Nova trobada de cuiners: aquest cop ens hem apropat a la Catalunya Central!

Nova trobada de cuiners: aquest cop ens hem apropat a la Catalunya Central!

Aquest 17 de setembre, els cuiners Slow Food Km0 van fer una altra trobada amb l’objectiu d’apropar-se a una part del territori català, la seva gent i els seus productes. De la mà del xef Marcel Cardona del restaurant de Viver i Serrateix (Navàs), el grup va conèixer un bocí de la Catalunya Central.

Com ja sol ser habitual, la trobada va començar el diumenge al vespre, en què tots els cuiners i cuineres van col•laborar en fer un sopar conjunt, posant en comú gustos, textures i innovacions culinàries.

L’endemà al matí el grup es va desplaçar cap a Navàs, on l’Isidre del Celler Vinyas d’Empremta va guiar el grup per un recorregut panoràmic en una àrea de 6 hectàrees de vinya esglaonada en petites feixes, entre 400 i 500 metres d’altitud, amb varietats autòctones que transmeten l’expressió viva d’un paisatge que es vol preservar i on s’hi troben vestigis de patrimoni vitivinícola del s.V al s. XVII (premses de vi, cups, forn d’oli de gingebre). Un projecte que, amb molta dedicació i esforç està avançant per a recuperar el cultiu de la vinya, les varietats locals i alhora també preservar i posar en valor tot el patrimoni etnològic vinculat a aquest cultiu.

Tot seguit, al celler de Navàs, es van poder degustar els diversos vins del celler (Rabassa, Sucamulla i Corsai), maridant-los amb altres productes locals com formatges de Cuirols de la Nou de Berguedà i melmelades de Noir et Blanc Truffes de Prats de Lluçanès.

La trobada va continuar al restaurant Cal Fuster de Serrateix on el grup de cuiners es va trobar amb una desena de productors de la zona (Bages, Berguedà i Solsonès), i tot el grup va poder gaudir d’un menú degustació de 7 plats amb una gran representació de productes locals, pensat especialment per a l’ocasió per en Marcel i cuinat per ell mateix amb l’ajuda del també cuiner d’Slow Food Sergi Ortiz. En el transcurs del dinar i a mesura que sortien nous plats, cadascun dels productors anava presentant els seus projectes i els productes agroalimentaris que se n’obtenen.

El menú va ser: falafel de pèsol negre amb salsa de iogurt del Serradet de les Barneres; tria de tomàquets de Tomating de Cabrianes i formatge curat de cabra de Cal Músic del; terrina de conill de cal Palà amb bolets i melmelada de Riuverd; forment roig del Lluçanès de l’Escairador i porc a banda, xai de cal Pauet i llengua de vedella del Salt del Colom, ambdós de l’Espunyola. Per postres, tocinet de cel amb trompetes de la mort i un financer de poma de Biolord. Tot maridat amb vins de la Diferenta i la Bauma de les Deveses. Pa de Montmajor i oli de corbella de Migjorn de Castelladral.

Durant la trobada també es va poder conèixer el projecte Navàs Sobirania Alimentària, enfocat a la posada en valor dels productes agroalimentaris locals.

Com sempre, la trobada va permetre conèixer nous i interessants projectes liderats per persones amb molta passió per la feina que fan i amb la inquietud d’oferir a la societat uns productes bons, nets i justos. Només resta donar les gràcies a tothom qui va dedicar una part del seu temps a acompanyar el grup de cuiners/es i a conèixer millor la filosofia Slow Food, i en especial a l’amfitrió Marcel Cardona pel temps i la passió dedicats a la preparació de la trobada i a la cuina del menú degustació. Ara ja coneixem una mica més la Catalunya Central!

Interessant trobada de Cuiners Slow Food-Km0 a l’Empordà

Interessant trobada de Cuiners Slow Food-Km0 a l’Empordà

Aquest dilluns 7 de maig una vintena de cuiners i cuineres Slow Foo-Km0 van gaudir d’una intensa i interessant trobada a les terres empordaneses.
La trobada va començar el diumenge al vespre al restaurant l’Integral de Figueres, on un dels cuiners Km0, l’Òscar Bigas, va deleitar a tothom amb una proposta gastronòmica vegetariana plena de sabors, passió i textures.

