LONGANIZA DE VIC

LONGANIZA DE VIC

LONGANIZA DE VIC

DESCRIPCIÓN BREVE

Embutido tradicional de la comarca de Osona elaborado con carne magra de cerdo, sal, pimienta y daditos de tocino grassa.i embutida con “tripa cular”.

La carne picada ensalada con sal, pimienta y daditos de tocino, hay amasarla muy bien hasta que se despega del recipiente. Una vez reposada, se embute en la tripa y se dejó reposar extendida sobre unas tablas dos o tres días, dale vueltas para conseguir el proceso de maduración de manera regular. Seguidamente es colgar en un espacio discretamente aireado, para conseguir el secado de manera progresiva y uniforme.

ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN / CONEXIONES CON GRUPOS LOCALES:

Cataluña.

REFERENCIAS HISTÓRICAS FIDEDIGNAS SOBRE SU PRESENCIA EN TERRITORIO Y, EN SU CASO, DOCUMENTACIÓN QUE LAS ACREDITE:

Por las dificultades que hay en las comarcas Vallès y Osona en el secado de jamones, una buena parte de estas carnes se le daba salida con la elaboración de longanizas.

Dicha Popular: Hay más días que longanizas. va dirigido a personas estresadas, quieren significar que hay tiempo para todo.

¿EL PRODUCTO SE ELABORA EN EL ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN?

Sí.

NÚMERO DE PRODUCTORES

NOMBRE Y APELLIDOS DE LOS PRODUCTORES

.

SE GARANTIZA QUE EL PRODUCTO ESTÀ TOTALMENTE LIBRE DE OGM?
JUDIA DE LA NIEVE

JUDIA DE LA NIEVE

JUDIA DE LA NIEVE

DESCRIPCIÓN BREVE

Alubia blanca, de tamaño medio / pequeño, redonda, carnosa de mata alta productiva ..

Cultivo: sembrado el mes de julio (St Jaume) y recogida en el mes de noviembre.

Judía fácil cocción, una vez hervida se puede comer reciente salida de la olla con un chorro de aceite de oliva o frita en la sartén. Ocasionalmente se había consumido como judías verdes y con la fase más exquisita cuando son desgranadas.

ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN / CONEXIONES CON GRUPOS LOCALES:

Vallès Oriental y Alt Maresme.

REFERENCIAS HISTÓRICAS FIDEDIGNAS SOBRE SU PRESENCIA EN TERRITORIO Y, EN SU CASO, DOCUMENTACIÓN QUE LAS ACREDITE:

Referencias orales: de quien se dio la semilla Salvador Canyelles de la Garriga y muchos de otro de personas de edad de nuestra comarca, ya que se una judía muy añorada por los abuelos y abuelas.

Referencias escritas: ESTUDIO COMPARATIVO DE LEGUMBRES 1946 al Mas Romeu de Paredes.

Dietario de Joan Ros, agricultor de Gallegos y productor de esta judía.

¿EL PRODUCTO SE ELABORA EN EL ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN?
Si.
NÚMERO DE PRODUCTORES
2.

NOMBRE Y APELLIDOS DE LOS PRODUCTORES

Can Rei de Samalus.

Santi Olive. Can Jornet Gallecs.

SE GARANTIZA QUE EL PRODUCTO ESTÀ TOTALMENTE LIBRE DE OGM?
TOMATE ROSA D’ALBESA

TOMATE ROSA D’ALBESA

TOMATE ROSA D’ALBESA

DESCRIPCIÓN BREVE

El tomate Rosa de Albesa es una variedad de carácter centenario seleccionada en este municipio de la Noguera. Produce un fruto de tamaño medio-grande, rosado, lleno y de características organolépticas muy destacadas. Su fragilidad y baja productividad han dificultado su producción masiva, pero la hacen especialmente interesante en el campo de la venta directa de carácter local.

ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN / CONEXIONES CON GRUPOS LOCALES:

El tomate Rosa de Albesa forma parte de la gran familia de los tomates rosa que se extiende a lo largo de los huertos más occidentales de la demarcación de Lleida, y de norte a sur de la Franja de Ponent. un buen número de ellos se conservan en el banco de semillas del proyecto CULTURAS ENCUENTROS y con frecuencia van asociados a denominaciones que hacen referencia a la localidad de donde son originarias o bien el nombre de su propietario. Generalmente, son variedades locales de tamaño grande y muy grande, llenas y con un color rosa más o menos intenso.
La variedad en cuestión fue prospectada el año 2008, en la localidad de Albesa, en la explotación hortícola de Carme Trilla y ha sido estudiada hasta la actualidad.

