LA TÒFONA, LA PROTAGONISTA DE LA PRIMERA TROBADA DE CUINERES I CUINERS SLOW FOOD KM0 D’AQUEST 2020

LA TÒFONA, LA PROTAGONISTA DE LA PRIMERA TROBADA DE CUINERES I CUINERS SLOW FOOD KM0 D’AQUEST 2020

Més d’una cinquantena de persones, entre cuineres i cuiners del col·lectiu, tofonaires i productors locals han pogut gaudir aquest dilluns dia 27 de gener d’una complerta jornada entorn l’interessant producte de la tòfona.

La primera activitat de la jornada ha estat una sortida a caçar tòfones amb gossos, dins el terme de l’Esquirol. En acabar, el grup s’ha desplaçat a ca l’Ignasi, on s’ha pogut gaudir d’un esmorzar amb productes de la zona, que s’ha complementat amb petites parades de tofonaries i productors locals que elaboren productes amb tòfona.

Una interessant taula rodona amb tofonaires professionals ha permès conèixer els orígens d’aquesta activitat a la zona, així com altres aspectes vinculats a la seva cerca, cultiu, propietats i història. L’amfitrió Ignasi Camps ha complementat aquesta xerrada amb una demostració sobre com preparar mantega amb tòfona i també una xerrada sobre les potencialitats que té la tòfona en la cuina.

En el sí d’aquestes xerrades s’ha posat en comú la importància de treballar sempre amb el tòfona de proximitat, i garantir que aquesta hagi estat recollida d’una forma respectuosa amb l’entorn. A nivell culinari, s’ha aprofundit en les possibilitats que ofereix la tòfona en un model de cuina tradicional i arrelada al territori.

Finalment, i com no podria ser d’una altra manera, la jornada s’ha culminat amb dinar de tastets amb tòfona, integrat per 8 plats pensats i cuinats per cuineres i cuiners del col·lectiu, amb la voluntat de presentar d’aquesta manera les possibilitats culinàries que ofereix aquest interessant condiment.

 La jornada ha esdevingut un èxit, aplegant en un mateix espai a tofonaires, productors locals i cuineres i cuiners Slow Food Km0. El coneixement, l’aprenentatge, l’intercanvi, la bona cuina i els valors del bo, net i just han impregnat aquesta nova jornada del grup de Cuineres i Cuiners Slow Food Km0.

La jornada ha comptat amb la col·laboració de l’ajuntament de l’Esquirol, el Consell Comarcal d’Osona i Osona Turisme.

1r Mercat de Vins Naturals Slow Food-Km0, una cita a consolidar

1r Mercat de Vins Naturals Slow Food-Km0, una cita a consolidar

El col·lectiu de cuineres i cuiners Slow Food Km0 ha organitzat, aquest 27 de maig a Piera, el 1r Mercat de Vins Naturals, amb l’objectiu que els restaurants del grup incorporin cada vegada més els vins naturals en el seu dia a dia, atesa que al seva component de respecte al ritme de la terra i el medi ambient.

Més d’una cinquantena de persones, uns 30 cuineres i cuiners del col·lectiu i més de 20 professionals vinculats a cellers on s’elabora vi natural han pogut compartir, en un magnífic entorn de vinyes al Clot de les Soleres, a Piera; una jornada en que el tast de vins naturals, la creació de llaços de confiança entre cuineres i cuiners i professionals vinyaters han estat els protagonistes.

Després del Mercat, en que s’han pogut tastar i també comprar els diferents vins, un dinar preparat per cuiners del mateix grup ha permès continuar teixint xarxa entre les persones assistents.

La bona valoració de l’esdeveniment fan pensar que, aquesta proposta ha arribat per quedar-se i que el Mercat de Vins Naturals serà, a partir d’avui, una cita ineludible per a tots els professionals dels restaurants que formen part d’aquest col·lectiu i també per a aquells projectes de vins naturals presents a casa nostra.

Gràcies al Martí de Ca la  Maria,  a l’Oscar de l’Integral, al Ramón del Llagut i  tota la gent q ha posat el seu granet de sorra per organitzar aquesta trobada entre productors de vi natural i restaurants Km0.

 

Què és un vi natural?

En un projecte de vins naturals a la vinya es treballa de manera respectuosa amb el medi, sense adobs químics, herbicides, plaguicides, fungicides sintètics ni organismes modificats genèticament. Només s’utilitzen llevats propis del raïm i de la vinya. No s’hi afegeix SO2 (sulfits), ni cap tipus de conservant. No es filtren ni clarifiquen. Es respecta el cicle natural. Els vins naturals són vius.

ENTREGA DE PLAQUES SLOW FOOD –KM0 2019 18 de març a l’Ametlla de Mar

ENTREGA DE PLAQUES SLOW FOOD –KM0 2019 18 de març a l’Ametlla de Mar

Novament ha arribat l’hora de lliurar el distintiu Km0-Slow Food als restaurants de Catalunya que han apostat pels aliments ecològics i de proximitat. Ens plau informar-vos que enguany l’acte de lliurament de plaques tindrà lloc el proper dilluns 18 de març de 2019 al Moll Pesquer de l’Ametlla de Mar (La Cala).

