por KM0 Slow Food | Mar 23, 2014 | Restaurantes Km0 Slow Food, Recetas de cocineros Km0 de Slow Food Catalunya., General, Uncategorized @ca
RECETA DEL COCINERO MARC ESTEVE DEL RESTAURANTE PEZCOLORAO DE LLORET DE MAR
ingredientes
Cebolla tierna del huerto de Miquel de Tossa
Tomates de colgar de Can Nitus
Sepia de Lloret de Carlos Pujol ( Si no es de Lloret no pasa nada ?
Pescado tipo araña de cabeza negra , ratas , congrio … ) de Carlos Pujol
fideos
vino blanco
ajo y aceite
Sal , aceite , pimienta
picada
pan frito
ajo
perejil
Hígado de rape
Elaboracion
Cortamos la cebolla bien pequeña y la ponemos en una cazuela a sofreír , cuando sea
bien dorada añadimos un chorro de vino y dejamos que vaya quedando bien oscura , una vez oscura le añadimos
la sepia cortada pequeñita y 2 tomates rallados y dejamos que se ablande un poco la sepia
Ir hañadiendo un poco de caldo para que no quede seco , entonces añadir los fideos los sofreímos
un poco con el sofrito y añadimos caldo , cuando rompa a hervir el caldo añadimos la picada
que hemos hecho con el ajo , pan tostado , perejil e hígado de rape .
Aparte salamos y pimentamos el pescado en rodajas , lo harinamos y lo freimos casi casi vuelta y vuelta ,
una vez hecho lo ponemos en la cazuela con los fideos .
Cuando los fideos estén casi al punto añadimos una cucharadita de ai i oli anegado dentro
y vamos moviendo los fideos para ligarlo todo y hasta que estén en su punto .
por KM0 Slow Food | Mar 4, 2014 | Restaurantes Km0 Slow Food, Prensa
Hoy lunes 3 de marzo ha tenido lugar el acto de entrega de placas a los restaurantes Km0 – Slow Food . La jornada ha estado marcada por un ambiente festivo donde cocineros , productores y personas interesadas en una alimentación buena , limpia y justa han encontrado para continuar uniendo voluntades .
Este año Cataluña ha tenido el honor de contar con el presidente de Slow Food , Carlo Petrini , que ha sido el encargado de entregar las placas y los diplomas a los restaurantes adheridos a la red del Km0 – Slow Food , que conjuntamente con José Sucarrats han dinamizado el acto y acompañado los 46 restaurantes . Durante la conferencia Carlo Petrini ha destacado el valor y la apuesta de los restaurantes catalanes para organizarse y trabajar conjuntamente por una alimentación más saludable y enraizada en los orígenes.
Es interesante destacar el aumento de los restaurantes en todo el país , así como la variedad de propuestas gastronómicas que confían en una alimentación de calidad . Este hecho muestra la riqueza del concepto que Slow Food defiende en tanto que se pueden cocinar productos buenos , limpios y justos desde múltiples perspectivas .
Una buena muestra de los alimentos la hemos encontrado en la entrada del Palau Robert donde un total de 31 productores y elaboradores socios de Slow Food han organizado un mercado de la tierra . Hemos encontrado la verdadera esencia de la cocina comprometida de la mano de las personas que la trabajan cada día . Verduras local con variedades recuperadas , quesos de pastor , vinos naturales , yogures ecológicos , cerveza artesana , pan con masa madre , conservas de la tierra … todo un despensa llena de emociones y sentimientos que han cautivado a las decenas de personas que han asistido a el acto .
El almuerzo ha tenido lugar en ca Armengol , Santa Coloma de Gramanet , a cargo de Víctor Quintillà ( Lluerna ) , Artur Martínez ( Capritx ) y Quim Casellas ( Casamar ) , restaurantes Km0 – Slow Food galardonados con Estrellas Michelin .
Para terminar la jornada, se ha realizado una visita guiada al Campus de la UB de la Alimentación de Torribera que ha ido a cargo de su director Marius Rubiralta y del responsable de la Bullipedia , Pere Castells.
Coordinadora Km0 – Slow Food de Cataluña
