Ser un restaurante Km0 significa
cocinar platos de Km0 en los que priorizamos campesinado cercano y ecológico, empleamos alimentos de temporada, evitamos el uso de transgénicos, recuperamos productos del Arca del Gusto y los Baluartes de Slow Food, y cocinamos pescado capturado de forma sostenible.
Cocinamos desde el corazón y trabajamos con alimentos de máxima calidad compartiendo nuestro conocimiento con otros restaurantes Km0 para mejorar el vínculo entre la tierra y la gastronomía local. Nos gusta cocinar, y nos gusta que nuestros clientes reciban en la mesa lo que nosotros queremos en la cocina.
Los cocineros Km 0 forman parte de la Comunidad de Cocineras y Cocineros Km0 de Slow Food. Slow Food es una asociación eco-gastronómica sin ánimo de lucro fundada en 1989, actualmente representada en 122 países diferentes. Nace para fomentar una cultura gastronómica basada en los alimentos buenos, limpios y justos. Los cocineros de Slow Food nos hemos unido con la red mundial Terra Madre para crear un modelo alternativo de producción y consumo de alimentos. Trabajamos con el campesinado cercano y ofrecemos la máxima calidad a nuestros clientes.
Nuestros objetivos son:
- Dar un valor justo al producto alimentario conseguido con buenas prácticas, ayudarle a recuperar la relevancia dentro de la actual sociedad mencionando a las cartas, preparando actos y degustaciones; y reforzar de este modo la economía local y sostenible.
- Incentivar la compra directa al pequeño productor de proximidad para reducir la cadena de distribuidores y reduciendo así también la emisión de CO2 al reducir el transporte de alimentos
- Recuperar la gastronomía local entendida como un conjunto de propuestas basadas en la autenticidad, el producto local y de temporada.
- Fomentar el consumo de alimentos ecológicos de proximidad, encaminarnos hacia la desaparición de los transgénicos de la carta de los restaurantes.
- Fomentar la biodiversidad, también utilizando productos protegidos por Slow Food que están en riesgo de extinción o de olvido (Baluartes y Arca del Gusto).
- Promover el consumo de pescado de pesca sostenible, cumplimiento de tallas mínimas.
- Aplicar medidas de sostenibilidad en la gestión diaria de nuestras cocinas.
