por KM0 Slow Food | Jun 4, 2014 | Restaurantes Km0 Slow Food, Prensa, General, Uncategorized @ca
Plats plens de vitalitat cuinats a deu mans pels restaurants Km0-Slow Food en el marc de la “Setmana Bio”
– Més de trenta persones participen a la sessió de cuina en viu que el dimarts 3 de juny van oferir cinc restaurants Km0-Slow Food de Catalunya.
– 5 cuiners de restaurants catalans cuinen productes ecològics i de l’Arca del Gust.
– Els productes ecològics i de proximitat han estat els protagonistes de l’acte.
La Coordinadora Km0-Slow Food va organitzar el passat dimarts 3 de juny a les 12.00h “Cuinant a deu mans Showcooking Slow Food per la “Setmana Bio”. En l’acte, cinc cuiners Km0-Slow Food van mostrar les seves arts cuinant productes ecològics de proximitat i de l’Arca del gust d’Slow Food.
L’acte està inclòs dins el programa de la “Setmana Bio” la qual es celebra del 30 de maig al 8 de juny, i ha comptat amb la presencia de Marià Morera, director dels Serveis Territorials a Barcelona del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural.
Un total de trenta-sis persones representants de premsa i bloggers han estat partícips de l’acte on s’han pogut tastar diferents plats, tots cuinats amb el màxim de respecte pels aliments i per les persones que els han elaborat. La proposta ha estat acompanyada d’uns vins ecològics excel·lents, de les comarques del Priorat i Montsant. Els restaurants i els plats que han cuinat han estat els següents:
Martí Rosàs, Restaurant Ca la Maria (Llagostera): Timbalet de pastanaga amb formatge emporità de Mas Marcè amb tàperes de Ballobar.
Enric Milà, Restaurant El Dien (Vallfogona de Balaguer): Tàrtar de vedella de Cal Tomàs amb amanida de primavera.
Jordi Gómez, Restaurant Cal Blasi (Berga): Espelta petita amb ovella Ripollesa* de Cal Pauet.
Xavier Fabra, Restaurant Quintaforca (Casafort, Nulles): Fesols del Ganxet* de Gallecs, els tres estats d’una cocció.
Carme Clotet, Restaurant Niu Nou (Bagà): Pastís de mató del Pujol Orra, amb cireres.
Productors col·laboradors:
Mas Mercè: Siurana d’Empordà (Empordà); Cal Pauet:L’Espunyola (Berguedà); Pujol Orra: Les
Lloses (Ripollès); Gallecs: Mollet del Vallès (Vallès) i Cal Tomàs: La Pobla de Segur (Pallars
Jussà), Bodevici de Barcelona (Barcelonès) i en pa d’en Pitus de Vilada (Berguedà).
Els cellers:
Rosa la Guapa (Montsant), Lo Mur (Montsant) i Solà Clàssic (DOQPriorat).
Ling de fotos
https://www.dropbox.com/sh/szrehuk81bemlul/AABNIJbN0AdSEqcYnDQs31bBa
Nota de premsa:
NPShowCookingSlowFoodSetmana bio
por KM0 Slow Food | May 5, 2014 | Restaurantes Km0 Slow Food, Prensa, General, Uncategorized @ca
Els restaurants Km0-Slow Food de Catalunya homenatgen Manuel Vázquez Montalbán interpretant “Las recetas de Pepe Carvalho”
- Del 6 de maig al 8 de juny els restaurants Km0-Slow Food cuinen en honor a Manuel Vázquez Montalban.
- Plats del llibre “Las recetas de Pepe Carvalho” són els protagonistes arreu de Catalunya als restaurants Km0-Slow Food.
Durant el mes de maig els restaurants Km0-Slow Food homenatgen l’escriptor i intel·lectual Manuel Vázquez Montalbán. Cadascun dels restaurants que participen ha escollit una recepta del llibre “Las recetas de Carvalho”. Moltes d’aquestes són una fidel interpretació i, en canvi, d’altres són una reinterpretació, tal com el mateix Pepe Carvalho feia amb aquelles que no eren seves. En realitat aquest personatge i els restaurants Km0-Slow Food tenen moltes coses en comú. Per exemple, si la cuina de Carvalho és una cuina eclèctica, els restaurants que formen part d’aquesta xarxa també ho són. En ells trobareu des de fondes a restaurants amb cuina de “disseny”. Per a en Manuel Vázquez Montalbán aquesta era una connotació postmoderna, com ho és la tendència gastronòmica que lideren els restaurants Km0-Slow Food: la cuina amb productes de proximitat.
