Fotografies i nota de premsa 2020 de l’acte d’entrega de plaques als restaurants i menjadors escolars km0 Slow Food de Catalunya

Fotografies i nota de premsa 2020 de l’acte d’entrega de plaques als restaurants i menjadors escolars km0 Slow Food de Catalunya

A través del següent enllaç podran trobar les fotografies realitzades durant l’acte d’entrega de les plaques Km0 Slow Food realitzades el dilluns 18 de març a l’Ametlla de Mar.

Per descarregar les fotografies en alta qualitat es necessari prémer damunt la foto que sobri i desprès descarregar.

https://drive.google.com/open?id=1Xw21ta2RnXFDvLiCndu1gqCISgAKAHi_

Fotografies lliures  realitzades per Zig Zag New Media

Descarregar la nota de premsa:

Restaurants catalans Slow Food km0 de 2020

Nota de Premsa:

Una seixantena de restaurants i deu menjadors escolars del col·lectiu Cuineres i Cuiners km0 de Catalunya lluiran aquest 2020 el segell d’establiment Slow Food-Km0

La consellera d’Agricultura, Ramaderia i Pesca, Teresa Jordà, va destacar aquest dilluns la feina dels productors de proximitat en l’acte de lliurament de les plaques distintives que va tenir lloc a Sant Feliu de Guíxols

La novetat d’enguany ha estat la creació de “Cargol + Net” en reconeixement als restaurants amb un compromís addicional en matèria de sostenibilitat, bones pràctiques en l’àmbit de l’energia, els residus, l’ús de productes químics o la gestió de l’aigua.

Sant Feliu de Guíxols ha acollit aquest dilluns dia 2 de març el lliurament de plaques Slow Food Km 0”, en una trobada anual que ha reunit unes 300 persones, una seixantena de restaurants d’arreu dels Països Catalans i deu menjadors escolars, junt amb una seixantena de productors i elaboradors agroalimentaris de Catalunya que han exposat i presentat els seus productes en el Mercat de la Terra.

En una convocatòria a l’envelat de l’Espai Guíxols Arena hi ha assistit la consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Teresa Jordà, la qual ha fet una defensa aferrissada de la filosofia slow-food singularitzada en els restaurants i menjadors escolars, fonamentant-ho en la tria de productes de proximitat, d’alta qualitat, preu just i tracte proper amb el productor.

La consellera ha destacat la importància de la compra amb els productors de proximitat i el preu just que n’han de rebre.

L’Associació de Cuineres i Cuiners Slow Food Km0 de Catalunya integra 57 restaurants i 10 menjadors escolars. Pel què fa a restaurants, onze són noves incorporacions que s’han fet públiques a Sant Feliu de Guíxols, així com tres novetats en menjadors escolars.

Enguany s’han incorporat a l’associació els següents restaurants:

  • El Pla restaurant. Parets del Vallès (Vallès Oriental). Frank Scheidegger
  • La Vall del Montseny. Sant Esteve de Palautordera (Vallès Oriental). David Rodríguez
  • Entre dos mó Palamós (Baix Empordà). Mila Acosta i Roger Cama
  • Rebost de Can Moragues. Riudarenes (Selva). Fundació Emys, Fundació Astres i Sergi de Meià
  • Arç-Cerdanya Ecoresort. Prullans (Cerdanya). Jordi Tomàs
  • Lleida (Segrià). Gonzalo Ferreruela
  • Fonda Farré. Baro (Pallars Sobirà). Jaume Mora
  • Lola Bistro. Tarragona (Tarragonès). David Amorós
  • Ca n’ Inca (Mallorca). Ignasi Coli
  • El Sílex. Tautavel (Catalunya Nord). Thierry Tarrius
  • Cor de Carxofa. Benicarló (Baix Maestrat). Anay Bueno

Les tres escoles noves que sumen el seu menjador escolar al projecte Slow Food Km0 són l’Escola Barrufet i Diputació, ambdues de Barcelona i gestionades per Ecoarrels; i l’escola Pérez Sala, de Vilasar de Mar, gestionada per Ecomenja.

