En el año 2020 fue galardonado con el premio al mejor restaurante vegetal de España. Con este titular, quédense a leer el resto: sin renunciar a ofrecer una cocina ambiciosa, sorprendente y rica en matices, el Gatblau sigue siendo, desde 2011, un restaurante de cocina sostenible y saludable, de proximidad, con productos de temporada y obtenidos del comercio justo.

Su cocina vegetal, además de ofrecer una gran variedad de platos originales, de autor y saludables, trabaja desde el origen del producto de la mano de ganaderos y agricultores ecológicos locales que recuperan variedades antiguas y las cultivan, incluso algunas expresamente para el restaurante.

Reforzando el argumento que muchos médicos, gobiernos y organizaciones mundiales recomiendan, parten de los vegetales pero no excluyen el pescado o la carne en sus creaciones.

Como novedad, han incluido el decantador para servir sus vinos naturales; una práctica que reduce hasta 1400 kg de vidrio generado en todo un año.