by nuria | oct. 6, 2021 | General, Premsa
A través del següent enllaç podran trobar les fotografies realitzades durant l’acte de reconeixement Slow Food Km0 realitzades el dia 4 d’octubre a la Seu d’Urgell.
https://zigzagnewmedia.com/nextcloud/index.php/s/456b3atEjtMzm3H
Fotografies lliures realitzades per Zig Zag New Media
La Seu d’Urgell, 4 d’octubre de 2021
Aquest dilluns dia 4 d’octubre ha tingut lloc, a la localitat de la Seu d’Urgell, l’acte de lliurament de distintius Slow Food-Km0. Unes 150 persones, entre cuineres i cuiners, productors/es del territori, institucions i persones afines a la filosofia del bo, net i just, han pogut gaudir d’aquesta celebració.
La jornada ha estat un reconeixement als restaurants i menjadors escolars que participen en el projecte i també als productors locals, que són la peça clau del moviment Slow Food i gràcies als quals els restaurants km0 poden oferir una cuina centrada en un producte compromès amb el territori, el medi ambient i les persones que hi viuen.
El mercat ha permès conèixer, entre les 10 del mati i les 2 del migdia, una de productors i productores de l’àmbit del Pirineus que treballen alineats amb els valors del col·lectiu i que han ofert, a partir de les 12, diferents demostracions i degustacions dels seus productes, entre els que s’inclouen formatges i làctics, carns i embotits, bolets, condiments i plantes aromàtics, vi, cervesa i altres begudes.
A les 2 del migdia ha tingut lloc l’àpat de transhumància, a través del qual les cuineres i cuiners km0 han volgut retre homenatge als petits productors del Pirineu que mantenen aquesta activitat ancestral cuinant els seus productes i tot el que els envolta.
Finalment, s’han dut a terme els reconeixements a cuineres i cuiners, menjadors escolars i productors compromesos amb Slow Food; així com també dels restaurants que tenen el Cargolet + NET, Cargolet + Just. Com a novetat, aquest any s’ha fet també un reconeixement especial a aquelles cuineres i cuiners que fa 10 anys que són al col·lectiu. El lliurament dels reconeixements ha anat a càrrec de Carles Gaig, reconegut cuiner català.
Reconeixements Slow Food-KM0 2021
Actualment el col·lectiu compta amb un total de 51 cuineres i cuiners (17 demarcació de Barcelona, 9 de Girona, 10 de Lleida, 10 de Tarragona, 1 de Menorca, 1 de Mallorca, 2 de Catalunya Nord i 1 de Castelló), dels quals 5 s’han incorporat aquest any: Míriam Soetekou de La República de Burinons (Sant Pol de Mar), Francesco Castellfranco del Ragú (Pineda de Mar), Javier Mazón del Me Time (Blanes), Albert Guillén de Lo Molí (Torre de l’Espanyol) i Moha Quach del el Terrat (Tarragona). Un total de 14 restaurants disposen del Cargolet + NET, dels quals aquest any l’han adquirit els restaurant Cal Fuster (Serrateix), Cor de Carxofa (Benicarló), Es tast de na Silvia (Ciutadella) i Arç-Cerdanya Ecoresort (Cerdanya). Finalment, el restaurant Ca la Maria (Llagostera) és l’únic que disposa del Cargolet + JUST.
Els reconeixements als cuiners més veterans del col·lectiu els han recollit: Martí Rosàs de Ca la Maria (Llagostera), Quim Casellas del Casamar (Llafranc), Joan Luque del Celler dels Joglars (Montardit de Baix), Enric Millà del Dien (Vallfogona de Balaguer), Francesc Rafecas de la Nansa (Sirges), Ramon Gaspà de Lo Ponts (Ponts) i Xavi Fabra del Quintaforca (Nulles).
Pel que fa les escoles, són 17 les escoles que ja compten amb aquest distintiu. D’aquestes, aquest any 2021 s’hi han incorporat l’Escola-Institut el Martinet, de Ripollet del Vallès, gestionada per Ecomenja; i els Alocs (Vilassar de Mar), Joanot Alisanda (Sabadell), Montagut (Santa Susanna), Nabí (Barcelona), Pallaressa (Sant Coloma de Gramenet) i Xoriguer (Centelles), aquestes darreres gestionades per Ecoarrels.
