23 de febrero: Acto de entrega Km0-Slow Food en Gallegs

23 de febrero: Acto de entrega Km0-Slow Food en Gallegs

Un año más, ha llegado la hora de entregar el distintivo Km0Slow Food en los restaurantes de Cataluña que han apostado por los alimentos de proximidad alimentos limpios, buenos y justos. Y nos complace informarles que este año el acto de entrega de placas lugar el próximo lunes 23 de febrero de 2015 a Gallegs (Barcelona), y os invitamos a participar.

Como bien sabéis, es costumbre dentro del acto llevar a cabo el Mercado de la Tierra que estará activo desde las 10:00 de la mañana y que contarácon más de 40 pequeños productores vinculados al movimiento Slow Food.

Este año también hay que destacar la presentación del libro de Pep Salsetes La Cocina del Vallés“, una recopilación de recetas recuperadas en la comarca, conducido por Toni Massanés, director general de la Fundación Alicia.

La presentación del acto de la entrega de los distintivos a los cocineros que irá a cargo de Pep Palau, director del Foro Gastronómico y losentregarán los reconocidos cocineros Fermí Puig y Ramon Parellada, dos personas del mundo de la restauración muy arraigados en nuestroterritorio.
Tras la entrega de los distintivos tendrá lugar la comida que ofrecerán los cocineros de los restaurantes Km0SlowFood del Vallés que pondrá en valor los productos de la comarca, sobre todo en cuanto a la promoción de la recuperación de variedades antiguas de legumbres del Vallès.

A continuación os detallamos la programación de actividades que se desarrollarán a lo largo del día:

PROGRAMA ENTREGA DE LOS CARACOLES 2015 – Lunes 23 de Febrero de 2015

09.30h Encuentro y acreditaciones en la plaza de la iglesia de Gallegos
10.00h Pepe Salsetes nos hará entra en calor dándonos la bienvenida con El Escaxarrutat
10.00h Mercado de la Tierra de productores vinculados a Slow Food de Cataluña.
11.30h Presentación del libro “La Cocina del Vallés” de Pep Salsetes con la colaboración de Toni Massanés
12.30h Asamblea de cocineros y restaurantes Km0SlowFood Cataluña.
13.00h Entrega de placas a los Restaurantes Slow Food km0 2015 en cargo de Fermí Puig y Ramón ParelladaEl acto lo presentará en Pep Palau
14.00h Comida en la plaza de la iglesia de Gallegos cerca de los fuegos y el calor de nuestra tierra. Ofreceremos una Paseo por el Vallès” a cargo de los restaurantes Km0Slow Food del Vallès. Precio de la comida: 25 € / persona
17.00h Fin de Fiesta con el grupo musical Aires del Montseny, bailes tradicionales del Vallés.

Para hacer la reserva de la comida es necesario enviar un correo a la dirección slowfoodvallesoriental@gmail.com, indicando su nombre y quehaga el ingreso de los 25 € por persona al nº de cuentaES10 2013 0842 94 02003829100 hasta el día 19 de febrero. Si tiene cualquier intolerancia alimentaria y / o alergia le agradeceríamos que se lo hiciera saber cuanto antes para que ofrezcan una alternativa adecuada.

Nos vemos en Gallegs el día 23 !!!

ALL I OLI DE MEMBRILLOS

ALL I OLI DE MEMBRILLOS

Es una salsa típica del Berguedà, que hacemos cuando tenemos membrillos bien madurados …
La hacemos en otoño y en invierno , coincidiendo con las matanzas y fiestas de Navidad …
Ingredientes , todos de proximidad y de cultivo ecológico.
1 membrillo .
media manzana , o pera de invierno.
1 patata pequeña .
4 yemas de huevo
6 dientes de ajo
Medio litro de aceite de oliva .
Sal y pimienta blanca.
Miga de pan bien empapada de vino dulce .

