by KM0 Slow Food | maig 29, 2014 | General, Uncategorized @ca, Premsa
El proper dimarts 3 de juny a les 12.00h a l’Espai BIOSA: “Cuinant a deu mans Showcooking Slow Food per la “Setmana Bio”.
– L’acte està dirigit al periodistes, premsa i bloggers especialistes en gastronomia.
– 5 cuiners de restaurants catalans cuinen productes ecològics i de l’Arca del Gust.
– 5 productors d’arreu de Catalunya participen en l’acte de promoció.
La Coordinadora Km0-Slow Food us convida el proper dimarts 3 de juny a les 12.00h “Cuinant a deu mans Showcooking Slow Food per la “Setmana Bio”. En l’acte, cinc cuiners Km0-Slow Food, cuinaran productes de l’Arca del gust d’Slow Food, i ens explicaran els secrets d’aquests productes i la seva cuina.
Aquesta acció és gratuïta i està dirigida sobretot a periodistes, premsa i bloggers especialitzats en gastronomia. La Coordinadora Km0-Slow vol acostar la tasca de tots els restaurants i productors Km0 catalans a la ciutadania. Una de les estratègies per arribar-hi és que els mitjans en facin ressò.
Aquest acte s’inclou dins el programa de la “Setmana Bio” la qual es celebra del 30 de maig al 8 de juny. La “Setmana Bio per l’alimentació ecològica” és una iniciativa del sector ecològic català per tal d’agrupar actuacions amb l’objectiu comú de promocionar i donar a conèixer la producció i l’alimentació ecològiques, i difondre-les i promocionar-les conjuntament.
El showcooking es desenvoluparà al restaurant Km0-Slow Food: l’Espai BOISA (Passatge de Lluís Pellicer, 8, de Barcelona).
Cuiners convidats:
– Martí Rosàs, Restaurant Ca la Maria (Llagostera): Timbalet de pastanaga amb formatge emporità de Mas Marcè.
– Enric Millà, Restaurant El Dien (Vallfogona de Balaguer): Tàrtar de vedella de Cal Tomàs amb amanida de primavera.
– Jordi Gómez, Restaurant Cal Blasi (Berga): Espelta petita de Cal Pauet amb ovella Ripollesa*.
– Xavier Fabra, Restaurant Quintaforca (Casafort, Nulles): Fesols del Ganxet* de Gallecs, els tres estats d’una cocció.
– Carme Clotet, Restaurant Niu Nou (Bagà): Pastís de mató del Pujol Orra, amb cireres.
* Productes Arca del Gust: Ovella Ripollesa i Fesols del Ganxet
Productors col·laboradors:
– Mas Mercè: Siurana d’Empordà (Empordà); Cal Pauet:L’Espunyola (Berguedà); Pujol Orra: Les Lloses (Ripollès); Gallecs: Mollet del Vallès (Vallès) i Cal Tomàs: La Pobla de Segur (Pallars Jussà)
Més informació sobre la setmana Bio:
http://pae.gencat.cat/ca/dar_agenda_activitats_nova/140603_SlowFoodKm0_Cuinant8mans
Contacte de premsa:
Jordi Gómez
acalblasi@gmail.com Tel. 938 210 950
by KM0 Slow Food | maig 5, 2014 | General, Uncategorized @ca, Restaurants Km0 Slow Food, Premsa
Els restaurants Km0-Slow Food de Catalunya homenatgen Manuel Vázquez Montalbán interpretant “Las recetas de Pepe Carvalho”
- Del 6 de maig al 8 de juny els restaurants Km0-Slow Food cuinen en honor a Manuel Vázquez Montalban.
- Plats del llibre “Las recetas de Pepe Carvalho” són els protagonistes arreu de Catalunya als restaurants Km0-Slow Food.
Durant el mes de maig els restaurants Km0-Slow Food homenatgen l’escriptor i intel·lectual Manuel Vázquez Montalbán. Cadascun dels restaurants que participen ha escollit una recepta del llibre “Las recetas de Carvalho”. Moltes d’aquestes són una fidel interpretació i, en canvi, d’altres són una reinterpretació, tal com el mateix Pepe Carvalho feia amb aquelles que no eren seves. En realitat aquest personatge i els restaurants Km0-Slow Food tenen moltes coses en comú. Per exemple, si la cuina de Carvalho és una cuina eclèctica, els restaurants que formen part d’aquesta xarxa també ho són. En ells trobareu des de fondes a restaurants amb cuina de “disseny”. Per a en Manuel Vázquez Montalbán aquesta era una connotació postmoderna, com ho és la tendència gastronòmica que lideren els restaurants Km0-Slow Food: la cuina amb productes de proximitat.
La sintonia del moviment Slow Food amb el tarannà de Montalbán és la què porta a què els restaurants de la xarxa Km0-Slow Food cuinin del 6 de maig al 8 de juny un dels plats del llibre “Las recetas de Carvalho”. Els cuiners i cuineres seran durant uns dies ambaixadors de “la pàtria sensorial de la infància”, tal com deia Montalbán, defensor de molts dels valors que actualment identifiquen el moviment Slow Food.