El grup de cuiners/es va sortir dilluns en autobús cap a Sant Climent de Sescebes, on va visitar el Celler la Gutina. Allà els van rebre en Joan Carles i la Bàrbara, que els van guiar per un recorregut entre les vinyes, durant el qual van poder veure l’estratificació del terreny, els camps amb els ceps acabat d’empeltar i els monuments megalítics que hi ha a la finca. En acabar la visita van fer la reunió sota un gran roure, durant la qual van exposar i compartir els diferents projectes i accions que estem duent a terme com a grup. Tot seguit van entrar al celler, on van poder gaudir d’un bon esmorzar, organitzat per Mengívol.

En enfilar-se a l’autobús direcció a Pals, la Lola Puig va parlar sobre alguns productes naturals i casolans que ella utilitza com a productes de neteja. A Pals els va rebre l’Albert Grassot, impulsor del projecte de l’Arròs Estany de Pals. A través de les seves apassionades explicacions, vananar coneixent el seu projecte tot passejant entre els camps, en els quals començava a germinar l’arròs; veure la màquina assecadora, que permet assecar l’arròs a baixes temperatures i mantenir d’aquesta manera les propietats i sabors de l’arròs.També van anar al magatzem on van poder veure els diferents tipus d’arrossos i les garbes. Tot un projecte respectuós amb el medi ambient, integrat en l’entorn i enfocat a obtenir un producte ecològic de màxima qualitat.

Per acabar la jornada, es van adreçar al restaurant el Sol Blanc, on van poder degustar les varietats “nembo” i “bahía” de l’Arròs Estany de Pals, acompanyant-los de vins naturals de Cosmic Vinyaters i Carriel dels Vilars. Durant la jornada també van poder conèixer altres productors, com en Bru Forn de Hanomaki.

En definitiva, un gran dia en que el grup va poder conèixer interessants projectes i grans persones. Gràcies a tots els que heu explicat i presentat els vostres projectes; a l’Òscar per la seva passió en cuinar-nos; al Martí i l’Òscar per la seva gran feina d’amfitrions i… a tota la resta per ser-hi i per aportar la vostra presència i passió en aquest gran projecte!

TROBADA DE CUINERS SLOW FOOD KM 0. EMPORDÀ, 7 de maig de 2018

TROBADA DE CUINERS SLOW FOOD KM 0. EMPORDÀ, 7 de maig de 2018

TROBADA DE CUINERS SLOW FOOD KM 0. EMPORDÀ

7 de maig de 2018

 El proper dilluns dia 7 de maig tindrà lloc la Trobada de Cuiners Slow Food-Km0 a l’Empordà. La trobada començarà a les 9 del matí a Figueres, des d’on sortirà el grup de cuiners/es en autobús cap al Celler la Gutina (a Sant Climent Sescebes). Allà es visitaran les vinyes i el celler, es realitzarà la reunió de cuiners i es farà un tast de vins i un esmorzar.

La segona visita que es farà durant la jornada serà a Pals, on es coneixerà l’interessant projecte de l’Arròs Estany de Pals, visitant-ne els arrossars i el molí.

Finalment, es farà un dinar de germanor al restaurant Sol Blanc de Pals, en que es podran degustar diverses cerveses i vins de l’Empordà.

Aquestes trobades de cuiners són una de les activitats organitzades pels cuiners Slow Food-Km0,  que tenen per objectiu compartir vivències entre els cuiners/es, així com també conèixer a pagesos de la zona que treballin en el bo, net i just.

Qui vulgui pot començar al trobada el diumenge dia 6 de maig, en que es soparà al restaurant Slow Food-Km0 l’Integral de Figueres, coneixent d’aquesta manera la cuina d’un dels cuiners membres del grup, l’Òscar Bigas.

Inscripcions a: goo.gl/rVv1Bg,com a molttard el dia 27 d’abril.

Pe a més informació es pot contactar amb Secretaria Tècnica: Núria Serena. coordinadora@km0slowfood.com. 669454561

Esperem que la trobada sigui molt profitosa!

