3 d’octubre a Sort | Trobada anual de reconeixement

Un any més, el col·lectiu Slow Food Catalunya-Cuina Km0 celebra la seva trobada anual de reconeixement, aquest any amb l’escenari del Pallars, a Sort. L’acte  inclourà el Mercat de la Terra, demostracions, tastos i un dinar on l’eix central serà el producte de proximitat. A més, també servirà d’espai per a la reunió anual del col·lectiu, un punt de trobada en què cuiners i cuineres fan balanç de l’any i debaten sobre perspectives de futur.

Un espai per a la creació de xarxa

La jornada és un reconeixement als restaurants i menjadors escolars que participen en el projecte i també als productors locals, que són la peça clau del moviment Slow Food i gràcies als quals els restaurants km0 poden oferir una cuina centrada en un producte compromès amb el territori, el medi ambient i les persones que hi viuen. Alhora, pretén ser també un espai per a la creació de xarxa entre restaurants, productors i totes aquelles persones sensibles amb la filosofia Slow Food. 

L’obertura del Mercat de la Terra a les 10 del matí donarà el tret de sortida a l’esdeveniment. En aquest, es podran conèixer de primera mà una trentena de  productors i productores de l’àmbit del Pallars que treballen alineats amb els valors del col·lectiu i que oferiran diferents demostracions i degustacions dels seus productes, entre els que s’inclouen formatges i làctics, carns i embotits, vins i licors, cervesa, bolets i plantes aromàtiques, pa i pastisseria, entre altres.

A les 14h es podrà gaudir del dinar, el menú del qual ha estat elaborat per cuineres i cuiners del convivium Slow Food de Terres de Lleida, l’Associació Gastronòmica la Xicoia i l’Associació Gastronòmica Àpat. A més, durant tot l’acte hi haurà música tradicional de muntanya

Un reconeixement + NET, + JUST i + BO

L’últim acte de la jornada arribarà a les 16h, en què es faran els reconeixements a cuineres i cuiners, menjadors escolars i productors compromesos amb Slow Food; així com també als restaurants que tenen els distintius propis del col·lectiu, els Cargolets, dels quals n’hi ha 3 categories: +NET, + JUST i +BO. El cargolet +NET distingeix aquells restaurants que han demostrat un compromís en matèria de sostenibilitat, mantenint bones pràctiques en l’àmbit de l’energia, la reducció de residus i en l’ús de productes químics o gestió de l’aigua. Per la seva banda, el cargolet +JUST reconeix aquells que han mostrat un compromís amb les persones, col·laborant amb empreses amb component ètica, garantint unes bones condicions de les persones treballadores i treballant en pro del propi col·lectiu.

El cargolet +BO es presenta enguany per primera vegada i demostra el compromís del restaurant amb la proximitat, els productes ecològics i sostenibles i la preservació del patrimoni agrari i ramader.

L’acte compta amb la col·laboració de l’Institut per al Desenvolupament de l’Alt Pirineu i Aran, el Consorci Leader Pirineu Occidental, el Parc Natural de l’Alt Pirineu, el programa Al Teu Gust i l’Ajuntament de Sort. També compta amb el suport organitzatiu de Raiels, cooperativa responsable de la Secretaria Tècnica del col·lectiu de Cuineres i Cuiners Slow Food-Km0.

LA TÒFONA, LA PROTAGONISTA DE LA PRIMERA TROBADA DE CUINERES I CUINERS SLOW FOOD KM0 D’AQUEST 2020

LA TÒFONA, LA PROTAGONISTA DE LA PRIMERA TROBADA DE CUINERES I CUINERS SLOW FOOD KM0 D’AQUEST 2020

Més d’una cinquantena de persones, entre cuineres i cuiners del col·lectiu, tofonaires i productors locals han pogut gaudir aquest dilluns dia 27 de gener d’una complerta jornada entorn l’interessant producte de la tòfona.

La primera activitat de la jornada ha estat una sortida a caçar tòfones amb gossos, dins el terme de l’Esquirol. En acabar, el grup s’ha desplaçat a ca l’Ignasi, on s’ha pogut gaudir d’un esmorzar amb productes de la zona, que s’ha complementat amb petites parades de tofonaries i productors locals que elaboren productes amb tòfona.

Una interessant taula rodona amb tofonaires professionals ha permès conèixer els orígens d’aquesta activitat a la zona, així com altres aspectes vinculats a la seva cerca, cultiu, propietats i història. L’amfitrió Ignasi Camps ha complementat aquesta xerrada amb una demostració sobre com preparar mantega amb tòfona i també una xerrada sobre les potencialitats que té la tòfona en la cuina.

En el sí d’aquestes xerrades s’ha posat en comú la importància de treballar sempre amb el tòfona de proximitat, i garantir que aquesta hagi estat recollida d’una forma respectuosa amb l’entorn. A nivell culinari, s’ha aprofundit en les possibilitats que ofereix la tòfona en un model de cuina tradicional i arrelada al territori.

