ENTREGA DE PLAQUES SLOW FOOD –KM0 2019 18 de març a l’Ametlla de Mar

ENTREGA DE PLAQUES SLOW FOOD –KM0 2019 18 de març a l’Ametlla de Mar

Novament ha arribat l’hora de lliurar el distintiu Km0-Slow Food als restaurants de Catalunya que han apostat pels aliments ecològics i de proximitat. Ens plau informar-vos que enguany l’acte de lliurament de plaques tindrà lloc el proper dilluns 18 de març de 2019 al Moll Pesquer de l’Ametlla de Mar (La Cala).

 La jornada s’iniciarà amb el ja habitual Mercat de la Terra, que estarà actiu des de les 10 del matí fins les 2 del migdia i que comptarà amb 50 petits productors vinculats al moviment Slow Food, molts dels quals oferiran degustacions dels seus productes. Durant el matí hi hauran diverses activitats, com una conferència sobre Pesca Sostenible a càrrec del Director General de Pesca, Sr. Sergi Tudela; i la presentació del llibre “La Cuina Tradicional de la Cala”, de M. Teresa Nolla i Gabriel Comes. Tot seguit es realitzarà la reunió de cuiners/es.

A les 2 del migdia es durà a terme el dinar “Tast Km0”, dissenyat i preparat pels 7 restaurants del convivium Slow Food Tarraco, que finalitzarà amb un showcooking de postres de l’Ametlla de Mar a càrrec de Gessamí Caramés. Durant el dinar hi haurà actuació en directe de Paco de Luna.

La presentació de l’acte del lliurament dels distintius als cuiners anirà a càrrec d’en Ruth Troyano, periodista especialitzada en enoturisme, i Josep Sucarrats, periodista català especialitzat en gastronomia i director de la revista Cuina. Enguany i com a novetat, s’ampliarà el  nombre de menjadors escolars que reben aquest distintiu. També es farà la quarta entrega cargols Slow Food a productors compromesos amb Slow Food.

Per acabar la jornada, a 2/4 de 6, hi haurà una visita a la Llotja de la Cala, a la subhasta de peix.

L’acte compta amb la col·laboració de l’Ajuntament de l’Ametlla de Mar, Catalunya Turisme, Reserva de la Biosfera Terres de l’Ebre, i amb el suport organitzatiu de Raiels.

Descarregar-se el programa del día aquí

Nuevo encuentro de cocineros: esta vez nos hemos acercado a la Catalunya Central!

Nuevo encuentro de cocineros: esta vez nos hemos acercado a la Catalunya Central!

Este 17 de septiembre, los cocineros Slow Food Km0 hicieron otro encuentro con el objetivo de acercarse a una parte del territorio catalán, su gente y sus productos. De la mano del chef Marcel Cardona del restaurante de Viver i Serrateix (Navàs), el grupo conoció un pedazo de la Cataluña Central.
Como ya suele ser habitual, el encuentro comenzó el domingo por la noche, en que todos los cocineros y cocineras colaboraron en una cena conjunta, poniendo en común gustos, texturas e innovaciones culinarias.
A la mañana siguiente el grupo se desplazó hacia Navàs, donde Isidro del Celler Viñas d’Empremta guió al grupo por un recorrido panorámico en un área de 6 hectáreas de viñedo escalonada en pequeños bancales, entre 400 y 500 metros de altitud, con variedades autóctonas que transmiten la expresión viva de un paisaje que se quiere preservar y donde se encuentran vestigios de patrimonio vitivinícola del sV al s. XVII (prensas de vino, lagares, horno de aceite de jengibre). Un proyecto que, con mucha dedicación y esfuerzo está avanzando para recuperar el cultivo de la vid, las variedades locales y al mismo tiempo también preservar y poner en valor todo el patrimonio etnológico vinculado a este cultivo.
A continuación, en la bodega de Navàs, se pudieron degustar los diversos vinos de la bodega (Rabassa, Sucamulla y Corsai), en maridaje con otros productos locales como quesos de Cuirols de la Nou de Berguedà y mermeladas de Noir et Blanc truffes de Prats de Lluçanès.
El encuentro continuó en el restaurante Cal Fuster de Serrateix donde el grupo de cocineros se encontró con una decena de productores de la zona (Bages, Berguedà y Solsonès), y todo el grupo pudo disfrutar de un menú degustación de 7 platos con una gran representación de productos locales, pensado especialmente para la ocasión por Marcel y cocinado por él mismo con la ayuda del también cocinero de Slow Food Sergi Ortiz. En el transcurso de la comida y a medida que salían nuevos platos, cada uno de los productores iba presentando sus proyectos y los productos agroalimentarios que se obtienen.
El menú fue: falafel de guisante negro con salsa de yogur del Serradet de las Barneres; selección de tomates de Tomating de Cabrianes y queso curado de cabra de Cal Músic; terrina de conejo de Cal Palà con setas y mermelada de Riuverd; trigo rojo del Lluçanès de l’Escairador y cerdo aparte, cordero de cal Pauet y lengua de ternera del Salt del Colom, ambos del Espunyola. Para postre, tocinillo de cielo con trompetas de la muerte y un financier de manzana de Biolord. Todo maridado con vinos de la Diferenta y Bauma de las Dehesas. Pan de Montmajor y aceite de corbella de Migjorn de Castelladral.
Durante el encuentro también se pudo conocer el proyecto Navàs Soberanía Alimentaria, enfocado a la puesta en valor de los productos agroalimentarios locales.
Como siempre, el encuentro permitió conocer nuevos e interesantes proyectos liderados por personas con mucha pasión por el trabajo que hacen y con la inquietud de ofrecer a la sociedad unos productos buenos, limpios y justos. Sólo queda dar las gracias a todas las persones que dedicaron una parte de su tiempo a acompañar el grupo de cocineros / as y a conocer mejor la filosofía Slow Food, y en especial al anfitrión Marcel Cardona por el tiempo y la pasión dedicados a la preparación de el encuentro y en la cocina del menú degustación. Ahora ya conocemos un poco más de la Catalunya Central!

