LONGANIZA DE VIC
DESCRIPCIÓN BREVE
Embutido tradicional de la comarca de Osona elaborado con carne magra de cerdo, sal, pimienta y daditos de tocino grassa.i embutida con “tripa cular”.
La carne picada ensalada con sal, pimienta y daditos de tocino, hay amasarla muy bien hasta que se despega del recipiente. Una vez reposada, se embute en la tripa y se dejó reposar extendida sobre unas tablas dos o tres días, dale vueltas para conseguir el proceso de maduración de manera regular. Seguidamente es colgar en un espacio discretamente aireado, para conseguir el secado de manera progresiva y uniforme.
ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN / CONEXIONES CON GRUPOS LOCALES:
Cataluña.
REFERENCIAS HISTÓRICAS FIDEDIGNAS SOBRE SU PRESENCIA EN TERRITORIO Y, EN SU CASO, DOCUMENTACIÓN QUE LAS ACREDITE:
Por las dificultades que hay en las comarcas Vallès y Osona en el secado de jamones, una buena parte de estas carnes se le daba salida con la elaboración de longanizas.
Dicha Popular: Hay más días que longanizas. va dirigido a personas estresadas, quieren significar que hay tiempo para todo.
Sí.
NOMBRE Y APELLIDOS DE LOS PRODUCTORES
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