La sintonia del moviment Slow Food amb el tarannà de Montalbán és la què porta a què els restaurants de la xarxa Km0-Slow Food cuinin del 6 de maig al 8 de juny un dels plats del llibre “Las recetas de Carvalho”. Els cuiners i cuineres seran durant uns dies ambaixadors de “la pàtria sensorial de la infància”, tal com deia Montalbán, defensor de molts dels valors que actualment identifiquen el moviment Slow Food.
Slow Food és una associació eco-gastronòmica sense ànim de lucre fundada a Itàlia l’any 1989 i que actualment es troba representada en 122 països diferents arreu del món. Treballa pel respecte a la biodiversitat conreada, per fomentar la pagesia de proximitat, per donar suport als pescadors artesanals, per recuperar varietats en perill d’extinció, etc. Neix per fomentar una cultura gastronòmica basada en una alimentació saludable i respectuosa amb les persones i el seu entorn.
Restaurants participants en l’homenatge a Manuel Vázquez Montalbán
Slow Food Manuel Vazquez Montalbán -Barcelona
Restaurant Casa Nostra, Farcellet de cap i pota amb tòfona i gambes
Restaurant El Diván de los Sentidos, Paella valenciana
Restaurant Mam i Teca, Pollastre amb carxofes
Restaurant Allium, El niu
Restaurant Cinc Sentits, Entrepà de peix “Senyora Paca”
Restaurant Rassoterra, Papas arrugadas al mojo de cilantro
Slow Food del Vallès Oriental
Restaurant Can Major, Versió de mandonguilles amb sèpia
Restaurant Capicua, Sèpia amb mandonguilles
Restaurant Tarambana, Espatlla de xai d’ovella ripollesa a la catalana medieval
Slow Food del Garraf
Restaurant La Nansa, Arròs amb sardines
Restaurant La Salseta Mongetes del ganxet amb cloïsses
Restaurant Cal Saldoni, Cigronets de l’Anoia amb gambes de Vilanova i espinacs
Slow Food Terres de Lleida:
Restaurant Antic Forn, Chipirones rellenos de setas
Restaurant Casa Mercé, Escudella i carn d’olla / Mel i mató
Restaurant Lo Ponts, Múrgules amb ventre de porc
Restaurant El Dien, Farcellets de cap i pota amb tòfona i gamba
Slow Food Pirineus:
Restaurant El Celler dels Joglars, Arròs de bacallà i sobrassada
Slow Food Tarraco
Art restaurant, Cordero asado a la salvia
Restaurant Lola Tapes – Mandonguilles amb sípia
Restaurant Selmellà, Escabetx de pagells
Restaurant Llagut, Farcellets de cap i pota amb tòfona i gambes
Restaurant Quintaforca, Arròs amb bacallà i sobrassada
Restaurant Ardidam Puding de lluç i musclos
Restaurant Quinoa, Botifarra del perol amb fesols
Slow Food Catalunya Central
Restaurant Ca l’Ignasi, Arròs amb carxofes
Restaurant Niu Nou, Tripa de porc a la Madrilenya
Restaurant Cal Fuster, Sípia amb mandonguilles
Restaurant Cal Blasi de Berga, Flaons de mató i codonyat amb aromes de Queralt
Restaurant La Fonda del Saumell, Cap i pota de vedella
Slow Food Empordà
Restaurant Pez Colorao, Caldeira Carvalho
Restaurant Ca la Maria, Espatlla de xai a la catalana medieval i flaons
Restaurant El Fort, Arròs amb carxofes i rogers amb fulla de llimoner
Agraïment: Agència Literària Carmen Balcells
por KM0 Slow Food | Abr 16, 2014 | Restaurantes Km0 Slow Food, Recetas de cocineros Km0 de Slow Food Catalunya., General, Uncategorized @ca
RECEPTA DEL COCINERO VICTOR QUINTILLA DEL RESTAURANTE LLUERNA DE SANTA COLOMA DE GRAMENET
Ingredients
Patata del bufet (250 gr)
Mantega (40 gr)
Nata (100 gr)
Rovell d’ou ecològic (4 unitats)
Metil (14 gr per Qg de puré de patata)
Suc de rostit de pollastre
Oli d’oliva
Tòfona negra (20 gr)
Oli de girasol (250 gr)
Germinats de remolatxa
Sal
Pebre
Elaboració
A: Fer el puré de patata del bufet:
– Pelar les patates i bullir-les fins que estiguin cuites. Fer un puré de patata cremós amb la Thermomix, amb molta mantega, oli d’oliva i sal. Reservar.
– Utilitzarem la meitat del puré. Afegir 14 gr de metil per quilogram de puré de patata. Omplir mànigues pastisseres i reposar durant 6 hores.