Slow Food és una associació eco-gastronòmica sense ànim de lucre fundada a Itàlia l’any 1989 i que actualment es troba representada en 122 països diferents arreu del món. Treballa pel respecte a la biodiversitat conreada, per fomentar la pagesia de proximitat, per donar suport als pescadors artesanals, per recuperar varietats en perill d’extinció, etc. Neix per fomentar una cultura gastronòmica basada en una alimentació saludable i respectuosa amb les persones i el seu entorn.
Restaurants participants en l’homenatge a Manuel Vázquez Montalbán
Slow Food Manuel Vazquez Montalbán -Barcelona
Restaurant Casa Nostra, Farcellet de cap i pota amb tòfona i gambes
Restaurant El Diván de los Sentidos, Paella valenciana
Restaurant Mam i Teca, Pollastre amb carxofes
Restaurant Allium, El niu
Restaurant Cinc Sentits, Entrepà de peix “Senyora Paca”
Restaurant Rassoterra, Papas arrugadas al mojo de cilantro
Slow Food del Vallès Oriental
Restaurant Can Major, Versió de mandonguilles amb sèpia
Restaurant Capicua, Sèpia amb mandonguilles
Restaurant Tarambana, Espatlla de xai d’ovella ripollesa a la catalana medieval
Slow Food del Garraf
Restaurant La Nansa, Arròs amb sardines
Restaurant La Salseta Mongetes del ganxet amb cloïsses
Restaurant Cal Saldoni, Cigronets de l’Anoia amb gambes de Vilanova i espinacs
Slow Food Terres de Lleida:
Restaurant Antic Forn, Chipirones rellenos de setas
Restaurant Casa Mercé, Escudella i carn d’olla / Mel i mató
Restaurant Lo Ponts, Múrgules amb ventre de porc
Restaurant El Dien, Farcellets de cap i pota amb tòfona i gamba
Slow Food Pirineus:
Restaurant El Celler dels Joglars, Arròs de bacallà i sobrassada
Slow Food Tarraco
Art restaurant, Cordero asado a la salvia
Restaurant Lola Tapes – Mandonguilles amb sípia
Restaurant Selmellà, Escabetx de pagells
Restaurant Llagut, Farcellets de cap i pota amb tòfona i gambes
Restaurant Quintaforca, Arròs amb bacallà i sobrassada
Restaurant Ardidam Puding de lluç i musclos
Restaurant Quinoa, Botifarra del perol amb fesols
Slow Food Catalunya Central
Restaurant Ca l’Ignasi, Arròs amb carxofes
Restaurant Niu Nou, Tripa de porc a la Madrilenya
Restaurant Cal Fuster, Sípia amb mandonguilles
Restaurant Cal Blasi de Berga, Flaons de mató i codonyat amb aromes de Queralt
Restaurant La Fonda del Saumell, Cap i pota de vedella
Slow Food Empordà
Restaurant Pez Colorao, Caldeira Carvalho
Restaurant Ca la Maria, Espatlla de xai a la catalana medieval i flaons
Restaurant El Fort, Arròs amb carxofes i rogers amb fulla de llimoner
Agraïment: Agència Literària Carmen Balcells
by KM0 Slow Food | abr. 25, 2014 | General, Uncategorized @ca, Receptes dels cuiners Km0 de Slow Food Catalunya., Restaurants Km0 Slow Food
RECEPTA DE LA CUINERA EVA DAVÓ DEL RESTAURANT EL DIVÁN DE LOS SENTIDOS
Massa de Pa :
500g de farina de força integral del Pep Mestre
( també podem posar 300g farina i 200g de farina integral )
25g llevat fresc
* Podem substituir la Llevat per Massa Mare llevant 100gr de Farina i 100gr d’Aigua i posant aquesta mesura MM
200g d’aigua
50g de vi blanc
50g d’oli d’oliva verge extra Rocarell
10g de sal marina grossa
Opcional : Romero, Farigola …
Per cobrir la nostra Coca , jo utilitzo les verdures que ens porta Can Alegria , és a dir , les de la temporada i sardines o anxoves recent portades de la Llotja a través de Miriam . Segons els ingredients que tinguem, caldrà prehornear la massa o coure-ho tot junt, i el peix el col · locaríem els últims 5 minuts .
La Coca de Recapte o Coca de Llanda salada és una opció ben rica i la nostra de la pizza , és un pa molt antic , d’origen desconegut que es consumeix a la franja Mediterrània , s’hi afegeixen ingredients damunt o s’enforna a seques ( Coca Nua ) , també se li pot afegir sucre abans de l’enfornat i tendim la coca de vidre .
Preparació de la Massa :
Posem el llevat en aigua tèbia ( uns 35 º )
Tamisem la farina , afegim la sal , el vi blanc i l’oli i anem creant la nostra massa , hi afegim finalment l’aigua , d’aquesta manera hi haurà treballat prèviament el llevat .
