ÈXIT D’ASSISTÈNCIA A L’ACTE DE LLIURAMENT DE CARGOLS KM0 A L’AMETLLA DE MAR

ÈXIT D’ASSISTÈNCIA A L’ACTE DE LLIURAMENT DE CARGOLS KM0 A L’AMETLLA DE MAR

Aquest 18 de març l’Ametlla de Mar s’ha vestit de de festa per acollir l’acte anual del Lliurament del distintiu Km0-Slow Food a restaurants i menjadors escolars. Una gran carpa situada al Moll Pesquer (La Cala) ha estat l’escenari d’una festa ja consolidada que, després de 10 anys de la seva celebració, impulsa el grup de cuineres i cuiners que aposten de manera forma per la cultura del bo, net i just.

Des de les 10 del matí i fins a les 2 del migdia el Mercat de la Terra ha esdevingut un espai per al coneixement de petits productors i elaboradors d’arreu de Catalunya que segueixen també la filosofia del bo, net i just; molts d’ells ecològics. Durant aquest mercat, les persones assistents han pogut conèixer de primera mà més d’una cinquantena de petits i interessants projectes, així com també degustar-ne els seus productes, a través de tastos proporcionats pels mateixos productors.

Altres activitats paral·leles han complementat l’activitat de matí: una conferència sobre Pesca Sostenible a càrrec del Director General de Pesca, Sr. Sergi Tudela; i la presentació del llibre “La Cuina Tradicional de la Cala”, de M. Teresa Nolla i Gabriel Comes; ambdós actes molt concorreguts tant pel col·lectius de cuineres i cuiners com també per gent de l’Ametlla de Mar. Tot seguit, s’ha realitzat  la reunió de cuineres i cuiners, en que s’han exposat  les principals activitats realitzades durant aquest any, així com també les previsions de futur.

El “Tast Km0”, dinar dissenyat i preparat pels 7 restaurants del convivium Slow Food Tarraco,  ha estat un altre dels moments estrella de la jornada, en que unes 250 persones assistents han pogut degustar la cuina de terres tarragonines basada en criteris del bo, net i just; amb música ambient de Paco en la Luna. Un showcooking a càrrec de postres de l’Ametlla de Mar a càrrec de Gessamí Caramés ha acompanyat el moment de la sobretaula del dinar.

L’acte més esperat de la jornada, el Lliurament de Cargols, conduït per Ruth Troyano i Josep Sucarrats, s’ha iniciat  amb l’entrega dels premis a productors compromesos, reconeixement que atorguen els propis cuineres i cuiners a aquelles iniciatives que es consideren rellevants per la seva implicació en els valors del bo, net i just.  Els projectes reconeguts amb aquesta categoria han estat: L’Espigall, Bolet Ben Fet, l’Escairador, Senglar de Girona, la Segalla i Tòfona de la Conca. Un reconeixement que ha estat molt valorat per part de tots els productors que l’han rebut i que els anima a continuar treballant en el seu projecte, malgrat els reptes que sovint han d’afrontar.

Tot seguit, s’han entregat els premis a les cuineres i cuiners Km0. En total, 51 cuineres i cuiners de restaurants i 8 de menjadors escolars van rebre el distintiu, aquest any representat per una nova placa de ferro que incorpora el logotip de la Comunitat de Cuineres i Cuiners Slow Food de Catalunya, recentment creada. Aquest any són 11 els nous restaurants que s’incorporen a aquest projecte, així com també 7 nous menjadors escolars (gestionats per Ecomenja) que es sumen a l’única escola que fins ara comptava amb aquest reconeixement. Així, els menjadors escolars és un nou projecte que comença a créixer en la família del bo, net i just, però en l’àmbit de l’educació alimentària, a les escoles.

Finalment, s’ha lliurat també una placa a l’alcalde de l’Ametlla de Mar, en Sr. Jordi Gaseni, com a mostra d’agraïment per la implicació que tant l’Ajuntament de l’Ametlla de Mar com la seva ciutadania han tingut en l’organització de l’acte.