Finalment, i com no podria ser d’una altra manera, la jornada s’ha culminat amb dinar de tastets amb tòfona, integrat per 8 plats pensats i cuinats per cuineres i cuiners del col·lectiu, amb la voluntat de presentar d’aquesta manera les possibilitats culinàries que ofereix aquest interessant condiment.

 La jornada ha esdevingut un èxit, aplegant en un mateix espai a tofonaires, productors locals i cuineres i cuiners Slow Food Km0. El coneixement, l’aprenentatge, l’intercanvi, la bona cuina i els valors del bo, net i just han impregnat aquesta nova jornada del grup de Cuineres i Cuiners Slow Food Km0.

La jornada ha comptat amb la col·laboració de l’ajuntament de l’Esquirol, el Consell Comarcal d’Osona i Osona Turisme.

1r Mercat de Vins Naturals Slow Food-Km0, una cita a consolidar

1r Mercat de Vins Naturals Slow Food-Km0, una cita a consolidar

El col·lectiu de cuineres i cuiners Slow Food Km0 ha organitzat, aquest 27 de maig a Piera, el 1r Mercat de Vins Naturals, amb l’objectiu que els restaurants del grup incorporin cada vegada més els vins naturals en el seu dia a dia, atesa que al seva component de respecte al ritme de la terra i el medi ambient.

Més d’una cinquantena de persones, uns 30 cuineres i cuiners del col·lectiu i més de 20 professionals vinculats a cellers on s’elabora vi natural han pogut compartir, en un magnífic entorn de vinyes al Clot de les Soleres, a Piera; una jornada en que el tast de vins naturals, la creació de llaços de confiança entre cuineres i cuiners i professionals vinyaters han estat els protagonistes.

Després del Mercat, en que s’han pogut tastar i també comprar els diferents vins, un dinar preparat per cuiners del mateix grup ha permès continuar teixint xarxa entre les persones assistents.

La bona valoració de l’esdeveniment fan pensar que, aquesta proposta ha arribat per quedar-se i que el Mercat de Vins Naturals serà, a partir d’avui, una cita ineludible per a tots els professionals dels restaurants que formen part d’aquest col·lectiu i també per a aquells projectes de vins naturals presents a casa nostra.

Gràcies al Martí de Ca la  Maria,  a l’Oscar de l’Integral, al Ramón del Llagut i  tota la gent q ha posat el seu granet de sorra per organitzar aquesta trobada entre productors de vi natural i restaurants Km0.

 

Què és un vi natural?

En un projecte de vins naturals a la vinya es treballa de manera respectuosa amb el medi, sense adobs químics, herbicides, plaguicides, fungicides sintètics ni organismes modificats genèticament. Només s’utilitzen llevats propis del raïm i de la vinya. No s’hi afegeix SO2 (sulfits), ni cap tipus de conservant. No es filtren ni clarifiquen. Es respecta el cicle natural. Els vins naturals són vius.

ENTREGA DE PLAQUES SLOW FOOD –KM0 2019 18 de març a l’Ametlla de Mar

ENTREGA DE PLAQUES SLOW FOOD –KM0 2019 18 de març a l’Ametlla de Mar

Novament ha arribat l’hora de lliurar el distintiu Km0-Slow Food als restaurants de Catalunya que han apostat pels aliments ecològics i de proximitat. Ens plau informar-vos que enguany l’acte de lliurament de plaques tindrà lloc el proper dilluns 18 de març de 2019 al Moll Pesquer de l’Ametlla de Mar (La Cala).

 La jornada s’iniciarà amb el ja habitual Mercat de la Terra, que estarà actiu des de les 10 del matí fins les 2 del migdia i que comptarà amb 50 petits productors vinculats al moviment Slow Food, molts dels quals oferiran degustacions dels seus productes. Durant el matí hi hauran diverses activitats, com una conferència sobre Pesca Sostenible a càrrec del Director General de Pesca, Sr. Sergi Tudela; i la presentació del llibre “La Cuina Tradicional de la Cala”, de M. Teresa Nolla i Gabriel Comes. Tot seguit es realitzarà la reunió de cuiners/es.

A les 2 del migdia es durà a terme el dinar “Tast Km0”, dissenyat i preparat pels 7 restaurants del convivium Slow Food Tarraco, que finalitzarà amb un showcooking de postres de l’Ametlla de Mar a càrrec de Gessamí Caramés. Durant el dinar hi haurà actuació en directe de Paco de Luna.

La presentació de l’acte del lliurament dels distintius als cuiners anirà a càrrec d’en Ruth Troyano, periodista especialitzada en enoturisme, i Josep Sucarrats, periodista català especialitzat en gastronomia i director de la revista Cuina. Enguany i com a novetat, s’ampliarà el  nombre de menjadors escolars que reben aquest distintiu. També es farà la quarta entrega cargols Slow Food a productors compromesos amb Slow Food.

Per acabar la jornada, a 2/4 de 6, hi haurà una visita a la Llotja de la Cala, a la subhasta de peix.

L’acte compta amb la col·laboració de l’Ajuntament de l’Ametlla de Mar, Catalunya Turisme, Reserva de la Biosfera Terres de l’Ebre, i amb el suport organitzatiu de Raiels.

Descarregar-se el programa del día aquí