Aquest any, i com a novetat, s’ha fet lliurament del “Cargol + Net”, que reconeix els restaurants que han adquirit un compromís addicional en matèria de sostenibilitat, mantenint bones pràctiques en l’àmbit de l’energia, la reducció de residus i en l’ús de productes químics o gestió de l’aigua. Ha lliurat aquest guardó l’alcalde de Sant Feliu de Guíxols, Carles Motas, i ha recaigut en:

• Ca l’Ignasi. Cantonigròs (Osona). Ignasi Camps
• Capicua. Cerdanyola del Vallès (Vallès Occidental). Isaac Gómez
• El Bellver-la Calma. Tagamanent (Vallès Oriental). Ignasi Martínez
• Esbiosfera. Cardedeu (Vallès Oriental). Jordi Bonet
• L’Artesanal. Granollers (Vallès Oriental). Stéphanie Calderon
• Lasal del Varador. Mataró (Maresme). Albert Noguera
• Ca la Maria. Llagostera (Gironès). Maria Hernández i Martí Rosàs
• El Dien. Vallfogona de Balaguer (Noguera). Enric Millà
• Maspubills Ecorestaurant. Vinyols i els Arcs (Baix Camp). Montse Queralt
• Petit Cafè. Amposta (Montsià). Isabel Alejos
• Quintaforca. Casafort (Alt Camp). Xavier Fabra

Per últim, la consellera Jordà ha fet lliurament de les plaques Slow Food als productors compromesos. En aquesta ocasió s’ha decidit premiar els pioners del vi natural a Catalunya, que porten temps duent a terme un treball a la vinya respectuós amb el medi, sense adobs químics, herbicides, plaguicides, fungicides sintètics ni organismes modificats genèticament. Per a obtenir un vi natural només s’utilitzen llevats propis del raïm i de la vinya; no s’hi afegeixen sulfits ni cap tipus de conservant; no es filtra ni es  clarifica, respectant  així el cicle natural.

Els premiats han estat:

  • Vinyas d’Empremta (Bages). Gerard Vinyas
  • Oriol Artigas Viticultors (Maresme). Oriol Artigas
  • Celler Gutina (Alt Empordà). Bàrbara i Joan Carles
  • Carriel dels Vilars (Alt Empordà). Carles Alonso
  • Celler Escoda Sanaüja (Conca de Barberà). Joan Ramon Escoda
  • Laureano Serres Montagut (Terra Alta). Laureano

Representants de l’Associació de Cuineres i Cuineres Slow Food-km0 valora molt positivament la jornada que, com cada any, ha estat un esdeveniment de reconeixement als restaurants i menjadors escolars que participen en el projecte, així com també dels productors locals, que són la peça clau del moviment Slow Food i gràcies als quals els restaurants i menjadors km0 poden oferir una cuina centrada en un producte compromès amb el territori, el medi ambient i les persones que hi viuen.

Què és un restaurant Km0 d’Slow Food?

Un establiment considerat com de Km0 Slow Food és aquell on es cuinen plats que prioritzen la pagesia propera i ecològica, empren aliments de temporada, eviten l’ús de transgènics, recuperen productes de l’Arca del Gust i dels Baluards d’Slow Food i tracten i cuinen peix capturat de forma sostenible.

Els restaurants d’aquest col·lectiu procuren cuinar des del cor i treballar amb aliments de màxima qualitat compartint el seu coneixement amb d’altres establiments per millorar el vincle entre la terra i la gastronomia local.  

Per a més informació sobre Slow Food-Km0: www.km0slowfood.com

Llistat complet dels RESTAURANTS CATALANS KM0-SLOW FOOD 2020

Nota: els restaurants indicats amb l’asterisc (*), són els nous restaurants o menjadors escolars del 2020. Amb el símbol + NET, aquells que aquest any han recollit el Cargolet + NET.

Ha lliurat aquest guardó als establiments km0 el xef Xavier Pellicer.

Menorca :
Sílvia Anglada ES TAST DE NA SÍLVIA Ciutadella

Mallorca:
Ignasi Coli CA N’IGNASI* Inca

Catalunya Central:
Carme Clotet NIU NOU Bagà
Ignasi Camps CA L’IGNASI Cantonigròs +NET
Marcel Cardona CAL FUSTER Serrateix
Ramon Pau ELS CAÇADORS Ribes de Freser

Empordà:
Carles Fabregó. ANTAVIANA Figueres
Berta Costa LA BARBERIA Palamós
Carme Picas. El Ginjoler. Sant Feliu de Guíxols
Daniel Nieto MARÍTIM Tossa de Mar
Iolanda Bustos LA CALÈNDULA Regencós
Martí Rosàs CA LA MARIA Llagostera  +NET
Òscar Bigas INTEGRAL Figueres
Quim Casellas CASAMAR Llafranc
Fundació Emys, Fudació Astres i Sergi de Meià EL REBOST DE CAN MORAGUES Riudarenes*
Mila Acosta i Roger Cama ENTRE DOS MONS Palamós*