 La jornada s’iniciarà amb el ja habitual Mercat de la Terra, que estarà actiu des de les 10 del matí fins les 2 del migdia i que comptarà amb 50 petits productors vinculats al moviment Slow Food, molts dels quals oferiran degustacions dels seus productes. Durant el matí hi hauran diverses activitats, com una conferència sobre Pesca Sostenible a càrrec del Director General de Pesca, Sr. Sergi Tudela; i la presentació del llibre “La Cuina Tradicional de la Cala”, de M. Teresa Nolla i Gabriel Comes. Tot seguit es realitzarà la reunió de cuiners/es.

A les 2 del migdia es durà a terme el dinar “Tast Km0”, dissenyat i preparat pels 7 restaurants del convivium Slow Food Tarraco, que finalitzarà amb un showcooking de postres de l’Ametlla de Mar a càrrec de Gessamí Caramés. Durant el dinar hi haurà actuació en directe de Paco de Luna.

La presentació de l’acte del lliurament dels distintius als cuiners anirà a càrrec d’en Ruth Troyano, periodista especialitzada en enoturisme, i Josep Sucarrats, periodista català especialitzat en gastronomia i director de la revista Cuina. Enguany i com a novetat, s’ampliarà el  nombre de menjadors escolars que reben aquest distintiu. També es farà la quarta entrega cargols Slow Food a productors compromesos amb Slow Food.

Per acabar la jornada, a 2/4 de 6, hi haurà una visita a la Llotja de la Cala, a la subhasta de peix.

L’acte compta amb la col·laboració de l’Ajuntament de l’Ametlla de Mar, Catalunya Turisme, Reserva de la Biosfera Terres de l’Ebre, i amb el suport organitzatiu de Raiels.

Descarregar-se el programa del día aquí

Nova trobada de cuiners: aquest cop ens hem apropat a la Catalunya Central!

Nova trobada de cuiners: aquest cop ens hem apropat a la Catalunya Central!

Aquest 17 de setembre, els cuiners Slow Food Km0 van fer una altra trobada amb l’objectiu d’apropar-se a una part del territori català, la seva gent i els seus productes. De la mà del xef Marcel Cardona del restaurant de Viver i Serrateix (Navàs), el grup va conèixer un bocí de la Catalunya Central.

Com ja sol ser habitual, la trobada va començar el diumenge al vespre, en què tots els cuiners i cuineres van col•laborar en fer un sopar conjunt, posant en comú gustos, textures i innovacions culinàries.

L’endemà al matí el grup es va desplaçar cap a Navàs, on l’Isidre del Celler Vinyas d’Empremta va guiar el grup per un recorregut panoràmic en una àrea de 6 hectàrees de vinya esglaonada en petites feixes, entre 400 i 500 metres d’altitud, amb varietats autòctones que transmeten l’expressió viva d’un paisatge que es vol preservar i on s’hi troben vestigis de patrimoni vitivinícola del s.V al s. XVII (premses de vi, cups, forn d’oli de gingebre). Un projecte que, amb molta dedicació i esforç està avançant per a recuperar el cultiu de la vinya, les varietats locals i alhora també preservar i posar en valor tot el patrimoni etnològic vinculat a aquest cultiu.

Tot seguit, al celler de Navàs, es van poder degustar els diversos vins del celler (Rabassa, Sucamulla i Corsai), maridant-los amb altres productes locals com formatges de Cuirols de la Nou de Berguedà i melmelades de Noir et Blanc Truffes de Prats de Lluçanès.

La trobada va continuar al restaurant Cal Fuster de Serrateix on el grup de cuiners es va trobar amb una desena de productors de la zona (Bages, Berguedà i Solsonès), i tot el grup va poder gaudir d’un menú degustació de 7 plats amb una gran representació de productes locals, pensat especialment per a l’ocasió per en Marcel i cuinat per ell mateix amb l’ajuda del també cuiner d’Slow Food Sergi Ortiz. En el transcurs del dinar i a mesura que sortien nous plats, cadascun dels productors anava presentant els seus projectes i els productes agroalimentaris que se n’obtenen.

El menú va ser: falafel de pèsol negre amb salsa de iogurt del Serradet de les Barneres; tria de tomàquets de Tomating de Cabrianes i formatge curat de cabra de Cal Músic del; terrina de conill de cal Palà amb bolets i melmelada de Riuverd; forment roig del Lluçanès de l’Escairador i porc a banda, xai de cal Pauet i llengua de vedella del Salt del Colom, ambdós de l’Espunyola. Per postres, tocinet de cel amb trompetes de la mort i un financer de poma de Biolord. Tot maridat amb vins de la Diferenta i la Bauma de les Deveses. Pa de Montmajor i oli de corbella de Migjorn de Castelladral.

Durant la trobada també es va poder conèixer el projecte Navàs Sobirania Alimentària, enfocat a la posada en valor dels productes agroalimentaris locals.

Com sempre, la trobada va permetre conèixer nous i interessants projectes liderats per persones amb molta passió per la feina que fan i amb la inquietud d’oferir a la societat uns productes bons, nets i justos. Només resta donar les gràcies a tothom qui va dedicar una part del seu temps a acompanyar el grup de cuiners/es i a conèixer millor la filosofia Slow Food, i en especial a l’amfitrió Marcel Cardona pel temps i la passió dedicats a la preparació de la trobada i a la cuina del menú degustació. Ara ja coneixem una mica més la Catalunya Central!