ÉXITO DE ASISTENCIA AL ACTO DE ENTREGA DE CARACOLES KM0 A L’AMETLLA DE MAR

ÉXITO DE ASISTENCIA AL ACTO DE ENTREGA DE CARACOLES KM0 A L’AMETLLA DE MAR

Este 18 de marzo la Ametlla de Mar se ha vestido de fiesta para acoger el acto anual de la Entrega del placas  Km0-Slow Food a restaurantes y comedores escolares. Una gran carpa situada en el Muelle Pesquero (La Cala) ha sido el escenario de una fiesta ya consolidada que, tras 10 años de su celebración, impulsa el grupo de cocineras y cocineros que apuestan de manera firme por la cultura del bueno, limpio y justo.

Desde las 10 de la mañana y hasta las 2 de la tarde el Mercado de la Tierra se ha convertido en un espacio para el conocimiento de pequeños productores y elaboradores de toda Cataluña que siguen también la filosofía del bueno, limpio y justo; muchos de ellos ecológicos. Durante este mercado, las personas asistentes han podido conocer de primera mano más de una cincuentena de pequeños e interesantes proyectos, así como también degustar sus productos, a través de catas proporcionados por los mismos productores.

Otras actividades paralelas han complementado la actividad de mañana: una conferencia sobre Pesca Sostenible a cargo del Director General de Pesca, Sr. Sergi Tudela; y la presentación del libro «La Cuina Tradicional de la Cala», de M. Teresa Nolla y Gabriel Comes; ambos actos muy concurridos tanto por el colectivo de  cocineras y cocineros como para gente de la Ametlla de Mar. A continuación, se ha realizado  la reunión de cocineras y cocineros, en que se han expuesto las principales actividades realizadas durante este año, así como las previsiones de futuro.

El «Tast Km0», almuerzo diseñado y preparado por los 7 restaurantes del convivium Slow Food Tarraco, ha sido otro de los momentos estrella de la jornada, en que unas 250 personas asistentes han podido degustar la cocina de tierras tarraconenses basada en criterios del bueno, limpio y justo; con música ambiente de Paco en la Luna. Un showcooking de postres de la Ametlla de Mar a cargo de Gessamí Caramés ha acompañado durante la sobremesa.

El acto más esperado de la jornada, la Entrega de Placas, conducido por Ruth Troyano y José Sucarrats, se ha iniciado con la entrega de los premios a productores comprometidos, reconocimiento que otorgan los propios cocineras y cocineros a aquellas iniciativas que se consideran relevantes por su implicación en los valores del bueno, limpio y justo. Los proyectos reconocidos con esta categoría han sido: el Espigalls, Bolet Ben Fet, l’Escairador, Senglar de Girona, La Segalla i Tòfona de la Conca. Un reconocimiento que ha sido muy valorado por parte de todos los productores que lo han recibido y que les anima a continuar trabajando en su proyecto, a pesar de los retos que a menudo deben afrontar.

A continuación, se han entregado los premios a las cocineras y cocineros Km0. En total, 51 cocineras y cocineros de restaurantes y 8 de comedores escolares recibieron el distintivo, este año representado por una nueva placa de hierro que incorpora el logotipo de la Comunidad de Cocineras y Cocineros Slow Food de Cataluña, recientemente creada. Este año son 11 los nuevos restaurantes que se incorporan a este proyecto, así como también 7 nuevos comedores escolares (gestionados por Ecomenja) que se suman a la única escuela que hasta ahora contaba con este reconocimiento. Así, los comedores escolares es un nuevo proyecto que comienza a crecer en la familia del bueno, limpio y justo, pero en el ámbito de la educación alimentaria, en las escuelas.

