Lluerna aposta per una cuina radicalment catalana basada en la tradició però que sap evolucionar amb creativitat i innovació. Els productes, ecològics, de temporada, de proximitat i escollits amb molta cura, són resultat d’una aliança estreta amb els productors, els quals els permeten demostrar la seva estima cap al producte i la qualitat, alhora que són sostenibles amb el medi ambient i aconsegueixen ser justos socialment.

L’any 2001 s’obren les portes del Lluerna Restaurant, una aposta a Santa Coloma de Gramenet que pretén reunir totes les qualitats del mar i la terra, de la cuina creativa i la de proximitat. A Santa Coloma de Gramenet perquè és la ciutat natal d’en Víctor Quintillà, Xef i Director gastronòmic, i la Mar Gómez, Cap de Sala i Somelier, ciutat amb la que estan personal, emocional i professionalment compromesos. Les ànimes d’un projecte elegant i original, alhora que proper i sense pretensions.
A banda de la originalitat i la modernitat dels seus plats, el tret més característic d’aquest equip és la seva humilitat i l’entorn i ambient de treball que fomenten. Aposten per un equip de cuina i sala que gaudeixi amb el que fa. Posen en valor el respecte a les persones, la seva formació continuada implementant tallers d’investigació, innovació i desenvolupament per fomentar la creativitat i el talent de tot l’equip. Aquests, han contribuït a fer més sostenibles processos interns i externs, espais i produccions. Perquè la sostenibilitat és identitat i fil conductor en aquest projecte de Sostenibilitat 360º que posa les persones al centre. Equip, proveïdors i clients. A Lluerna ho tenen molt clar: només a través d’un ambient sa i relaxat es crea artesania culinària a on el sabor sempre és el més important d’un plat.