Descarregar el cartell de la Trobada

Descarregar el programa de la Trobada

Fotografies 2018 de l’acte d’entrega de plaques als restaurants km0 Slow Food de Catalunya

Fotografies 2018 de l’acte d’entrega de plaques als restaurants km0 Slow Food de Catalunya

A través del següent enllaç podran trobar les fotografies realitzades durant l’acte d’entrega de les plaques Km0 Slow Food realitzades el dilluns 12 de març de 2018 a Cervera.

Per descarregar les fotografies en alta qualitat es necessari prémer damunt la foto que sobri i desprès descarregar.

https://drive.google.com/drive/u/1/folders/1nAT-5DmHCA_tgTJHhI1BuFMApnt5-NPM

Fotografies lliures  realitzades per Zig Zag New Media

Nota de Premsa entrega de Plaques restaurants SLOW FOOD KM0 2018

Benvolguts,
Novament ha arribat l’hora de lliurar el distintiu Km0-Slow Food als restaurants de Catalunya que han apostat pels aliments ecològics i de proximitat. Ens plau informar-vos que enguany l’acte de lliurament de plaques tindrà lloc el proper dilluns 12 de març de 2018 al Sindicat de Cervera, i us convidem a participar-hi.
El projecte dels Restaurants Km0 de Slow Food neix fa anys de la voluntat, de cuiners i socis de l’entitat, per fomentar una cultura basada en els aliments bons, nets i justos. Slow Food és una associació ecogastronòmica sense ànim de lucre fundada el 1989, actualment representada a 160 països.
Aquest acte es planteja com un reconeixement als restaurants que participen en el projecte i també als productors locals, que són la peça clau del moviment Slow Food i gràcies als quals els restaurants km0 poden oferir una cuina centrada en un producte compromès amb el territori, el medi ambient i les persones que hi viuen. Alhora, pretén ser també un espai per a la creació de xarxa entre restaurants, productors i totes aquelles persones sensibles amb la filosofia Slow Food.
La jornada s’iniciarà amb el ja habitual Mercat de la Terra, que estarà actiu des de les 10 del matí fins les 2 del migdia i que comptarà amb més de 40 petits productors vinculats al moviment Slow Food. Enguany, com a novetat, es realitzaran showcookings a càrrec de col·lectius de cuina de les Terres de Lleida (Noguera Cuina, la Xicoia i All Cuiners), paral·lelament a aquest mercat.
La presentació de l’acte del lliurament dels distintius als cuiners anirà a càrrec d’en Pep Palau, reconegut gastrònom i director del Fòrum Gastronòmic i en Josep LLadonosa, cuiner català i reconegut xef, que ha fet una gran tasca de recerca sobre la cultura del menjar. Enguany farem la tercera entrega de cargols Slow Food a productors compromesos amb Slow Food.
Tot seguit, els productors de les Terres de Lleida presents al Mercat de la Terra oferiran un vermut, que permetrà fer degustacions dels seus productes, ja siguin sols o bé combinats entre ells; alhora que es podrà escoltar un recital de Cançons de Tros.
A les dues del migdia es realitzarà el dinar Street Food, que consistirà en un menú degustació dissenyat i cuinat pels vuit restaurants del convivium d’Slow Food de les Terres de Lleida, oferint d’aquesta manera una proposta culinària que posa en valor el bo, net i just propi del moviment Slow Food.
Finalment, i per acabar la jornada de celebració, hi haurà un Concert de Corrandes amb Son Corrandes.
L’acte compta amb la col·laboració de la Paeria de Cervera, el Consell Comarcal de la Segarra i la Diputació de Lleida, i amb el suport organitzatiu de Raiels.

Què és un restaurant Km0 de Slow Food

Balears, Catalunya Central, Empordà,
Garraf, Terres de Lleida, Maresme,
País Català, Pirineus, Tarraco, Vallès,
Váquez Montalbán Barcelona

Doncs que en el nostre restaurant es cuinen plats de Km0 en els quals prioritzem la pagesia propera i ecològica, emprem aliments de temporada, evitem l’ús de transgènics, recuperem productes de l’Arca del Gust i dels Baluards de Slow Food i cuinem peix capturat de forma sostenible.