REFERENCIAS HISTÓRICAS FIDEDIGNAS SOBRE SU PRESENCIA EN TERRITORIO Y, EN SU CASO, DOCUMENTACIÓN QUE LAS ACREDITE:

Se trata de una semilla mantenida por la familia de esta campesina desde hace al menos un siglo. según expresa la entrevistada: “Mi abuelo ya la cultivaba y mi madre siempre la ha visto en casa”. inicialmente se destinaba a la producción para el autoconsumo, y no fue hasta década atrás que la entrevistada inició su venta directa al mercado de Lleida.
Se trata de una selección de carácter muy local que, por su baja productividad, nunca se ha difundido más allá de esta escala.

¿EL PRODUCTO SE ELABORA EN EL ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN?

NÚMERO DE PRODUCTORES

1

NOMBRE Y APELLIDOS DE LOS PRODUCTORES

Carme Trilla y Josep Marvà.

SE GARANTIZA QUE EL PRODUCTO ESTÀ TOTALMENTE LIBRE DE OGM?

Sí.

OLI SARRUT

OLI SARRUT

OLI SARRUT

DESCRIPCIÓN BREVE

El olivo Sarrut es una variedad local cultivada en el valle de Àger, en la vertiente sur de la montaña del Montsec. Esta sierra actúa de zona de transición entre las comarcas del Pla de Lleida y el Pirineo, dando lugar a una cultura agraria muy específica. Sólo se encuentra en plantaciones tradicionales de carácter centenario, entre 600 y 900 metros de altura, y es la variedad mayoritaria en los pueblos de Agulló y Corçà.
Su cultivo se desarrolla en medio de una accidentada orografía y rodeado por un creciente bosque de robles y encinas. La actividad refuerza el valor paisajístico del lugar, pero el carácter con frecuencia heroico de la misma, demanda acciones de valoración que detengan el abandono. El aceite resultante es de gran calidad, tanto a nivel organoléptico como en el plano nutricional.

ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN / CONEXIONES CON GRUPOS LOCALES:

El Montsec es la principal cordillera del Prepirineo de Lleida y el límite entre las comarcas del Pallars Jussà (Norte) y la Noguera (sur). Se trata de una zona situada entre 600 y 1.700 metros de altura, con una orografía accidentada que da lugar a un conjunto de valles históricamente poco comunicados con el resto del país. Este hecho y la climatología típicamente de media montaña, hacen que haya sido poco permeable a los procesos de transformación agraria y que se conserve buena parte de su biodiversidad
cultivada.
El valle de Àger se extiende longitudinalmente en el sur del Montsec, de este a oeste, entre los ríos Noguera Pallaresa y Noguera Ribagorzana. Su orientación la protege del frío intenso del Pirineo y propicia un microclima, entre mediterráneo y continental, relativamente templado en relación a su altura.
En el ámbito de los olivos, representa una de las fronteras en el norte de la expansión de la variedad arbequina producida, siglos atrás, desde Las Garrigues hacia buena parte de las comarcas catalanas. contrariamente a lo que sucede en otras zonas, el abanico de variedades cultivadas es amplio y diferente en cada uno de los valles. A veces, incluso entre localidades de un mismo municipio.
Olivos monumentales con cientos de años de antigüedad muestran el carácter tradicional de este cultivo, aunque en las últimas décadas ha perdido protagonismo a favor del almendro y del cereal.
El olivo Sarrut se encuentra distribuido a lo largo del municipio de Àger, especialmente en las localidades de Agulló y Corçà donde es mayoritario, fruto de una selección consciente de los agricultores que se remonta a tiempos inmemoriales. Estas localidades se encuentran en el extremo occidental del valle, en algunas ocasiones muy próximas al conocido desfiladero de Mont-rebei, que delimita políticamente Cataluña y Aragón.
Fuera del valle de Àger, no se ha localizado la variedad en ningún otro municipio de la Noguera que han sido prospectados desde 2008 en el marco del proyecto CULTURAS ENCUENTROS.
La descripción pomológica no se corresponde con la variedad Cerrudo descrita en Variedades de olivo del Somontano del autor Javier Viñuales (2007).
La descripción pomológica y el perfil de ácidos grasos tampoco coincide con ninguna las variedades descritas hasta el momento en Variedades de Olivo en España coordinada por Luis Rallo (2005), ni tampoco en Variedades del olivo, con especial referencia a Cataluña de Joan Tous y Agustín Romero (1993).
Los motivos que llevaron a la selección de esta variedad por parte de los agricultores de estas localidades, hay que buscarlos en la plena adaptación al exigente climatología de la zona, la elevada productividad y el buen rendimiento que ofrece. La combinación de estos factores, la han hecho muy competitiva en la zona frente a otras variedades de difusión más moderna.
Históricamente, la producción salida de estas plantaciones se molía en los diferentes molinos del valle, actualmente desaparecidos. Las entrevistas realizadas hablan de un molino en la Ametlla del Montsec, dos en Àger y otro de asociativo en Agulló. Las producciones resultantes se destinaban tanto al autoconsumo como a la comercialización de los excedentes en las principales localidades próximas.

