Lluerna apuesta por una cocina radicalmente catalana basada en la tradición pero que sabe evolucionar con creatividad e innovación. Los productos, ecológicos, de temporada, de proximidad y cuidadosamente escogidos, son resultado de una alianza estrecha con los productores, los cuales les permiten demostrar su estima hacia el producto y la calidad, a la vez que son sostenibles con el medio ambiente y consiguen ser justos socialmente.

En 2001 se abren las puertas de Lluerna Restaurant, una apuesta en Santa Coloma de Gramenet que pretende reunir todas las cualidades del mar y la tierra, de la cocina creativa y la de proximidad. En Santa Coloma de Gramenet porque es la ciudad natal de Víctor Quintillà, Chef y Director gastronómico, y Mar Gómez, Jefa de Sala y Somelier, ciudad con la que están personal, emocional y profesionalmente comprometidos. Las almas de un proyecto elegante y original, a la vez que cercano y sin pretensiones.

Más allá de la originalidad y modernidad de sus platos, el rasgo más característico de este equipo es su humildad y el entorno y ambiente de trabajo que fomentan. Apuestan por un equipo de cocina y sala que disfrute con lo que hace. Ponen en valor el respeto a las personas, su formación continuada implementando talleres de investigación, innovación y desarrollo para fomentar la creatividad y el talento de todo el equipo. Éstos han contribuido a hacer más sostenibles procesos internos y externos, espacios y producciones. Porque la sostenibilidad es identidad e hilo conductor en este proyecto de Sostenibilidad 360º que pone a las personas en el centro. Equipo, proveedores y clientes. En Lluerna lo tienen muy claro: sólo a través de un ambiente sano y relajado se crea artesanía culinaria en la que el sabor siempre es el más importante de un plato.