Garraf:
Francesc Rafecas LA NANSA Sitges
 
Terres de Lleida:
Aleix Aytes CAFÈ PESSETS Sort
Carme Mora ESPAI DE TAST MAS D’EROLES Adrall
Enric Millà EL DIEN Vallfogona de Balaguer +NET
Ramon Gaspà LO PONTS Ponts
Sergi Ortiz L’ANTIC FORN Cervera
Gonzalo Ferreruela FERRERUELA Lleida*
Jaume Mora FONDA FARRÉ  Baro*
Joan Luque EL CELLER DELS JOGLARS Montardit
Adrià Porta EL RASTELL La Seu d’Urgell
Jordi Tomàs RESTAURANT ARÇ Prullans*

Maresme :
Albert Noguera LASAL DEL VARADOR Mataró +NET

País Català:
Aurélia Mari VIA DEL VI Perpinyà
Victoria Robinson. LA CUISINE-COMPTOIR. Collioure
Renaud Caspar MENJE ECAILLE Argelès sur Mer
Thierry Tarrius EL SÍLEX Tautavel*

Tarraco:
David Amorós i Marta Asensio LOLA BISTRO Altafulla
Davide Poso EQUILICUÀ. Valls
Isabel Alejos EL PETIT CAFÈ Amposta +NET
Maria Luisa Bordera LA BARRACA  L’Ampolla
Montse Queralt MASPUBILLS RESTAURANT ECOLÒGIC. Vinyols i els Arcs +NET
Ramón Martí EL LLAGUT Tarragona
Vicent Guimera L’ANTIC MOLÍ Ulldecona
Xavier Fabra QUINTAFORCA Nulles +NET
David Amorós LOLA BISTRO Tarragona*

Vallès:
Bouchra Bendach TARAMBANA Cardedeu
Ignasi Martínez EL BELLVER Tagamanent +NET
Ignasi Martínez TERRA Llerona
Isaac Gómez CAPICUA Cerdanyola del Vallès  +NET
Jordi Bonet ESBIOESFERA Cardedeu +NET
Josep Comas Porto EL JARDÍ Parets del Vallès
Marcelino Duque CAN CAMPANYÀ  Castellbisbal
Pau Gener VINOMIC La Garriga
Stéphanie Calderon ARTESANAL  Granollers +NET
David Rodríguez LA VALL DEL MONTSENY  Sant Esteve de Palautordera*
Frank Walter EL PLA RESTAURANT  La Roca del Vallès*

Vázquez Montalbán BCN:
Francesc Armengol CA N’ARMENGOL Sta Coloma de Gramanet
Jordi Limón SOMORROSTRO Barcelona
Jordi Limón VIOLETA Barcelona
Sergio Gil BODEGA LA PENINSULAR Barcelona

Castelló
Anay Bueno COR DE CARXOFA Benicarló

MENJADORS ESCOLARS KM0 

Marc Esteve ST PAUL’S SCHOOL

ECOMENJA

ESCOLA CAMINS Les Franqueses del Vallès

ESCOLA MOGENT La Roca del Vallès

ESCOLA WALDORF-STEINER EL TIL·LER Bellaterra

ESCOLA ORIOL MARTORELL (Primària) Barcelona

ESCOLA ORIOL MARTORELL (Secundària) Barcelona

ESCOLA VAIXELL BURRIAC Vilassar de Mar

ESCOLA PÉREZ SALA. Vilassar de Mar*

ECOARRELS

ESCOLA BARRUFET. Barcelona*

ESCOLA DIPUTACIÓ. Barcelona*

ENTREGA DE PLAQUES SLOW FOOD –KM0 2020, 2 de març a Sant Feliu de Guíxols

ENTREGA DE PLAQUES SLOW FOOD –KM0 2020, 2 de març a Sant Feliu de Guíxols

Aquest any, l’acte de lliurament de plaques als restaurants i menjadors escolars de Catalunya que han apostat pels aliments ecològics i de proximitat, tindrà lloc el proper dilluns 2 de març a Sant Feliu de Guíxols.

La jornada és un reconeixement als restaurants i menjadors escolars que participen en el projecte i també als productors locals, que són la peça clau del moviment Slow Food i gràcies als quals els restaurants km0 poden oferir una cuina centrada en un producte compromès amb el territori, el medi ambient i les persones que hi viuen. Alhora, pretén ser també un espai per a la creació de xarxa entre restaurants, productors i totes aquelles persones sensibles amb la filosofia Slow Food.