Amassem bé , deixem reposar cobert amb un drap de cotó una hora com a mínim , ha de doblar el seu volum .
Enfarinem la superfície i bolquem la massa , donem un pastat per unificar la massa i creem les nostres coques , afegim els ingredients i tornem a deixar reposar perquè s’assenti la massa . Afegim un raig d’oli i sal grossa i posem al forn a 180 º fins que quedi dauradeta .
MASSA MARE : Cada país / regió té la seva fórmula , tot i que ha caigut en desús és la millor opció per a realitzar les nostres masses .
Per aconseguir-la, hem de conrear durant alguns dies , una fórmula fàcil de memoritzar seria parts iguals de farina i aigua , cada dia s’afegeix la mateixa quantitat .
En un pot amb tapa , posem una cullerada de farina i el seu pes en aigua , deixem a temperatura ambient i l’endemà hi haurà crescut i tindrà bombolletes . Si cau , no passa res , però és millor agafar en ple apogeu . Tornem a afegir el mateix i així fins a quatre dies . Per guardar durant temps , pots deixar-la a la nevera i alimentar unes hores abans d’utilitzar-la , encara que és probable que necessiti dulcificar , és a dir utilitzarem una part i tornarem a alimentar-la.
by KM0 Slow Food | abr. 16, 2014 | General, Uncategorized @ca, Receptes dels cuiners Km0 de Slow Food Catalunya., Restaurants Km0 Slow Food
RECEPTA DEL CUINER VICTOR QUINTILLA DEL RESTAURANT LLUERNA DE SANTA COLOMA DE GRAMENET
Ingredients
Patata del bufet (250 gr)
Mantega (40 gr)
Nata (100 gr)
Rovell d’ou ecològic (4 unitats)
Metil (14 gr per Qg de puré de patata)
Suc de rostit de pollastre
Oli d’oliva
Tòfona negra (20 gr)
Oli de girasol (250 gr)
Germinats de remolatxa
Sal
Pebre
Elaboració
A: Fer el puré de patata del bufet:
– Pelar les patates i bullir-les fins que estiguin cuites. Fer un puré de patata cremós amb la Thermomix, amb molta mantega, oli d’oliva i sal. Reservar.
– Utilitzarem la meitat del puré. Afegir 14 gr de metil per quilogram de puré de patata. Omplir mànigues pastisseres i reposar durant 6 hores.
B: Fer la parmentier de trufa
– Utilitzarem l’altra meitat del puré. Farem una crema afegint la nata i la pell de la trufa negra xafada amb forquilla. Reservar.
C: Oli de tòfona
– Triturar amb la Thermomix l’oli de girasol i la tòfona.
C: Acabar i emplatar:
– Encamisar els motllos amb puré de patata. Posar a dintre un rovell i omplir amb parmentier de tòfona negra. Tancar el motllo amb puré de patata i metil.
– Fornejar 5 minutes a 190º C.
– Col·locar en un plat, salsejar amb suc de rostit, afegir oli de tòfona negra.
– Decorar amb germinats de remolatxa
by KM0 Slow Food | abr. 8, 2014 | General, Uncategorized @ca, Receptes dels cuiners Km0 de Slow Food Catalunya.
RECEPTA DEL CUINER VALENTI MONGAY DEL RESTAURANT LA SALSETA DE SITGES.
Ingredients:
– 4 colls de xai
– Oli d’oliva verge extra
– 1 ceba
– 1 branca d’api
– 1 porro
– 2 pastanagues
– una copa de vi blanc
Per al trinxat:
– 400 grs d’espigalls
– 3 patates
– 100 grs de cansalada
– 20 grs d’alls pelats
Per a la galeta de pipes:
– 100 grs de mantega pomada
– 100 grs de farina
– pipes i sal
Elaboració:
– Feu una bressa amb la ceba, pastanagues, apit i porro. Poseu-la al fons d’una olla exprés. A sobre poseu els colls de xai desossats, una mica de sal, un bon raig d’oli d’oliva i el got de vi. Tanqueu l’olla i cogueu durant 45 minuts.
– Quan estiguin cuits. Reserveu-los i coleu el suc resultant i deixeu-lo reduir fins que agafi consistència.
– Per al trinxat, peleu les patates, talleu-les regularment i bulliu-les. Escorreu-les i aixafeu-les bé. Reserveu-les.
– Talleu els espigalls a trossos regulars i bulliu-los durant 4 o 5 minuts. Escorreu-los bé.
– En una paella amb oli d’oliva, enrossiu la cansalada prèviament tallada a daus petits. Afegiu els alls i quan estiguin daurats afegiu les patates i els espigalls. Remeneu i tot seguit deixeu que es faci una bona crosta de color daurat al fons de la paella.
Per a la galeta, barregeu la farina, la sal i la mantega pomada. Estireu la massa en un paper de forn i repartiu les pipes per sobre. Enforneu fins que es torri la massa una mica.