Un any més, el projecte Slow food-Km0 creix, es consolida i es dóna  a conèixer al territori. La jornada de lliurament de cargols és sempre un punt de retrobament entre cuineres i cuiners, productors i productores i altres persones afins projecte, que ajuda a fer xarxa en el sí d’una jornada festiva i de celebració. Un punt d’inflexió que anima i dóna forces a totes les persones que hi participen a continuar treballant de manera coordinada pel bo, net i just. Aquest any, a més a més, la implicació i participació de la població on s’ha dut a terme ha estat també un element que ha donat força i valor afegit a l’acte, sent una mostra real d’un projecte gestat i impulsat amb la participació i implicació de tothom!

Moltes gràcies a totes aquelles persones que ho han fet possible!!

 

RESTAURANTS CATALANS KM0-SLOW FOOD 2019

Nota: els restaurants indicats amb l’asterisc (*), són els nous restaurants o menjadors escolars del 2019.

Balears :
Sílvia Anglada ES TAST DE NA SÍLVIA Ciutadella
 
Catalunya Central:
Carme Clotet NIU NOU Bagà
Ignasi Camps CA L’IGNASI Cantonigròs
Marcel Cardona CAL FUSTER Serrateix
Ramon Pau ELS CAÇADORS Ribes de Freser*
 
Empordà:
Carles Fabregó.ANTAVIANA Figueres
Carme Picas. El Ginjoler. Sant Feliu de Guíxols
Daniel Nieto MARÍTIM Tossa de Mar
Iolanda Bustos LA CALÈNDULA Regencós
Lola Puig CA LA LOLA Ullastret
Martí Rosàs CA LA MARIA Llagostera
Òscar Bigas INTEGRAL Figueres
Quim Casellas CASAMAR Llafranc
Berta Costa LA BARBERIA Palamós*
 
Garraf:
Francesc Rafecas LA NANSA Sitges
 
Lleida:
Aleix Aytes CAFÈ PESSETS Sort
Jeremy Gaillard ESPAI DE TAST MAS D’EROLES Adrall
Enric Millà EL DIEN Vallfogona de Balaguer
Ramon Gaspà LO PONS Ponts
Sergi Ortiz L’ANTIC FORN Cervera
 
Maresme :
Jordi Fontdeglòria LASAL DEL VARADOR Mataró
 
País Català:
Aurélia Mari VIA DEL VI Perpinyà
Victoria Robinson. LA CUISINE-COMPTOIR. Collioure
Renaud Caspar MENJE ECAILLE Argelès sur Mer*
 
Pirineus:
Joan Luque EL CELLER DELS JOGLARS Montardit
Adrià Porta EL RASTELL La Seu d’Urgell*
 
Tarraco:
David Amorós LOLA BISTRO Altafulla
Davide Poso EQUILICUÀ. Valls
Montse Queralt MASPUBILLS RESTAURANT ECOLÒGIC. Vinyols i els Arc
Ramón Martí EL LLAGUT Tarragona
Vicent Guimera L’ANTIC MOLÍ Ulldecona
Xavier Fabra QUINTAFORCA Nulles
Isabel Alejos EL PETIT CAFÈ Amposta*
Maria Luisa Bordera LA BARRACA  L’Ampolla *
Mercè Prado BAR DEL PÒSIT JARDÍ GASTRONÒMIC Cambrils*
 
Vallès:
Bouchra Bendach TARAMBANA Cardedeu
Ignasi Martínez EL BELLVER Tagamanent
Isaac Gómez CAPICUA Cerdanyola del Vallès
Jordi Bonet ESBIOESFERA Cardedeu
Josep Comas Porto EL JARDÍ Parets del Vallès
Stéphanie Calderon ARTESANAL  Granollers
Ignasi Martínez TERRA Llerona*
Marcelino Duque CAN CAMPANYÀ  Castellbisbal*
Pau Gener VINOMIC La Garriga*
 
