JAUME MORA JULIÀ
2ona generació de la Familia al cap devant del negoci. Des de petit he vist com tots els productes del costat de casa, han estat dins la nostra cuina. Autodidacta però amb molta formació de cursets, monografics i congresos.
FONDA RESTAURANT FARRÉ
Laborables: Dinar 13.00/16.30 sopar 21.00 22.30h
Festius: Dinar 13.30/16.00h sopar 20.30/22.30h
Preu: A partir dels 15€
El restaurant es dins l’edifici de la Fonda, amb una trajectoria de mes de 70 anys, oferim tot tipus de servei al nostres clients, esmorçar, dinar, sopa, celebracions. Capacitat fins a 90 persones per festes i grups.
La nostra cuina es basa des de principis amb la cuina del producte local. Els pares tenien hort i cuidaven animals i els que no tenien, els compraven a la casa del costat. Avui, seguim tenin hort i els productes, son la majoria que ens dona el territorio dels Pallars. No enteng la cuina sense menjar territorio, des de petit sempre ho he vist així.
La temporalitat dels productes que tenim, ens fà grans amants del territori i de tot el que l’envolta. Mes de 70 anys donant menjar a la gent, ens fa estimar aquesta feina que tenim. L’establiment actual, ha estat renovat ara fa 10 anys, totalment incloient les 18 habitacions que tenim per al descans dels clients. Terrassa exterior i un edifici envoltat de verd a les afores del poble de Baro
Receptes:
Coca de ceba dolça, Tou de Surp, sobrasada de cérvol de Senglar Girona, mel d'Escòs i Nous de Soore
Sobre una base de coca, possarem una ceba cuita amb un toc de sucre i la gratinarem, un cop gratinada, posarem daus de formatge Tou d’ovella de Casa Mateu de Surp, Sobrassada de cérvol feta per l’Arnau de Senglar Girona, un toc de mel d’Escós poble a 2 km de casa nostra per fixar el territorio on estem i nous del Pepe de Sorre.
Pastis de 3 formatges ( fresc de Rialp, Tou i blau de Sort) salsa de gerds d'Esterriberry i galetes de nous de la Lionesa
Pastis de formatge elaborat amb 3 formatges, fresc de ovella de Formatgeria Montseny de Rialp, Tou dels Til·lers i Blau del Tros de Sort, una salsa feta amb gerds de la Pilar d’Esterribery i galetes de nous elaborades per la Pastisseria La Lionesa de Sort