Finalmente, se ha entregado también una placa al alcalde de l’Ametlla de Mar, en Sr. Jordi Gaseni, como muestra de agradecimiento por la implicación que tanto el Ayuntamiento de la Ametlla de Mar como su ciudadanía han tenido en la organización del acto

Un año más, el proyecto Slow food-Km0 crece, se consolida y se da a conocer en el territorio. La jornada de entrega de placas es siempre un punto de encuentro entre cocineras y cocineros, productores y productoras y otras personas afines proyecto, que ayuda a hacer red en el seno de una jornada festiva y de celebración. Un punto de inflexión que anima y da fuerzas a todas las personas que participan a continuar trabajando de manera coordinada por el bueno, limpio y justo. Este año, además, la implicación y participación de la población donde se ha llevado a cabo ha sido también un elemento que ha dado fuerza y ​​valor añadido al acto, siendo una muestra real de un proyecto gestado e impulsado con la participación e implicación de todos! Muchas gracias a todas aquellas personas que lo han hecho posible !!!

RESTAURANTS CATALANS KM0-SLOW FOOD 2019

Nota: els restaurants indicats amb l’asterisc (*), són els nous restaurants o menjadors escolars del 2019.

Balears :
Sílvia Anglada ES TAST DE NA SÍLVIA Ciutadella
Catalunya Central:
Carme Clotet NIU NOU Bagà
Ignasi Camps CA L’IGNASI Cantonigròs
Marcel Cardona CAL FUSTER Serrateix
Ramon Pau ELS CAÇADORS Ribes de Freser*
Empordà:
Carles Fabregó.ANTAVIANA Figueres
Carme Picas. El Ginjoler. Sant Feliu de Guíxols
Daniel Nieto MARÍTIM Tossa de Mar
Iolanda Bustos LA CALÈNDULA Regencós
Lola Puig CA LA LOLA Ullastret
Martí Rosàs CA LA MARIA Llagostera
Òscar Bigas INTEGRAL Figueres
Quim Casellas CASAMAR Llafranc
Berta Costa LA BARBERIA Palamós*
Garraf:
Francesc Rafecas LA NANSA Sitges
 
Lleida:
Aleix Aytes CAFÈ PESSETS Sort
Jeremy Gaillard ESPAI DE TAST MAS D’EROLES Adrall
Enric Millà EL DIEN Vallfogona de Balaguer
Ramon Gaspà LO PONS Ponts
Sergi Ortiz L’ANTIC FORN Cervera
Maresme :
Jordi Fontdeglòria LASAL DEL VARADOR Mataró
País Català:
Aurélia Mari VIA DEL VI Perpinyà
Victoria Robinson. LA CUISINE-COMPTOIR. Collioure
Renaud Caspar MENJE ECAILLE Argelès sur Mer*
Pirineus:
Joan Luque EL CELLER DELS JOGLARS Montardit
Adrià Porta EL RASTELL La Seu d’Urgell*
Tarraco:
David Amorós LOLA BISTRO Altafulla
Davide Poso EQUILICUÀ. Valls
Montse Queralt MASPUBILLS RESTAURANT ECOLÒGIC. Vinyols i els Arc
Ramón Martí EL LLAGUT Tarragona
Vicent Guimera L’ANTIC MOLÍ Ulldecona
Xavier Fabra QUINTAFORCA Nulles
Isabel Alejos EL PETIT CAFÈ Amposta*
Maria Luisa Bordera LA BARRACA  L’Ampolla *
Mercè Prado BAR DEL PÒSIT JARDÍ GASTRONÒMIC Cambrils*
Vallès:
Bouchra Bendach TARAMBANA Cardedeu
Ignasi Martínez EL BELLVER Tagamanent
Isaac Gómez CAPICUA Cerdanyola del Vallès
Jordi Bonet ESBIOESFERA Cardedeu
Josep Comas Porto EL JARDÍ Parets del Vallès
Stéphanie Calderon ARTESANAL  Granollers
Ignasi Martínez TERRA Llerona*
Marcelino Duque CAN CAMPANYÀ  Castellbisbal*
Pau Gener VINOMIC La Garriga*
Vázquez Montalbán BCN:
Francesc Armengol CA N’ARMENGOL Sta Coloma de Gramanet
Gerard Sans EL MERCADER  DE L´EIXAMPLE Barcelona
German Lérida EL FILETE RUSO Barcelona
Jordi Limón SOMORROSTRO Barcelona
Jordi Limón REBELOT Barcelona
Sergio Gil BODEGA LA PENINSULAR Barcelona
Luca Marongiu i Gonzalo Rivière ZERO PATATERO Barcelona*
MENJADORS ESCOLARS KM0  
Marc Esteve ST PAUL’S SCHOOL
ECOMENJA gestionanndo los Comedores escolares de los siguientes colegios:
–       ESCOLA CAMINS Les Franqueses del Vallès*
–       ESCOLA CAN BESORA  Mollet del Vallès*
–       ESCOLA MOGENT La Roca del Vallès*
–       ESCOLA WALDORF-STEINER EL TIL·LER Bellaterra*
–       ESCOLA ORIOL MARTORELL (Primària) Barcelona*
–       ESCOLA ORIOL MARTORELL (Secundària) Barcelona*
–       ESCOLA VAIXELL BURRIAC Vilassar de Mar*

