Colls de xai amb trinxat d’espigalls del Garraf i cruixent de pipes
RECEPTA DEL CUINER VALENTI MONGAY DEL RESTAURANT LA SALSETA DE SITGES.
Ingredients:
– 4 colls de xai
– Oli d’oliva verge extra
– 1 ceba
– 1 branca d’api
– 1 porro
– 2 pastanagues
– una copa de vi blanc
Per al trinxat:
– 400 grs d’espigalls
– 3 patates
– 100 grs de cansalada
– 20 grs d’alls pelats
Per a la galeta de pipes:
– 100 grs de mantega pomada
– 100 grs de farina
– pipes i sal
Elaboració:
– Feu una bressa amb la ceba, pastanagues, apit i porro. Poseu-la al fons d’una olla exprés. A sobre poseu els colls de xai desossats, una mica de sal, un bon raig d’oli d’oliva i el got de vi. Tanqueu l’olla i cogueu durant 45 minuts.
– Quan estiguin cuits. Reserveu-los i coleu el suc resultant i deixeu-lo reduir fins que agafi consistència.
– Per al trinxat, peleu les patates, talleu-les regularment i bulliu-les. Escorreu-les i aixafeu-les bé. Reserveu-les.
– Talleu els espigalls a trossos regulars i bulliu-los durant 4 o 5 minuts. Escorreu-los bé.
– En una paella amb oli d’oliva, enrossiu la cansalada prèviament tallada a daus petits. Afegiu els alls i quan estiguin daurats afegiu les patates i els espigalls. Remeneu i tot seguit deixeu que es faci una bona crosta de color daurat al fons de la paella.
Per a la galeta, barregeu la farina, la sal i la mantega pomada. Estireu la massa en un paper de forn i repartiu les pipes per sobre. Enforneu fins que es torri la massa una mica.