Els reconeixements als productors compromesos s’han centrat en reconèixer la feina de ramaders del territori, en concret: Debosc, pollastres ecològics (Odèn, Solsonès); Brunec, vedella ecològica (Pobellà, Pallars Jussà); Formatgeria Baridà (Bar, Alt Urgell) i Mas la Illa, ramaderia extensiva d’eugues ecològiques (Llanars, el Ripollès).
Podeu descarregar-vos aquí el llistat complert de reconeixements Slow Food Km0 2021.
by nuria | oct. 5, 2021 | General, Premsa
- El col·lectiu es retroba en una jornada festiva en que es reconeixerà el compromís de restaurants i menjadors escolars de Catalunya que han apostat pel producte de proximitat.
- L’acte tindrà lloc el proper 4 d’octubre al Parc del Cadí de la Seu d’Urgell
La jornada és un reconeixement als restaurants i menjadors escolars que participen en el projecte i també als productors locals, que són la peça clau del moviment Slow Food i gràcies als quals els restaurants km0 poden oferir una cuina centrada en un producte compromès amb el territori, el medi ambient i les persones que hi viuen. Alhora, pretén ser també un espai per a la creació de xarxa entre restaurants, productors i totes aquelles persones sensibles amb la filosofia Slow Food.
L’obertura del Mercat de la Terra a les 10 del matí donarà el tret de sortida a l’esdeveniment. En aquest, es podran conèixer de primera mà una vintena productors i productores de l’àmbit del Pirineus que treballen alineats amb els valors del col·lectiu i que oferiran, a partir de les 12, diferents demostracions i degustacions dels seus productes, entre els que s’inclouen formatges i làctics, carns i embotits, bolets, condiments i plantes aromàtics, vi, cervesa i altres begudes.
Seguidament es realitzarà la presentació del projecte “Diversificació del cultiu de bolets comestibles amb noves espècies autòctones”, que anirà de la mà d’un tast conduït d’alguns dels bolets, a càrrec de Bolet Ben Fet.
A les 2 del migdia podreu gaudir de l’àpat de transhumància, a través del qual les cuineres i cuiners km0 volen retre homenatge als petits productors del Pirineu que mantenen aquesta activitat ancestral cuinant els seus productes i tot el que els envolta.
La transhumància és la migració estacional dels ramats a la recerca de pastures allà on n’hi hagi.
Un reconeixement + NET i + JUST
Finalment, es faran els reconeixements a cuineres i cuiners, menjadors escolars i productors compromesos amb Slow Food; així com també dels restaurants que tenen el Cargolet + NET, un distintiu propi del col·lectiu que distingeix aquells restaurants que han demostrat un compromís addicional en matèria de sostenibilitat, mantenint bones pràctiques en l’àmbit de l’energia, la reducció de residus i en l’ús de productes químics o gestió de l’aigua.
Aquest any també es reconeixeran els restaurants que disposen del Cargolet + JUST, que són aquells que han mostrat un compromís amb les persones, col·laborant amb empreses amb component ètica, garantint unes bones condicions de les persones treballadores i treballant en pro del propi col·lectiu.
Com a novetat, aquest any es farà un reconeixement especial a aquelles cuineres i cuiners que fa 10 anys que són al col·lectiu. El lliurament dels reconeixements anirà a càrrec de Carles Gaig, reconegut cuiner català.
Per a més informació, consultar el programa complert aquí.
L’acte compta amb la col·laboració de l’Ajuntament de la Seu d’Urgell, el Consell Comarcal de la Seu d’Urgell, l’Institut per al Desenvolupament de l’Alt Pirineu i Aran, el Grup d’Acció Local Alt Urgell-Cerdanya, Culligan, Logoscan i VallsLàser. També compta amb el suport organitzatiu de Raiels, cooperativa responsable de la Secretaria Tècnica del col·lectiu de Cuineres i Cuiners Slow Food-Km0.
by KM0 Slow Food | març 3, 2020 | General, Premsa
A través del següent enllaç podran trobar les fotografies realitzades durant l’acte d’entrega de les plaques Km0 Slow Food realitzades el dilluns 18 de març a l’Ametlla de Mar.
