El colectivo de cocineras y cocineros Slow Food-Km0 ha retomado la actividad este otoño con la organización de la 1ª Feria de Quesos-Pirineos Slow Food, una jornada gastronómica enfocada a facilitar el contacto entre queserías de los Pirineos y las cocineras y cocineros del colectivo, y poder seguir avanzando hacia una cocina que incorpore alimentos que se obtienen en un territorio cercano y según técnicas respetuosas con el medio ambiente.

 

El evento se ha realizado en Mas d’Eroles (Adrall), una de las queserías participantes en el acto y que a la vez, es miembro del colectivo de Cocineras y Cocineros Slow Food-Km a través del Espacio de cata Mas de Eroles.

Después de una charla del anfitrión, cocinero y restaurador Salvador Maura, los queseros asistentes han hablado de sus productos y de su vínculo con el territorio y han ofrecido una cata.

 

A continuación, 6 de los cocineros del colectivo han elaborado seis platos con seis quesos para los más de 50 asistentes. Así, Jordi Limon, del restaurante Somorrostro de Barcelona, ​​ha presentado un tatin de calabaza con queso Roques Blanques del Molí de Ger; Sergi Ortiz, del restaurante Antic Forn de Cervera, ha hecho un bollo chino relleno de queso azul del Mas d’Eroles, tomate de verano y sisho; Carmen Picas, del restaurante Ginjoler de Sant Feliu de Guíxols, ha cocinado Pebrat d’Ossera con salmorejo, tomate asado y higos; Xavier Fabra, del restaurante Quintaforca de Nulles, una tartiflette de queso de cabra, patata y papada confitada de cerdo; Marcel Cardona, del restaurante Cal Fuster de Viver i Serrateix, un canelón de calabacín con mousse de queso Baridà y pesto, y Salvador Maura, del Espacio de Cata Mas d’Eroles de Adrall, un helado de hogaza con pera, jengibre y miel.

 

La jornada ha permitido el establecimiento de contacto entre los profesionales queseros y las cocineras y cocineros, facilitando de este modo la resolución de dudas y la profundización en aspectos técnicos y / o culinarios de los quesos.

 

Más de una cincuentena de personas, entre profesionales de la restauración del colectivo Cocineras y Cocineros Slow Food-Km0 y elaboradores de quesos de los Pirineos, han participado en esta jornada gastronómica, contribuyendo de este modo al fortalecimiento y la aproximación de las relaciones entre el sector gastronómico y campesinado local.