 

ENTREGA DE PLAQUES SLOW FOOD –KM0 2019 18 de març a l’Ametlla de Mar

ENTREGA DE PLAQUES SLOW FOOD –KM0 2019 18 de març a l’Ametlla de Mar

Novament ha arribat l’hora de lliurar el distintiu Km0-Slow Food als restaurants de Catalunya que han apostat pels aliments ecològics i de proximitat. Ens plau informar-vos que enguany l’acte de lliurament de plaques tindrà lloc el proper dilluns 18 de març de 2019 al Moll Pesquer de l’Ametlla de Mar (La Cala).

 La jornada s’iniciarà amb el ja habitual Mercat de la Terra, que estarà actiu des de les 10 del matí fins les 2 del migdia i que comptarà amb 50 petits productors vinculats al moviment Slow Food, molts dels quals oferiran degustacions dels seus productes. Durant el matí hi hauran diverses activitats, com una conferència sobre Pesca Sostenible a càrrec del Director General de Pesca, Sr. Sergi Tudela; i la presentació del llibre “La Cuina Tradicional de la Cala”, de M. Teresa Nolla i Gabriel Comes. Tot seguit es realitzarà la reunió de cuiners/es.

A les 2 del migdia es durà a terme el dinar “Tast Km0”, dissenyat i preparat pels 7 restaurants del convivium Slow Food Tarraco, que finalitzarà amb un showcooking de postres de l’Ametlla de Mar a càrrec de Gessamí Caramés. Durant el dinar hi haurà actuació en directe de Paco de Luna.

La presentació de l’acte del lliurament dels distintius als cuiners anirà a càrrec d’en Ruth Troyano, periodista especialitzada en enoturisme, i Josep Sucarrats, periodista català especialitzat en gastronomia i director de la revista Cuina. Enguany i com a novetat, s’ampliarà el  nombre de menjadors escolars que reben aquest distintiu. També es farà la quarta entrega cargols Slow Food a productors compromesos amb Slow Food.

Per acabar la jornada, a 2/4 de 6, hi haurà una visita a la Llotja de la Cala, a la subhasta de peix.

L’acte compta amb la col·laboració de l’Ajuntament de l’Ametlla de Mar, Catalunya Turisme, Reserva de la Biosfera Terres de l’Ebre, i amb el suport organitzatiu de Raiels.

Descarregar-se el programa del día aquí

Nuevo encuentro de cocineros: esta vez nos hemos acercado a la Catalunya Central!

Nuevo encuentro de cocineros: esta vez nos hemos acercado a la Catalunya Central!