Per descarregar les fotografies en alta qualitat es necessari prémer damunt la foto que sobri i desprès descarregar.
https://drive.google.com/open?id=1Xw21ta2RnXFDvLiCndu1gqCISgAKAHi_
Fotografies lliures realitzades per Zig Zag New Media
Descarregar la nota de premsa:
Restaurants catalans Slow Food km0 de 2020
Nota de Premsa:
Una seixantena de restaurants i deu menjadors escolars del col·lectiu Cuineres i Cuiners km0 de Catalunya lluiran aquest 2020 el segell d’establiment Slow Food-Km0
La consellera d’Agricultura, Ramaderia i Pesca, Teresa Jordà, va destacar aquest dilluns la feina dels productors de proximitat en l’acte de lliurament de les plaques distintives que va tenir lloc a Sant Feliu de Guíxols
La novetat d’enguany ha estat la creació de “Cargol + Net” en reconeixement als restaurants amb un compromís addicional en matèria de sostenibilitat, bones pràctiques en l’àmbit de l’energia, els residus, l’ús de productes químics o la gestió de l’aigua.
Sant Feliu de Guíxols ha acollit aquest dilluns dia 2 de març el lliurament de plaques “Slow Food Km 0”, en una trobada anual que ha reunit unes 300 persones, una seixantena de restaurants d’arreu dels Països Catalans i deu menjadors escolars, junt amb una seixantena de productors i elaboradors agroalimentaris de Catalunya que han exposat i presentat els seus productes en el Mercat de la Terra.
En una convocatòria a l’envelat de l’Espai Guíxols Arena hi ha assistit la consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Teresa Jordà, la qual ha fet una defensa aferrissada de la filosofia slow-food singularitzada en els restaurants i menjadors escolars, fonamentant-ho en la tria de productes de proximitat, d’alta qualitat, preu just i tracte proper amb el productor.
La consellera ha destacat la importància de la compra amb els productors de proximitat i el preu just que n’han de rebre.
L’Associació de Cuineres i Cuiners Slow Food Km0 de Catalunya integra 57 restaurants i 10 menjadors escolars. Pel què fa a restaurants, onze són noves incorporacions que s’han fet públiques a Sant Feliu de Guíxols, així com tres novetats en menjadors escolars.
Enguany s’han incorporat a l’associació els següents restaurants:
- El Pla restaurant. Parets del Vallès (Vallès Oriental). Frank Scheidegger
- La Vall del Montseny. Sant Esteve de Palautordera (Vallès Oriental). David Rodríguez
- Entre dos mó Palamós (Baix Empordà). Mila Acosta i Roger Cama
- Rebost de Can Moragues. Riudarenes (Selva). Fundació Emys, Fundació Astres i Sergi de Meià
- Arç-Cerdanya Ecoresort. Prullans (Cerdanya). Jordi Tomàs
- Lleida (Segrià). Gonzalo Ferreruela
- Fonda Farré. Baro (Pallars Sobirà). Jaume Mora
- Lola Bistro. Tarragona (Tarragonès). David Amorós
- Ca n’ Inca (Mallorca). Ignasi Coli
- El Sílex. Tautavel (Catalunya Nord). Thierry Tarrius
- Cor de Carxofa. Benicarló (Baix Maestrat). Anay Bueno
Les tres escoles noves que sumen el seu menjador escolar al projecte Slow Food Km0 són l’Escola Barrufet i Diputació, ambdues de Barcelona i gestionades per Ecoarrels; i l’escola Pérez Sala, de Vilasar de Mar, gestionada per Ecomenja.