Vázquez Montalbán BCN:
Francesc Armengol CA N’ARMENGOL Sta Coloma de Gramanet
Gerard Sans EL MERCADER  DE L´EIXAMPLE Barcelona
German Lérida EL FILETE RUSO Barcelona
Jordi Limón SOMORROSTRO Barcelona
Jordi Limón REBELOT Barcelona
Sergio Gil BODEGA LA PENINSULAR Barcelona
Luca Marongiu i Gonzalo Rivière ZERO PATATERO Barcelona*
MENJADORS ESCOLARS KM0  
Marc Esteve ST PAUL’S SCHOOL
ECOMENJA gestionant els menjadors escolars de:
–       ESCOLA CAMINS Les Franqueses del Vallès*
–       ESCOLA CAN BESORA  Mollet del Vallès *
–       ESCOLA MOGENT La Roca del Vallès*
–       ESCOLA WALDORF-STEINER EL TIL·LER Bellaterra*
–       ESCOLA ORIOL MARTORELL (Primària) Barcelona*
–       ESCOLA ORIOL MARTORELL (Secundària) Barcelona*
–       ESCOLA VAIXELL BURRIAC Vilassar de Mar*

 

ENTREGA DE PLAQUES SLOW FOOD –KM0 2019 18 de març a l’Ametlla de Mar

ENTREGA DE PLAQUES SLOW FOOD –KM0 2019 18 de març a l’Ametlla de Mar

Novament ha arribat l’hora de lliurar el distintiu Km0-Slow Food als restaurants de Catalunya que han apostat pels aliments ecològics i de proximitat. Ens plau informar-vos que enguany l’acte de lliurament de plaques tindrà lloc el proper dilluns 18 de març de 2019 al Moll Pesquer de l’Ametlla de Mar (La Cala).

 La jornada s’iniciarà amb el ja habitual Mercat de la Terra, que estarà actiu des de les 10 del matí fins les 2 del migdia i que comptarà amb 50 petits productors vinculats al moviment Slow Food, molts dels quals oferiran degustacions dels seus productes. Durant el matí hi hauran diverses activitats, com una conferència sobre Pesca Sostenible a càrrec del Director General de Pesca, Sr. Sergi Tudela; i la presentació del llibre “La Cuina Tradicional de la Cala”, de M. Teresa Nolla i Gabriel Comes. Tot seguit es realitzarà la reunió de cuiners/es.

A les 2 del migdia es durà a terme el dinar “Tast Km0”, dissenyat i preparat pels 7 restaurants del convivium Slow Food Tarraco, que finalitzarà amb un showcooking de postres de l’Ametlla de Mar a càrrec de Gessamí Caramés. Durant el dinar hi haurà actuació en directe de Paco de Luna.

La presentació de l’acte del lliurament dels distintius als cuiners anirà a càrrec d’en Ruth Troyano, periodista especialitzada en enoturisme, i Josep Sucarrats, periodista català especialitzat en gastronomia i director de la revista Cuina. Enguany i com a novetat, s’ampliarà el  nombre de menjadors escolars que reben aquest distintiu. També es farà la quarta entrega cargols Slow Food a productors compromesos amb Slow Food.

Per acabar la jornada, a 2/4 de 6, hi haurà una visita a la Llotja de la Cala, a la subhasta de peix.

L’acte compta amb la col·laboració de l’Ajuntament de l’Ametlla de Mar, Catalunya Turisme, Reserva de la Biosfera Terres de l’Ebre, i amb el suport organitzatiu de Raiels.

Descarregar-se el programa del día aquí

Nova trobada de cuiners: aquest cop ens hem apropat a la Catalunya Central!

Nova trobada de cuiners: aquest cop ens hem apropat a la Catalunya Central!

Aquest 17 de setembre, els cuiners Slow Food Km0 van fer una altra trobada amb l’objectiu d’apropar-se a una part del territori català, la seva gent i els seus productes. De la mà del xef Marcel Cardona del restaurant de Viver i Serrateix (Navàs), el grup va conèixer un bocí de la Catalunya Central.