Este 17 de septiembre, los cocineros Slow Food Km0 hicieron otro encuentro con el objetivo de acercarse a una parte del territorio catalán, su gente y sus productos. De la mano del chef Marcel Cardona del restaurante de Viver i Serrateix (Navàs), el grupo conoció un pedazo de la Cataluña Central.
Como ya suele ser habitual, el encuentro comenzó el domingo por la noche, en que todos los cocineros y cocineras colaboraron en una cena conjunta, poniendo en común gustos, texturas e innovaciones culinarias.
A la mañana siguiente el grupo se desplazó hacia Navàs, donde Isidro del Celler Viñas d’Empremta guió al grupo por un recorrido panorámico en un área de 6 hectáreas de viñedo escalonada en pequeños bancales, entre 400 y 500 metros de altitud, con variedades autóctonas que transmiten la expresión viva de un paisaje que se quiere preservar y donde se encuentran vestigios de patrimonio vitivinícola del sV al s. XVII (prensas de vino, lagares, horno de aceite de jengibre). Un proyecto que, con mucha dedicación y esfuerzo está avanzando para recuperar el cultivo de la vid, las variedades locales y al mismo tiempo también preservar y poner en valor todo el patrimonio etnológico vinculado a este cultivo.
A continuación, en la bodega de Navàs, se pudieron degustar los diversos vinos de la bodega (Rabassa, Sucamulla y Corsai), en maridaje con otros productos locales como quesos de Cuirols de la Nou de Berguedà y mermeladas de Noir et Blanc truffes de Prats de Lluçanès.
El encuentro continuó en el restaurante Cal Fuster de Serrateix donde el grupo de cocineros se encontró con una decena de productores de la zona (Bages, Berguedà y Solsonès), y todo el grupo pudo disfrutar de un menú degustación de 7 platos con una gran representación de productos locales, pensado especialmente para la ocasión por Marcel y cocinado por él mismo con la ayuda del también cocinero de Slow Food Sergi Ortiz. En el transcurso de la comida y a medida que salían nuevos platos, cada uno de los productores iba presentando sus proyectos y los productos agroalimentarios que se obtienen.
El menú fue: falafel de guisante negro con salsa de yogur del Serradet de las Barneres; selección de tomates de Tomating de Cabrianes y queso curado de cabra de Cal Músic; terrina de conejo de Cal Palà con setas y mermelada de Riuverd; trigo rojo del Lluçanès de l’Escairador y cerdo aparte, cordero de cal Pauet y lengua de ternera del Salt del Colom, ambos del Espunyola. Para postre, tocinillo de cielo con trompetas de la muerte y un financier de manzana de Biolord. Todo maridado con vinos de la Diferenta y Bauma de las Dehesas. Pan de Montmajor y aceite de corbella de Migjorn de Castelladral.
Durante el encuentro también se pudo conocer el proyecto Navàs Soberanía Alimentaria, enfocado a la puesta en valor de los productos agroalimentarios locales.
Como siempre, el encuentro permitió conocer nuevos e interesantes proyectos liderados por personas con mucha pasión por el trabajo que hacen y con la inquietud de ofrecer a la sociedad unos productos buenos, limpios y justos. Sólo queda dar las gracias a todas las persones que dedicaron una parte de su tiempo a acompañar el grupo de cocineros / as y a conocer mejor la filosofía Slow Food, y en especial al anfitrión Marcel Cardona por el tiempo y la pasión dedicados a la preparación de el encuentro y en la cocina del menú degustación. Ahora ya conocemos un poco más de la Catalunya Central!

Interessant trobada de Cuiners Slow Food-Km0 a l’Empordà

Interessant trobada de Cuiners Slow Food-Km0 a l’Empordà

Aquest dilluns 7 de maig una vintena de cuiners i cuineres Slow Foo-Km0 van gaudir d’una intensa i interessant trobada a les terres empordaneses.
La trobada va començar el diumenge al vespre al restaurant l’Integral de Figueres, on un dels cuiners Km0, l’Òscar Bigas, va deleitar a tothom amb una proposta gastronòmica vegetariana plena de sabors, passió i textures.