Preparación, cocción y elaboración :

Limpiar y cocer el membrillo . Junto con la manzana y la patata, cuando esté cocido ,
lo dejamos enfriar a temperatura ambient.Pelem las frutas ,, sólo nos interesa la pulpa. Lo trituramos todo junto bien finito .
Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente:
el aceite , el huevo, la fruta …
Pelamos los ajos y los ponemos en un mortero tradicional, con un poco de sal, lo picamos hasta que nos quede bien fino , hará una pasta.
Añadiremos la pulpa de fruta picada y lo trabajamos con la mano de morter.També ponemos la miga de pan mojada de vino , la sal y la pimienta.
Entonces vamos tirando aceite muy poco a poco y vamos ligando hasta terminar el aceite .
Ya lo tendremos hecho.
No nos lo comemos hasta el día siguiente , que esté bien tomado y todos los gustos integrados.
Podemos ponerlo en botes de cristal y pasteurizar al baño maría, para conservarlo

Cuellos de cordero con picadillo de espigalls del Garraf y crujiente de pipas

Cuellos de cordero con picadillo de espigalls del Garraf y crujiente de pipas

RECETA DEL COCINERO VALENTIN MONGAY DEL RESTAURANTE LA SALSETA DE SITGES.

IngredientEs:

–        4 colls de xai

–        Oli d’oliva verge extra

–        1 ceba

–        1 branca d’api

–        1 porro

–        2 pastanagues

–        una copa de vi blanc

Per al trinxat:

–        400 grs d’espigalls

–        3 patates

–        100 grs de cansalada

–        20 grs d’alls pelats

Per a la galeta de pipes:

–        100 grs de mantega pomada

–        100 grs de farina

–        pipes i sal

Elaboració:

–        Feu una bressa amb la ceba, pastanagues, apit i porro. Poseu-la al fons d’una olla exprés. A sobre poseu els colls de xai desossats, una mica de sal, un bon raig d’oli d’oliva i el got de vi. Tanqueu l’olla i cogueu durant 45 minuts.

–        Quan estiguin cuits. Reserveu-los i coleu el suc resultant i deixeu-lo reduir fins que agafi consistència.

–        Per al trinxat, peleu les patates, talleu-les regularment i bulliu-les. Escorreu-les i aixafeu-les bé. Reserveu-les.

–        Talleu els espigalls a trossos regulars i bulliu-los durant 4 o 5 minuts. Escorreu-los bé.

–        En una paella amb oli d’oliva, enrossiu la cansalada prèviament tallada a daus petits. Afegiu els alls i quan estiguin daurats afegiu les patates i els espigalls. Remeneu i tot seguit deixeu que es faci una bona crosta de color daurat al fons de la paella.

Per a la galeta, barregeu la farina, la sal i la mantega pomada. Estireu la massa en un paper de forn i repartiu les pipes per sobre. Enforneu fins que es torri la massa una mica.

IMG_3257

Els restaurants Km0-Slow Food de Catalunya homenatgen Manuel Vázquez Montalbán interpretant “Las recetas de Pepe Carvalho”

Els restaurants Km0-Slow Food de Catalunya homenatgen Manuel Vázquez Montalbán interpretant “Las recetas de Pepe Carvalho”

Els restaurants Km0-Slow Food de Catalunya homenatgen Manuel Vázquez Montalbán interpretant “Las recetas de Pepe Carvalho”

  • Del 6 de maig al 8 de juny els restaurants Km0-Slow Food cuinen en honor a Manuel Vázquez Montalban.
  • Plats del llibre “Las recetas de Pepe Carvalho” són els protagonistes arreu de Catalunya als restaurants Km0-Slow Food.

 

Durant el mes de maig els restaurants Km0-Slow Food homenatgen l’escriptor i intel·lectual Manuel Vázquez Montalbán. Cadascun dels restaurants que participen ha escollit una recepta del llibre “Las recetas de Carvalho”. Moltes d’aquestes són una fidel interpretació i, en canvi, d’altres són una reinterpretació, tal com el mateix Pepe Carvalho feia amb aquelles que no eren seves. En realitat aquest personatge i els restaurants Km0-Slow Food tenen moltes coses en comú. Per exemple, si la cuina de Carvalho és una cuina eclèctica, els restaurants que formen part d’aquesta xarxa també ho són. En ells trobareu des de fondes a restaurants amb cuina de “disseny”. Per a en Manuel Vázquez Montalbán aquesta era una connotació postmoderna, com ho és la tendència gastronòmica que lideren els restaurants Km0-Slow Food: la cuina amb productes de proximitat.