La jornada s’iniciarà amb una sortida en vaixell per a veure una demostració de pesca artesanal, seguida d’un esmorzar-uriçada a la platja. Tot seguit, es realitzarà la reunió de cuineres i cuiners. A 2/4 de 12 s’obriran les portes del ja tradicional Mercat de la Terra, que comptarà amb 50 petits productors vinculats al moviment Slow Food, molts dels quals oferiran degustacions dels seus productes.

A les 2 del migdia es durà a terme el dinar “Tast Km0”, dissenyat i preparat pels 10 restaurants de l’Empordà que formen part del col·lectiu.  Durant el dinar hi haurà música en viu, ambient i cançó de taverna.

Finalment, es farà l’acte del lliurament dels distintius als cuiners i a menjadors escolars i la  cinquena entrega cargols Slow Food a productors compromesos, que anirà a càrrec del reconegut cuiner Xavier Pellicer. Com a novetat, enguany s’entregarà el Cargolet + NET  als restaurants que han demostrat un compromís addicional en matèria de sostenibilitat,  mantenint bones pràctiques en l’àmbit de l’energia, la reducció de residus i en l’ús de productes químics o gestió de l’aigua.

L’acte compta amb la col·laboració de l’Ajuntament de Sant Feliu de Guíxols, la Diputació de Girona, el Patronat de Turisme Costa Brava Girona, Enogastronomia –Costa Brava Pirineu Girona i la Confraria de Pescadors de Sant Feliu de Guíxols. També compta amb el suport organitzatiu de Raiels.

 Podeu descarregar-vos el programa complert aquí.

LA TÒFONA, LA PROTAGONISTA DE LA PRIMERA TROBADA DE CUINERES I CUINERS SLOW FOOD KM0 D’AQUEST 2020

LA TÒFONA, LA PROTAGONISTA DE LA PRIMERA TROBADA DE CUINERES I CUINERS SLOW FOOD KM0 D’AQUEST 2020

Més d’una cinquantena de persones, entre cuineres i cuiners del col·lectiu, tofonaires i productors locals han pogut gaudir aquest dilluns dia 27 de gener d’una complerta jornada entorn l’interessant producte de la tòfona.

La primera activitat de la jornada ha estat una sortida a caçar tòfones amb gossos, dins el terme de l’Esquirol. En acabar, el grup s’ha desplaçat a ca l’Ignasi, on s’ha pogut gaudir d’un esmorzar amb productes de la zona, que s’ha complementat amb petites parades de tofonaries i productors locals que elaboren productes amb tòfona.

Una interessant taula rodona amb tofonaires professionals ha permès conèixer els orígens d’aquesta activitat a la zona, així com altres aspectes vinculats a la seva cerca, cultiu, propietats i història. L’amfitrió Ignasi Camps ha complementat aquesta xerrada amb una demostració sobre com preparar mantega amb tòfona i també una xerrada sobre les potencialitats que té la tòfona en la cuina.

En el sí d’aquestes xerrades s’ha posat en comú la importància de treballar sempre amb el tòfona de proximitat, i garantir que aquesta hagi estat recollida d’una forma respectuosa amb l’entorn. A nivell culinari, s’ha aprofundit en les possibilitats que ofereix la tòfona en un model de cuina tradicional i arrelada al territori.

Finalment, i com no podria ser d’una altra manera, la jornada s’ha culminat amb dinar de tastets amb tòfona, integrat per 8 plats pensats i cuinats per cuineres i cuiners del col·lectiu, amb la voluntat de presentar d’aquesta manera les possibilitats culinàries que ofereix aquest interessant condiment.

 La jornada ha esdevingut un èxit, aplegant en un mateix espai a tofonaires, productors locals i cuineres i cuiners Slow Food Km0. El coneixement, l’aprenentatge, l’intercanvi, la bona cuina i els valors del bo, net i just han impregnat aquesta nova jornada del grup de Cuineres i Cuiners Slow Food Km0.

La jornada ha comptat amb la col·laboració de l’ajuntament de l’Esquirol, el Consell Comarcal d’Osona i Osona Turisme.

Èxit de la 1a Fira de Formatges-Pirineus Slow Food Km0

Èxit de la 1a Fira de Formatges-Pirineus Slow Food Km0

El col·lectiu de cuineres i cuiners Slow Food-Km0 ha reprès l’activitat aquesta tardor amb l’organització de la 1a Fira de Formatges-Pirineus Slow Food, una jornada gastronòmica enfocada a facilitar el contacte entre formatgeries dels Pirineus i les cuineres i cuiners del col·lectiu, i poder continuar avançant d’aquesta manera cap a una cuina que incorpori aliments que s’obtenen en un territori proper i segons tècniques respectuoses amb el medi ambient.