Aquest any, i com a novetat, s’ha fet lliurament del “Cargol + Net”, que reconeix els restaurants que han adquirit un compromís addicional en matèria de sostenibilitat, mantenint bones pràctiques en l’àmbit de l’energia, la reducció de residus i en l’ús de productes químics o gestió de l’aigua. Ha lliurat aquest guardó l’alcalde de Sant Feliu de Guíxols, Carles Motas, i ha recaigut en:
• Ca l’Ignasi. Cantonigròs (Osona). Ignasi Camps
• Capicua. Cerdanyola del Vallès (Vallès Occidental). Isaac Gómez
• El Bellver-la Calma. Tagamanent (Vallès Oriental). Ignasi Martínez
• Esbiosfera. Cardedeu (Vallès Oriental). Jordi Bonet
• L’Artesanal. Granollers (Vallès Oriental). Stéphanie Calderon
• Lasal del Varador. Mataró (Maresme). Albert Noguera
• Ca la Maria. Llagostera (Gironès). Maria Hernández i Martí Rosàs
• El Dien. Vallfogona de Balaguer (Noguera). Enric Millà
• Maspubills Ecorestaurant. Vinyols i els Arcs (Baix Camp). Montse Queralt
• Petit Cafè. Amposta (Montsià). Isabel Alejos
• Quintaforca. Casafort (Alt Camp). Xavier Fabra
Per últim, la consellera Jordà ha fet lliurament de les plaques Slow Food als productors compromesos. En aquesta ocasió s’ha decidit premiar els pioners del vi natural a Catalunya, que porten temps duent a terme un treball a la vinya respectuós amb el medi, sense adobs químics, herbicides, plaguicides, fungicides sintètics ni organismes modificats genèticament. Per a obtenir un vi natural només s’utilitzen llevats propis del raïm i de la vinya; no s’hi afegeixen sulfits ni cap tipus de conservant; no es filtra ni es clarifica, respectant així el cicle natural.
Els premiats han estat:
- Vinyas d’Empremta (Bages). Gerard Vinyas
- Oriol Artigas Viticultors (Maresme). Oriol Artigas
- Celler Gutina (Alt Empordà). Bàrbara i Joan Carles
- Carriel dels Vilars (Alt Empordà). Carles Alonso
- Celler Escoda Sanaüja (Conca de Barberà). Joan Ramon Escoda
- Laureano Serres Montagut (Terra Alta). Laureano
Representants de l’Associació de Cuineres i Cuineres Slow Food-km0 valora molt positivament la jornada que, com cada any, ha estat un esdeveniment de reconeixement als restaurants i menjadors escolars que participen en el projecte, així com també dels productors locals, que són la peça clau del moviment Slow Food i gràcies als quals els restaurants i menjadors km0 poden oferir una cuina centrada en un producte compromès amb el territori, el medi ambient i les persones que hi viuen.
Què és un restaurant Km0 d’Slow Food?
Un establiment considerat com de Km0 Slow Food és aquell on es cuinen plats que prioritzen la pagesia propera i ecològica, empren aliments de temporada, eviten l’ús de transgènics, recuperen productes de l’Arca del Gust i dels Baluards d’Slow Food i tracten i cuinen peix capturat de forma sostenible.
Els restaurants d’aquest col·lectiu procuren cuinar des del cor i treballar amb aliments de màxima qualitat compartint el seu coneixement amb d’altres establiments per millorar el vincle entre la terra i la gastronomia local.
Per a més informació sobre Slow Food-Km0: www.km0slowfood.com
Llistat complet dels RESTAURANTS CATALANS KM0-SLOW FOOD 2020
Nota: els restaurants indicats amb l’asterisc (*), són els nous restaurants o menjadors escolars del 2020. Amb el símbol + NET, aquells que aquest any han recollit el Cargolet + NET.
Ha lliurat aquest guardó als establiments km0 el xef Xavier Pellicer.