Com ja sol ser habitual, la trobada va començar el diumenge al vespre, en què tots els cuiners i cuineres van col•laborar en fer un sopar conjunt, posant en comú gustos, textures i innovacions culinàries.

L’endemà al matí el grup es va desplaçar cap a Navàs, on l’Isidre del Celler Vinyas d’Empremta va guiar el grup per un recorregut panoràmic en una àrea de 6 hectàrees de vinya esglaonada en petites feixes, entre 400 i 500 metres d’altitud, amb varietats autòctones que transmeten l’expressió viva d’un paisatge que es vol preservar i on s’hi troben vestigis de patrimoni vitivinícola del s.V al s. XVII (premses de vi, cups, forn d’oli de gingebre). Un projecte que, amb molta dedicació i esforç està avançant per a recuperar el cultiu de la vinya, les varietats locals i alhora també preservar i posar en valor tot el patrimoni etnològic vinculat a aquest cultiu.

Tot seguit, al celler de Navàs, es van poder degustar els diversos vins del celler (Rabassa, Sucamulla i Corsai), maridant-los amb altres productes locals com formatges de Cuirols de la Nou de Berguedà i melmelades de Noir et Blanc Truffes de Prats de Lluçanès.

La trobada va continuar al restaurant Cal Fuster de Serrateix on el grup de cuiners es va trobar amb una desena de productors de la zona (Bages, Berguedà i Solsonès), i tot el grup va poder gaudir d’un menú degustació de 7 plats amb una gran representació de productes locals, pensat especialment per a l’ocasió per en Marcel i cuinat per ell mateix amb l’ajuda del també cuiner d’Slow Food Sergi Ortiz. En el transcurs del dinar i a mesura que sortien nous plats, cadascun dels productors anava presentant els seus projectes i els productes agroalimentaris que se n’obtenen.

El menú va ser: falafel de pèsol negre amb salsa de iogurt del Serradet de les Barneres; tria de tomàquets de Tomating de Cabrianes i formatge curat de cabra de Cal Músic del; terrina de conill de cal Palà amb bolets i melmelada de Riuverd; forment roig del Lluçanès de l’Escairador i porc a banda, xai de cal Pauet i llengua de vedella del Salt del Colom, ambdós de l’Espunyola. Per postres, tocinet de cel amb trompetes de la mort i un financer de poma de Biolord. Tot maridat amb vins de la Diferenta i la Bauma de les Deveses. Pa de Montmajor i oli de corbella de Migjorn de Castelladral.

Durant la trobada també es va poder conèixer el projecte Navàs Sobirania Alimentària, enfocat a la posada en valor dels productes agroalimentaris locals.

Com sempre, la trobada va permetre conèixer nous i interessants projectes liderats per persones amb molta passió per la feina que fan i amb la inquietud d’oferir a la societat uns productes bons, nets i justos. Només resta donar les gràcies a tothom qui va dedicar una part del seu temps a acompanyar el grup de cuiners/es i a conèixer millor la filosofia Slow Food, i en especial a l’amfitrió Marcel Cardona pel temps i la passió dedicats a la preparació de la trobada i a la cuina del menú degustació. Ara ja coneixem una mica més la Catalunya Central!

Interessant trobada de Cuiners Slow Food-Km0 a l’Empordà

Interessant trobada de Cuiners Slow Food-Km0 a l’Empordà

Aquest dilluns 7 de maig una vintena de cuiners i cuineres Slow Foo-Km0 van gaudir d’una intensa i interessant trobada a les terres empordaneses.
La trobada va començar el diumenge al vespre al restaurant l’Integral de Figueres, on un dels cuiners Km0, l’Òscar Bigas, va deleitar a tothom amb una proposta gastronòmica vegetariana plena de sabors, passió i textures.