Cuinem des del cor i treballem amb aliments de màxima qualitat compartint el nostre coneixement amb altres restaurants Km0 per millorar el vincle entre la terra i la gastronomia local. Ens agrada cuinar i ens agrada que els nostres clients rebin a la taula el que nosaltres estimem a la cuina.

Per a més informació sobre Km0-Slow Food: www.km0slowfood.com

Es prega confirmar assistència per a poder preparar acreditació de premsa.

Envieu les vostres dades al contacte de premsa:

Secretaria Tècnica. Núria Serena
coordinadora@km0slowfood.cat
669454561

RESTAURANTS CATALANS KM0-SLOW FOOD 2018

Nota: els restaurants indicats amb l’asterisc (*), són els nous restaurants del 2018.

Balears :
Sílvia Anglada ES TAST DE NA SÍLVIA Ciutadella

Catalunya Central:
Carme Clotet NIU NOU Bagà
Ignasi Camps CA L’IGNASI Cantonigros
Marcel Cardona CAL FUSTER Serrateix

Empordà:
Carles Fabregó.ANTAVIANA Figueres
Damià Rafecas Martínez VICUS Pals
Martí Rosàs CA LA MARIA Llagostera
Òscar Bigas INTEGRAL Figueres
Quim Casellas CASAMAR Llafranc
Carme Picas. El Ginjoler. Sant Feliu de Guíxols*
Daniel Nieto MARÍTIM Tossa de Mar*
Iolanda Bustos LA CALÈNDULA Regencós*
Lola Puig CA LA LOLA Ullastret*

Garraf:
Francesc Rafecas LA NANSA Sitges

Lleida:
Aleix Aytes CAFÈ PESSETS Sort
David Peral ESPAI DE TAST MAS D’EROLES Adrall
Enric Millà EL DIEN Vallfogona de Balaguer
Mercè Camins CASA MERCÈ Fontdepou
Ramon Gaspà LO PONS Ponts
Sergi Ortiz L’ANTIC FORN Cervera
Jordi Poch LA BAULA ATENEU COOPERATIU Lleida*

Maresme :
Jordi Fontdeglòria LASAL DEL VARADOR Mataró
Luca Marongiu Gonzalo Rivière ELS GARROFERS Alella

País Català:
Aurélia Mari VIA DEL VI Perpinyà
Victoria Robinson. LA CUISINE-COMPTOIR. Collioure*

Pirineus:
Joan Luque EL CELLER DELS JOGLARS Montardit
Manel Jubete LA BORDA DEL RECTOR Incles Andorra

Tarraco:
David Amorós LOLA BISTRO Altafulla
Joan Amaré AMARÉ RESTAURANT Roquetes
Ramón Martí EL LLAGUT Tarragona
Vicent Guimera L’ANTIC MOLÍ Ulldecona
Xavier Fabra QUINTAFORCA Nulles
Davide Poso EQUILICUÀ. Valls*
Mercè Prado i Manel Morell CASA GALLAU. Cambrils*
Montse Queralt MASPUBILLS RESTAURANT ECOLÒGIC. Vinyols i els Arcs*

Vallès:
Bouchra Bendach TARAMBANA Cardedeu
Ignasi Martínez EL BELLVER Tagamanent
Isaac Gómez CAPICUA Cerdanyola del Vallès
Jordi Bonet ESBIOESFERA Cardedeu
Josep Comas Porto EL JARDÍ Parets del Vallès
Stephanie Calderon ARTESANAL Granollers*

Vázquez Montalbán BCN:
Francesc Armengol CA N’ARMENGOL Sta Coloma de Gramanet
Gerard Sans EL MERCADER DE L´EIXAMPLE Barcelona
German Lérida EL FILETE RUSO Barcelona
Jordi Limón SOMORROSTRO Barcelona
Jordi Limón REBELOT Barcelona
Nabil Benhammou MONTIEL Barcelona
Sergio Gil BODEGA LA PENINSULAR Barcelona
Francesc Armengol CA N’ARMENGOL Sta Coloma de Gramanet

1 Menjador escolar
Marc Esteve ST PAUL’S SCHOOL