Menorca :
Sílvia Anglada ES TAST DE NA SÍLVIA Ciutadella
Mallorca:
Ignasi Coli CA N’IGNASI* Inca
Catalunya Central:
Carme Clotet NIU NOU Bagà
Ignasi Camps CA L’IGNASI Cantonigròs +NET
Marcel Cardona CAL FUSTER Serrateix
Ramon Pau ELS CAÇADORS Ribes de Freser
Empordà:
Carles Fabregó. ANTAVIANA Figueres
Berta Costa LA BARBERIA Palamós
Carme Picas. El Ginjoler. Sant Feliu de Guíxols
Daniel Nieto MARÍTIM Tossa de Mar
Iolanda Bustos LA CALÈNDULA Regencós
Martí Rosàs CA LA MARIA Llagostera +NET
Òscar Bigas INTEGRAL Figueres
Quim Casellas CASAMAR Llafranc
Fundació Emys, Fudació Astres i Sergi de Meià EL REBOST DE CAN MORAGUES Riudarenes*
Mila Acosta i Roger Cama ENTRE DOS MONS Palamós*
Garraf:
Francesc Rafecas LA NANSA Sitges
Terres de Lleida:
Aleix Aytes CAFÈ PESSETS Sort
Carme Mora ESPAI DE TAST MAS D’EROLES Adrall
Enric Millà EL DIEN Vallfogona de Balaguer +NET
Ramon Gaspà LO PONTS Ponts
Sergi Ortiz L’ANTIC FORN Cervera
Gonzalo Ferreruela FERRERUELA Lleida*
Jaume Mora FONDA FARRÉ Baro*
Joan Luque EL CELLER DELS JOGLARS Montardit
Adrià Porta EL RASTELL La Seu d’Urgell
Jordi Tomàs RESTAURANT ARÇ Prullans*
Maresme :
Albert Noguera LASAL DEL VARADOR Mataró +NET
País Català:
Aurélia Mari VIA DEL VI Perpinyà
Victoria Robinson. LA CUISINE-COMPTOIR. Collioure
Renaud Caspar MENJE ECAILLE Argelès sur Mer
Thierry Tarrius EL SÍLEX Tautavel*
Tarraco:
David Amorós i Marta Asensio LOLA BISTRO Altafulla
Davide Poso EQUILICUÀ. Valls
Isabel Alejos EL PETIT CAFÈ Amposta +NET
Maria Luisa Bordera LA BARRACA L’Ampolla
Montse Queralt MASPUBILLS RESTAURANT ECOLÒGIC. Vinyols i els Arcs +NET
Ramón Martí EL LLAGUT Tarragona
Vicent Guimera L’ANTIC MOLÍ Ulldecona
Xavier Fabra QUINTAFORCA Nulles +NET
David Amorós LOLA BISTRO Tarragona*
Vallès:
Bouchra Bendach TARAMBANA Cardedeu
Ignasi Martínez EL BELLVER Tagamanent +NET
Ignasi Martínez TERRA Llerona
Isaac Gómez CAPICUA Cerdanyola del Vallès +NET
Jordi Bonet ESBIOESFERA Cardedeu +NET
Josep Comas Porto EL JARDÍ Parets del Vallès
Marcelino Duque CAN CAMPANYÀ Castellbisbal
Pau Gener VINOMIC La Garriga
Stéphanie Calderon ARTESANAL Granollers +NET
David Rodríguez LA VALL DEL MONTSENY Sant Esteve de Palautordera*
Frank Walter EL PLA RESTAURANT La Roca del Vallès*
Vázquez Montalbán BCN:
Francesc Armengol CA N’ARMENGOL Sta Coloma de Gramanet
Jordi Limón SOMORROSTRO Barcelona
Jordi Limón VIOLETA Barcelona
Sergio Gil BODEGA LA PENINSULAR Barcelona
Castelló
Anay Bueno COR DE CARXOFA Benicarló
MENJADORS ESCOLARS KM0
Marc Esteve ST PAUL’S SCHOOL
ECOMENJA
ESCOLA CAMINS Les Franqueses del Vallès
ESCOLA MOGENT La Roca del Vallès
ESCOLA WALDORF-STEINER EL TIL·LER Bellaterra
ESCOLA ORIOL MARTORELL (Primària) Barcelona
ESCOLA ORIOL MARTORELL (Secundària) Barcelona
ESCOLA VAIXELL BURRIAC Vilassar de Mar
ESCOLA PÉREZ SALA. Vilassar de Mar*
ECOARRELS
ESCOLA BARRUFET. Barcelona*
ESCOLA DIPUTACIÓ. Barcelona*