Interessant trobada de Cuiners Slow Food-Km0 a l’Empordà

Interessant trobada de Cuiners Slow Food-Km0 a l’Empordà

Aquest dilluns 7 de maig una vintena de cuiners i cuineres Slow Foo-Km0 van gaudir d’una intensa i interessant trobada a les terres empordaneses.
La trobada va començar el diumenge al vespre al restaurant l’Integral de Figueres, on un dels cuiners Km0, l’Òscar Bigas, va deleitar a tothom amb una proposta gastronòmica vegetariana plena de sabors, passió i textures.

El grup de cuiners/es va sortir dilluns en autobús cap a Sant Climent de Sescebes, on va visitar el Celler la Gutina. Allà els van rebre en Joan Carles i la Bàrbara, que els van guiar per un recorregut entre les vinyes, durant el qual van poder veure l’estratificació del terreny, els camps amb els ceps acabat d’empeltar i els monuments megalítics que hi ha a la finca. En acabar la visita van fer la reunió sota un gran roure, durant la qual van exposar i compartir els diferents projectes i accions que estem duent a terme com a grup. Tot seguit van entrar al celler, on van poder gaudir d’un bon esmorzar, organitzat per Mengívol.

En enfilar-se a l’autobús direcció a Pals, la Lola Puig va parlar sobre alguns productes naturals i casolans que ella utilitza com a productes de neteja. A Pals els va rebre l’Albert Grassot, impulsor del projecte de l’Arròs Estany de Pals. A través de les seves apassionades explicacions, vananar coneixent el seu projecte tot passejant entre els camps, en els quals començava a germinar l’arròs; veure la màquina assecadora, que permet assecar l’arròs a baixes temperatures i mantenir d’aquesta manera les propietats i sabors de l’arròs.També van anar al magatzem on van poder veure els diferents tipus d’arrossos i les garbes. Tot un projecte respectuós amb el medi ambient, integrat en l’entorn i enfocat a obtenir un producte ecològic de màxima qualitat.

Per acabar la jornada, es van adreçar al restaurant el Sol Blanc, on van poder degustar les varietats “nembo” i “bahía” de l’Arròs Estany de Pals, acompanyant-los de vins naturals de Cosmic Vinyaters i Carriel dels Vilars. Durant la jornada també van poder conèixer altres productors, com en Bru Forn de Hanomaki.

En definitiva, un gran dia en que el grup va poder conèixer interessants projectes i grans persones. Gràcies a tots els que heu explicat i presentat els vostres projectes; a l’Òscar per la seva passió en cuinar-nos; al Martí i l’Òscar per la seva gran feina d’amfitrions i… a tota la resta per ser-hi i per aportar la vostra presència i passió en aquest gran projecte!

TROBADA DE CUINERS SLOW FOOD KM 0. EMPORDÀ, 7 de maig de 2018

TROBADA DE CUINERS SLOW FOOD KM 0. EMPORDÀ, 7 de maig de 2018

TROBADA DE CUINERS SLOW FOOD KM 0. EMPORDÀ

7 de maig de 2018

 El proper dilluns dia 7 de maig tindrà lloc la Trobada de Cuiners Slow Food-Km0 a l’Empordà. La trobada començarà a les 9 del matí a Figueres, des d’on sortirà el grup de cuiners/es en autobús cap al Celler la Gutina (a Sant Climent Sescebes). Allà es visitaran les vinyes i el celler, es realitzarà la reunió de cuiners i es farà un tast de vins i un esmorzar.

La segona visita que es farà durant la jornada serà a Pals, on es coneixerà l’interessant projecte de l’Arròs Estany de Pals, visitant-ne els arrossars i el molí.

Finalment, es farà un dinar de germanor al restaurant Sol Blanc de Pals, en que es podran degustar diverses cerveses i vins de l’Empordà.

Aquestes trobades de cuiners són una de les activitats organitzades pels cuiners Slow Food-Km0,  que tenen per objectiu compartir vivències entre els cuiners/es, així com també conèixer a pagesos de la zona que treballin en el bo, net i just.

Qui vulgui pot començar al trobada el diumenge dia 6 de maig, en que es soparà al restaurant Slow Food-Km0 l’Integral de Figueres, coneixent d’aquesta manera la cuina d’un dels cuiners membres del grup, l’Òscar Bigas.

Inscripcions a: goo.gl/rVv1Bg,com a molttard el dia 27 d’abril.

Pe a més informació es pot contactar amb Secretaria Tècnica: Núria Serena. coordinadora@km0slowfood.com. 669454561

Esperem que la trobada sigui molt profitosa!

Descarregar el cartell de la Trobada

Descarregar el programa de la Trobada