 

L’esdeveniment s’ha realitzat a Mas d’Eroles (Adrall), una de les formatgeries participants a l’acte i que alhora, és membre del col·lectiu de Cuineres i Cuiners Slow  Food-Km a través de l’Espai de Tast Mas d’Eroles.

 

Després d’una xerrada de l’amfitrió, cuiner i restaurador Salvador Maura, els formatgers assistents han parlat dels seus productes i del seu lligam amb el territori i hi han ofert un tast.

 

A continuació, 6 dels cuiners del col·lectiu han elaborat sis plats amb sis formatges per als més de 50 assistents. Així, Jordi Limon, del restaurant Somorrostro de Barcelona, ha presentat un tatin de carbassa amb formatge Roques Blanques del Molí de Ger; Sergi Ortiz, del restaurant Antic Forn de Cervera, ha fet un brioix xinès farcit de formatge blau del Mas d’Eroles, tomàquet d’estiu i sisho; Carme Picas, del restaurant Ginjoler de Sant Feliu de Guíxols, ha cuinat pebrat d’Ossera amb salmorejo, tomàquet rostit i figues; Xavier Fabra, del restaurant Quintaforca de Nulles (Tarragona), una  tartiflette de formatge de cabra, patata i papada confitada de porc; Marcel Cardona, del restaurant Cal Fuster de Viver i Serrateix (Barcelona), un caneló de carbassó amb mousse de formatge Baridà i pesto, i Salvador Maura, de l’Espai de Tast Mas d’Eroles d’Adrall, un gelat de fogassa amb pera, gengibre i mel.

 

La jornada ha permès l’establiment de contacte entre els professionals formatgers i les cuineres i cuiners, facilitant d’aquesta manera la resolució de dubtes i l’aprofundiment en aspectes tècnics i/o culinaris dels formatges.

 

Més d’una cinquantena de persones, entre professionals de la restauració del col·lectiu Cuineres i Cuiners Slow Food-Km0 i elaboradors de formatges dels Pirineus, han participat en aquesta jornada gastronòmica, contribuint d’aquesta manera a l’enfortiment i l’aproximació de les relacions entre el sector gastronòmic i la pagesia local.

1r Mercat de Vins Naturals Slow Food-Km0, una cita a consolidar

1r Mercat de Vins Naturals Slow Food-Km0, una cita a consolidar

El col·lectiu de cuineres i cuiners Slow Food Km0 ha organitzat, aquest 27 de maig a Piera, el 1r Mercat de Vins Naturals, amb l’objectiu que els restaurants del grup incorporin cada vegada més els vins naturals en el seu dia a dia, atesa que al seva component de respecte al ritme de la terra i el medi ambient.

Més d’una cinquantena de persones, uns 30 cuineres i cuiners del col·lectiu i més de 20 professionals vinculats a cellers on s’elabora vi natural han pogut compartir, en un magnífic entorn de vinyes al Clot de les Soleres, a Piera; una jornada en que el tast de vins naturals, la creació de llaços de confiança entre cuineres i cuiners i professionals vinyaters han estat els protagonistes.

Després del Mercat, en que s’han pogut tastar i també comprar els diferents vins, un dinar preparat per cuiners del mateix grup ha permès continuar teixint xarxa entre les persones assistents.

La bona valoració de l’esdeveniment fan pensar que, aquesta proposta ha arribat per quedar-se i que el Mercat de Vins Naturals serà, a partir d’avui, una cita ineludible per a tots els professionals dels restaurants que formen part d’aquest col·lectiu i també per a aquells projectes de vins naturals presents a casa nostra.

Gràcies al Martí de Ca la  Maria,  a l’Oscar de l’Integral, al Ramón del Llagut i  tota la gent q ha posat el seu granet de sorra per organitzar aquesta trobada entre productors de vi natural i restaurants Km0.

 

Què és un vi natural?

En un projecte de vins naturals a la vinya es treballa de manera respectuosa amb el medi, sense adobs químics, herbicides, plaguicides, fungicides sintètics ni organismes modificats genèticament. Només s’utilitzen llevats propis del raïm i de la vinya. No s’hi afegeix SO2 (sulfits), ni cap tipus de conservant. No es filtren ni clarifiquen. Es respecta el cicle natural. Els vins naturals són vius.