La sintonia del moviment Slow Food amb el tarannà de Montalbán és la què porta a què els restaurants de la xarxa Km0-Slow Food cuinin del 6 de maig al 8 de juny un dels plats del llibre “Las recetas de Carvalho”. Els cuiners i cuineres seran durant uns dies ambaixadors de “la pàtria sensorial de la infància”, tal com deia Montalbán, defensor de molts dels valors que actualment identifiquen el moviment Slow Food.

Slow Food és una associació eco-gastronòmica sense ànim de lucre fundada a Itàlia l’any 1989 i que actualment es troba representada en 122 països diferents arreu del món. Treballa pel respecte a la biodiversitat conreada, per fomentar la pagesia de proximitat, per donar suport als pescadors artesanals, per recuperar varietats en perill d’extinció, etc. Neix per fomentar una cultura gastronòmica basada en una alimentació saludable i respectuosa amb les persones i el seu entorn.

campanya

Restaurants participants en l’homenatge a Manuel Vázquez Montalbán

 

Slow Food Manuel Vazquez Montalbán -Barcelona

Restaurant Casa Nostra, Farcellet de cap i pota amb tòfona i gambes

Restaurant El Diván de los Sentidos, Paella valenciana

Restaurant Mam i Teca, Pollastre amb carxofes

Restaurant Allium, El niu

Restaurant Cinc Sentits, Entrepà de peix “Senyora Paca”

Restaurant Rassoterra, Papas arrugadas al mojo de cilantro

 

Slow Food del Vallès Oriental

Restaurant Can Major, Versió de mandonguilles amb sèpia

Restaurant Capicua, Sèpia amb mandonguilles

Restaurant Tarambana, Espatlla de xai d’ovella ripollesa a la catalana medieval

 

Slow Food del Garraf

Restaurant La Nansa, Arròs amb sardines

Restaurant La Salseta Mongetes del ganxet amb cloïsses

Restaurant Cal Saldoni, Cigronets de l’Anoia amb gambes de Vilanova i espinacs

 

Slow Food Terres de Lleida:

Restaurant Antic Forn, Chipirones rellenos de setas

Restaurant Casa Mercé, Escudella i carn d’olla / Mel i mató

Restaurant Lo Ponts, Múrgules amb ventre de porc

Restaurant El Dien, Farcellets de cap i pota amb tòfona i gamba

 

Slow Food Pirineus:

Restaurant El Celler dels Joglars, Arròs de bacallà i sobrassada

 

Slow Food Tarraco

Art restaurant, Cordero asado a la salvia

Restaurant Lola Tapes – Mandonguilles amb sípia

Restaurant Selmellà, Escabetx de pagells

Restaurant Llagut, Farcellets de cap i pota amb tòfona i gambes

Restaurant Quintaforca, Arròs amb bacallà i sobrassada

Restaurant Ardidam Puding de lluç i musclos

Restaurant Quinoa, Botifarra del perol amb fesols

 

Slow Food Catalunya Central

Restaurant Ca l’Ignasi, Arròs amb carxofes

Restaurant Niu Nou, Tripa de porc a la Madrilenya

Restaurant Cal Fuster, Sípia amb mandonguilles

Restaurant Cal Blasi de Berga, Flaons de mató i codonyat amb aromes de Queralt

Restaurant La Fonda del Saumell, Cap i pota de vedella

 

Slow Food Empordà

Restaurant Pez Colorao, Caldeira Carvalho

Restaurant Ca la Maria, Espatlla de xai a la catalana medieval i flaons

Restaurant El Fort, Arròs amb carxofes i rogers amb fulla de llimoner

 

Agraïment: Agència Literària Carmen Balcells