REFERENCIAS HISTÓRICAS FIDEDIGNAS SOBRE SU PRESENCIA EN TERRITORIO Y, EN SU CASO, DOCUMENTACIÓN QUE LAS ACREDITE:

Desde el año 2008 se han entrevistado diferentes agricultores jubilados y todos ellos afirman que sus abuelos siempre habían visto estos olivos plantados.
Con todo, la referencia más directa son los mismos olivos, la mayor parte de ellos tienen más de doscientos años de antigüedad. Más ocasionalmente se observan ejemplares especialmente antiguos.

¿EL PRODUCTO SE ELABORA EN EL ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN?

Sí.

NÚMERO DE PRODUCTORES

Tres productors estan col·laborant en l’actualitat amb l’Associació, amb passos ferms cap a la reconversió de les plantacions i la comercialització diferenciada dels olis.

NOMBRE Y APELLIDOS DE LOS PRODUCTORES

Agustí Porta
Miquel Burgués
Rubén Freixes (Molí Freixes)

SE GARANTIZA QUE EL PRODUCTO ESTÀ TOTALMENTE LIBRE DE OGM?

Sí.

TOMATE ROSA DE L’ETERN VERDAGUER

TOMATE ROSA DE L’ETERN VERDAGUER

TOMATE ROSA DE L’ETERN VERDAGUER

DESCRIPCIÓN BREVE

Tomate más bien temprano de frutos redondos, rojos pero en la parte opuesta pedúnculo ligeramente rosado, de gran dulzura, productividad media .Sembrat a finales de febrero y trasplantado hacia finales de abril y se acostumbraba entutorar-utilizando cañas formando las clásicas piojos, grupos de 4 o 6. Variedad delicada ya que tendencia coger la plaga llamada “culo negra o Tostado”, producida en parte al parecer por la mal asimilación de la cal de la tierra, tradicionalmente se resolvía este problema regando de noche.

Tomate de gran dulzura tanto utilizado en crudo (ensaladas) como en cocido (sofrito, salsas, conservas, mermeladas, etc). Una de las muchas características de estos tomates es el color rosado de las salsas que lo diferencian de las mayoría de las otras variedades.

ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN / CONEXIONES CON GRUPOS LOCALES:

Aunque actualmente hay, tomate rosa lleno a diferentes comarcas de Cat, este que hemos descrito, hemos podido comprobar es diferente al resto.

Comarca de producción: Vallès Oriental.

REFERENCIAS HISTÓRICAS FIDEDIGNAS SOBRE SU PRESENCIA EN TERRITORIO Y, EN SU CASO, DOCUMENTACIÓN QUE LAS ACREDITE:

Parecer ser que a principios del SXX Ivo Puentes de Llissa de Valle, llevó esta semilla de Mallorca, sen cultivada por varios productores de la comarca.

En épocas contemporáneas antes de su recuperación, sólo el producían el Eterno Verdaguer de Can Casavella de Lluartet de Llinars del Vallés, (a quien le dedicamos el nombre de este delicioso tomate ya que él solo se proporcionó una veintena de semillas antiguas de las 120 que tenemos catalogadas en nuestra comarca), y el Salvador Armengol por razones de una amistad directa de su padre con el llamado anteriormente Ivo Puentes, vendedor de semillas y planteles en el mercado del jueves en Granollers.

¿EL PRODUCTO SE ELABORA EN EL ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN?

Sí.

NÚMERO DE PRODUCTORES

6.

NOMBRE Y APELLIDOS DE LOS PRODUCTORES

La Verdolaga . LLerona. Les Franqueses.

Horta Sana  Lerona Les Franqueses.

Rave Negra Gallecs.

Can Gual L’Ametlla.

Teresa Forns Bigues i Riells.

Hort de l’Espelt Sta Eulalia de Ronçana (seu de la fira del tomàquet).

SE GARANTIZA QUE EL PRODUCTO ESTÀ TOTALMENTE LIBRE DE OGM?
TOMATE TRUMFERA

TOMATE TRUMFERA

TOMATE TRUMFERA

DESCRIPCIÓN BREVE

El tomate Trumfera es una variedad antigua originaria de la huerta de Balaguer, en la comarca de la Noguera. La planta se caracteriza por una hoja que recuerda las de la patata (trumfera en las comarcas de Lleida). Su fruto es pequeño, visualmente muy atractivo y de gran sabor. Se utiliza para el consumo de temporada, en ensaladas o para untar el pan.