El grup de cuiners/es va sortir dilluns en autobús cap a Sant Climent de Sescebes, on va visitar el Celler la Gutina. Allà els van rebre en Joan Carles i la Bàrbara, que els van guiar per un recorregut entre les vinyes, durant el qual van poder veure l’estratificació del terreny, els camps amb els ceps acabat d’empeltar i els monuments megalítics que hi ha a la finca. En acabar la visita van fer la reunió sota un gran roure, durant la qual van exposar i compartir els diferents projectes i accions que estem duent a terme com a grup. Tot seguit van entrar al celler, on van poder gaudir d’un bon esmorzar, organitzat per Mengívol.

En enfilar-se a l’autobús direcció a Pals, la Lola Puig va parlar sobre alguns productes naturals i casolans que ella utilitza com a productes de neteja. A Pals els va rebre l’Albert Grassot, impulsor del projecte de l’Arròs Estany de Pals. A través de les seves apassionades explicacions, vananar coneixent el seu projecte tot passejant entre els camps, en els quals començava a germinar l’arròs; veure la màquina assecadora, que permet assecar l’arròs a baixes temperatures i mantenir d’aquesta manera les propietats i sabors de l’arròs.També van anar al magatzem on van poder veure els diferents tipus d’arrossos i les garbes. Tot un projecte respectuós amb el medi ambient, integrat en l’entorn i enfocat a obtenir un producte ecològic de màxima qualitat.

Per acabar la jornada, es van adreçar al restaurant el Sol Blanc, on van poder degustar les varietats “nembo” i “bahía” de l’Arròs Estany de Pals, acompanyant-los de vins naturals de Cosmic Vinyaters i Carriel dels Vilars. Durant la jornada també van poder conèixer altres productors, com en Bru Forn de Hanomaki.

En definitiva, un gran dia en que el grup va poder conèixer interessants projectes i grans persones. Gràcies a tots els que heu explicat i presentat els vostres projectes; a l’Òscar per la seva passió en cuinar-nos; al Martí i l’Òscar per la seva gran feina d’amfitrions i… a tota la resta per ser-hi i per aportar la vostra presència i passió en aquest gran projecte!

TROBADA DE CUINERS SLOW FOOD KM 0. EMPORDÀ, 7 de maig de 2018

TROBADA DE CUINERS SLOW FOOD KM 0. EMPORDÀ, 7 de maig de 2018

TROBADA DE CUINERS SLOW FOOD KM 0. EMPORDÀ

7 de maig de 2018

 El proper dilluns dia 7 de maig tindrà lloc la Trobada de Cuiners Slow Food-Km0 a l’Empordà. La trobada començarà a les 9 del matí a Figueres, des d’on sortirà el grup de cuiners/es en autobús cap al Celler la Gutina (a Sant Climent Sescebes). Allà es visitaran les vinyes i el celler, es realitzarà la reunió de cuiners i es farà un tast de vins i un esmorzar.

La segona visita que es farà durant la jornada serà a Pals, on es coneixerà l’interessant projecte de l’Arròs Estany de Pals, visitant-ne els arrossars i el molí.

Finalment, es farà un dinar de germanor al restaurant Sol Blanc de Pals, en que es podran degustar diverses cerveses i vins de l’Empordà.

Aquestes trobades de cuiners són una de les activitats organitzades pels cuiners Slow Food-Km0,  que tenen per objectiu compartir vivències entre els cuiners/es, així com també conèixer a pagesos de la zona que treballin en el bo, net i just.

Qui vulgui pot començar al trobada el diumenge dia 6 de maig, en que es soparà al restaurant Slow Food-Km0 l’Integral de Figueres, coneixent d’aquesta manera la cuina d’un dels cuiners membres del grup, l’Òscar Bigas.

Inscripcions a: goo.gl/rVv1Bg,com a molttard el dia 27 d’abril.

Pe a més informació es pot contactar amb Secretaria Tècnica: Núria Serena. coordinadora@km0slowfood.com. 669454561

Esperem que la trobada sigui molt profitosa!

Descarregar el cartell de la Trobada

Descarregar el programa de la Trobada