El grup de cuiners/es va sortir dilluns en autobús cap a Sant Climent de Sescebes, on va visitar el Celler la Gutina. Allà els van rebre en Joan Carles i la Bàrbara, que els van guiar per un recorregut entre les vinyes, durant el qual van poder veure l’estratificació del terreny, els camps amb els ceps acabat d’empeltar i els monuments megalítics que hi ha a la finca. En acabar la visita van fer la reunió sota un gran roure, durant la qual van exposar i compartir els diferents projectes i accions que estem duent a terme com a grup. Tot seguit van entrar al celler, on van poder gaudir d’un bon esmorzar, organitzat per Mengívol.

En enfilar-se a l’autobús direcció a Pals, la Lola Puig va parlar sobre alguns productes naturals i casolans que ella utilitza com a productes de neteja. A Pals els va rebre l’Albert Grassot, impulsor del projecte de l’Arròs Estany de Pals. A través de les seves apassionades explicacions, vananar coneixent el seu projecte tot passejant entre els camps, en els quals començava a germinar l’arròs; veure la màquina assecadora, que permet assecar l’arròs a baixes temperatures i mantenir d’aquesta manera les propietats i sabors de l’arròs.També van anar al magatzem on van poder veure els diferents tipus d’arrossos i les garbes. Tot un projecte respectuós amb el medi ambient, integrat en l’entorn i enfocat a obtenir un producte ecològic de màxima qualitat.

Per acabar la jornada, es van adreçar al restaurant el Sol Blanc, on van poder degustar les varietats “nembo” i “bahía” de l’Arròs Estany de Pals, acompanyant-los de vins naturals de Cosmic Vinyaters i Carriel dels Vilars. Durant la jornada també van poder conèixer altres productors, com en Bru Forn de Hanomaki.

En definitiva, un gran dia en que el grup va poder conèixer interessants projectes i grans persones. Gràcies a tots els que heu explicat i presentat els vostres projectes; a l’Òscar per la seva passió en cuinar-nos; al Martí i l’Òscar per la seva gran feina d’amfitrions i… a tota la resta per ser-hi i per aportar la vostra presència i passió en aquest gran projecte!

TROBADA DE CUINERS SLOW FOOD KM 0. EMPORDÀ, 7 de maig de 2018

TROBADA DE CUINERS SLOW FOOD KM 0. EMPORDÀ, 7 de maig de 2018

TROBADA DE CUINERS SLOW FOOD KM 0. EMPORDÀ

7 de maig de 2018

 El proper dilluns dia 7 de maig tindrà lloc la Trobada de Cuiners Slow Food-Km0 a l’Empordà. La trobada començarà a les 9 del matí a Figueres, des d’on sortirà el grup de cuiners/es en autobús cap al Celler la Gutina (a Sant Climent Sescebes). Allà es visitaran les vinyes i el celler, es realitzarà la reunió de cuiners i es farà un tast de vins i un esmorzar.

La segona visita que es farà durant la jornada serà a Pals, on es coneixerà l’interessant projecte de l’Arròs Estany de Pals, visitant-ne els arrossars i el molí.

Finalment, es farà un dinar de germanor al restaurant Sol Blanc de Pals, en que es podran degustar diverses cerveses i vins de l’Empordà.

Aquestes trobades de cuiners són una de les activitats organitzades pels cuiners Slow Food-Km0,  que tenen per objectiu compartir vivències entre els cuiners/es, així com també conèixer a pagesos de la zona que treballin en el bo, net i just.

Qui vulgui pot començar al trobada el diumenge dia 6 de maig, en que es soparà al restaurant Slow Food-Km0 l’Integral de Figueres, coneixent d’aquesta manera la cuina d’un dels cuiners membres del grup, l’Òscar Bigas.

Inscripcions a: goo.gl/rVv1Bg,com a molttard el dia 27 d’abril.

Pe a més informació es pot contactar amb Secretaria Tècnica: Núria Serena. coordinadora@km0slowfood.com. 669454561

Esperem que la trobada sigui molt profitosa!

Descarregar el cartell de la Trobada

Descarregar el programa de la Trobada