A pesar de esta nueva versión desde SLW Food creemos que la versión original con cazuela se cuando más luce este tipo de embutidos ancestral.

ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN / CONEXIONES CON GRUPOS LOCALES:

En buena parte de las comarcas de Lleida, la patata se llama popularmente ‘patata’. Así, la variedad de tomate Trumfera recibe esta denominación debido a la semejanza entre sus hojas y las de la patata.
En la comarca de la Noguera y especialmente en la huerta de Balaguer, el tomate Trumfera fue muy conocida hasta principios de los años 80. Varios hortelanos y viveristas la recuerdan como una variedad pequeña pero de gran sabor que se cultivaba básicamente para el autoconsumo.
La huerta de Balaguer es una de las grandes huertas históricas de las Tierras de Lleida. Carolina Batet, en la obra El agua conquerida1, revisa la bibliografía existente y sitúa el origen de la acequia del Cup (margen derecho) y el riego del Sió (margen izquierdo) entre los siglos X y XI, de la época islámica. estas acequias
irán reformando a lo largo del periodo feudal hasta la actualidad, por lo que han asegurado el riego de unas 1.240 Ha y facilitado la aparición de una rica tradición campesina. Más allá del cultivo de legumbres, de cereales y del cáñamo, los agricultores de Balaguer irán desplegando una gran diversidad de cultivos hortícolas
y variedades diferenciadas.
Esta vocación se verá ya estimulada por el otorgamiento del derecho del mercado semanal de los sábados por parte del rey Pedro I, en 1211. A partir de ese momento, Balaguer incrementara su capitalidad,
convirtiéndose en punto de encuentro y de intercambio importantísimo en la zona. Más adelante el mercado se establecerá en los porches de la plaza del Mercadal y en su lado Este acogerá, bajo el nombre de Mercado del Rango, todos los campesinos y campesinas de la localidad que quieran vender directamente sus propias producciones. Con el paso del tiempo serán muchos los agricultores de Balaguer que se convertirán en productores de plantel destinado a nutrir los huertos de los municipios vecinos.
En las últimas décadas, el mercado y la misma huerta han cambiado mucho su parecido. Son pocos y muy veteranos los hortelanos que se resisten a la invasión del cultivo de maíz transgénico. Y, mucho menos,
los que venden directamente al mercado o en la misma finca. Sin embargo, se mantiene cierta tradición de viveristas profesionales y pequeños huertos en los que sobrevive una cada vez más reducida diversidad hortícola.
En 2008, Josep Pàmies explica en una entrevista que se trata del tomate más sabroso que recuerda y que perdió la semilla a principios de los años 80. Siempre la había visto en su casa y también su madre.
El mismo año se obtuvo una semilla de tomate Trumfera en la localidad de Àger de la mano de Pere Capdevila, que el año siguiente se descarta cuando se la considera degenerada.
También en 2008, el viverista Lluís Breve suministra una semilla procedente de la localidad de Torrelameu, y pasa lo mismo.
En paralelo se realiza una petición de material vegetal en el Banco de Germoplasma Hortícola de Zaragoza (BGHZ) y el Banco de Germoplasma del Instituto de Conservación y Mejora de la Agrobiodiversidad Valenciana (COMAV). Ambas instituciones disponen de material vegetal procedente de prospecciones realizadas en los años 80 en la zona de Balaguer, con la denominación de tomate Trumfera.
A partir de estas semillas, y en el marco del proyecto CULTURAS ENCUENTROS, se inicia un proceso de recuperación de la variedad que se alargará hasta la actualidad y en el que participan diferentes agricultores y hortelanos.

REFERENCIAS HISTÓRICAS FIDEDIGNAS SOBRE SU PRESENCIA EN TERRITORIO Y, EN SU CASO, DOCUMENTACIÓN QUE LAS ACREDITE:

Las principales referencias provienen de las entrevistas realizadas a lo largo de la prospección de variedades locales en la comarca de la Noguera desde 2008. Todas ellas coinciden en señalarla como una variedad de carácter centenario.

En la base de datos de recursos filogenéticos de España del INIA puede observar cómo en 1981 se prospectivo en Balaguer y fue conservada en el BGHZ. También en 1984 fue prospectada en Balaguer y conservada por COMAV.

Fuente: INIA. http://wwwx.inia.es/webcrf/CRFesp/Paginaprincipal.asp

¿EL PRODUCTO SE ELABORA EN EL ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN?

SÍ.

NÚMERO DE PRODUCTORES

1

NOMBRE Y APELLIDOS DE LOS PRODUCTORES

Josep Moret.

SE GARANTIZA QUE EL PRODUCTO ESTÀ TOTALMENTE LIBRE DE OGM?

SÍ.