B: Fer la parmentier de trufa
– Utilitzarem l’altra meitat del puré. Farem una crema afegint la nata i la pell de la trufa negra xafada amb forquilla. Reservar.
C: Oli de tòfona
– Triturar amb la Thermomix l’oli de girasol i la tòfona.
C: Acabar i emplatar:
– Encamisar els motllos amb puré de patata. Posar a dintre un rovell i omplir amb parmentier de tòfona negra. Tancar el motllo amb puré de patata i metil.
– Fornejar 5 minutes a 190º C.
– Col·locar en un plat, salsejar amb suc de rostit, afegir oli de tòfona negra.
– Decorar amb germinats de remolatxa
por KM0 Slow Food | Mar 23, 2014 | Restaurantes Km0 Slow Food, Recetas de cocineros Km0 de Slow Food Catalunya., General, Uncategorized @ca
RECETA DEL COCINERO MARC ESTEVE DEL RESTAURANTE PEZCOLORAO DE LLORET DE MAR
ingredientes
Cebolla tierna del huerto de Miquel de Tossa
Tomates de colgar de Can Nitus
Sepia de Lloret de Carlos Pujol ( Si no es de Lloret no pasa nada ?
Pescado tipo araña de cabeza negra , ratas , congrio … ) de Carlos Pujol
fideos
vino blanco
ajo y aceite
Sal , aceite , pimienta
picada
pan frito
ajo
perejil
Hígado de rape
Elaboracion
Cortamos la cebolla bien pequeña y la ponemos en una cazuela a sofreír , cuando sea
bien dorada añadimos un chorro de vino y dejamos que vaya quedando bien oscura , una vez oscura le añadimos
la sepia cortada pequeñita y 2 tomates rallados y dejamos que se ablande un poco la sepia
Ir hañadiendo un poco de caldo para que no quede seco , entonces añadir los fideos los sofreímos
un poco con el sofrito y añadimos caldo , cuando rompa a hervir el caldo añadimos la picada
que hemos hecho con el ajo , pan tostado , perejil e hígado de rape .
Aparte salamos y pimentamos el pescado en rodajas , lo harinamos y lo freimos casi casi vuelta y vuelta ,
una vez hecho lo ponemos en la cazuela con los fideos .
Cuando los fideos estén casi al punto añadimos una cucharadita de ai i oli anegado dentro
y vamos moviendo los fideos para ligarlo todo y hasta que estén en su punto .
por KM0 Slow Food | Mar 4, 2014 | Restaurantes Km0 Slow Food, Prensa
Hoy lunes 3 de marzo ha tenido lugar el acto de entrega de placas a los restaurantes Km0 – Slow Food . La jornada ha estado marcada por un ambiente festivo donde cocineros , productores y personas interesadas en una alimentación buena , limpia y justa han encontrado para continuar uniendo voluntades .
Este año Cataluña ha tenido el honor de contar con el presidente de Slow Food , Carlo Petrini , que ha sido el encargado de entregar las placas y los diplomas a los restaurantes adheridos a la red del Km0 – Slow Food , que conjuntamente con José Sucarrats han dinamizado el acto y acompañado los 46 restaurantes . Durante la conferencia Carlo Petrini ha destacado el valor y la apuesta de los restaurantes catalanes para organizarse y trabajar conjuntamente por una alimentación más saludable y enraizada en los orígenes.
Es interesante destacar el aumento de los restaurantes en todo el país , así como la variedad de propuestas gastronómicas que confían en una alimentación de calidad . Este hecho muestra la riqueza del concepto que Slow Food defiende en tanto que se pueden cocinar productos buenos , limpios y justos desde múltiples perspectivas .
Una buena muestra de los alimentos la hemos encontrado en la entrada del Palau Robert donde un total de 31 productores y elaboradores socios de Slow Food han organizado un mercado de la tierra . Hemos encontrado la verdadera esencia de la cocina comprometida de la mano de las personas que la trabajan cada día . Verduras local con variedades recuperadas , quesos de pastor , vinos naturales , yogures ecológicos , cerveza artesana , pan con masa madre , conservas de la tierra … todo un despensa llena de emociones y sentimientos que han cautivado a las decenas de personas que han asistido a el acto .
El almuerzo ha tenido lugar en ca Armengol , Santa Coloma de Gramanet , a cargo de Víctor Quintillà ( Lluerna ) , Artur Martínez ( Capritx ) y Quim Casellas ( Casamar ) , restaurantes Km0 – Slow Food galardonados con Estrellas Michelin .
Para terminar la jornada, se ha realizado una visita guiada al Campus de la UB de la Alimentación de Torribera que ha ido a cargo de su director Marius Rubiralta y del responsable de la Bullipedia , Pere Castells.
Coordinadora Km0 – Slow Food de Cataluña
