Leonard
Nascut a Anglaterra, L’eonard va ssistir a l’escola d’hoteleria de Toulouse, va aprendre el funcionament de la cuina moderna i va decidir dedicar-se a la cuina de temporada al seu propi restaurant a Calce el 2011 i a Saint Estève el 2018.
El seu concepte: preguntar als seus productors quins productes hi ha disponibles (necessàriament de temporada) per tal d’inspirar-li el seu menú setmanal perquè el menú canvia cada setmana.
YUM YUM
Centre commercial le, Bd du Canigou
66240 Saint-Estève, França
T. (+33) 468 290 136
El restaurant Yum Yum, situat a la Catalunya Nord i regentat per la Caro i en Leo, és sinònim de cuina de temporada. Es caracteritzen per cuinar davant del client i donar importància al producte, el qual és sempre fresc i de casa seva.
El seu menú canvia setmanalment i compta sempre, amb tres entrants, tres plats principals i tres postres, els quals sorprenen per la seva originalitat tractant ingredients tradicionals més afrancesats com el foie, el formatge o alguns ceps.
Compten, també, amb un celler i una botiga de queviures propi, donant importancia en tot moment, al producte de temporada de qualitat.
Una de les seves particularitats és el celler de vins naturals, que es caracteritzen per ser obtinguts del raïm amb el mínim d’intervenció possible, tant en el cultiu de les vinyes com en el procés d’elaboració, respectant sempre l’entorn, l’agricultura i el medi ambient mantenint, així, una coherència a l’hora d’optimitzar els recursos energètics.