per a la galeta, barregeu la farina, la sal i la mantega pomada. Estireu la massa en un paper de forn i repartiu les pipes per sobre. Enforneu fins que es torri la massa una mica.

IMG_3257