Moha entendió desde niño que nuestra existencia pasa por el respeto por la naturaleza. Por eso ha hecho de Tarragona y su entorno el supermercado más preciado. Sus orígenes familiares, vinculados a la agricultura, la ganadería y la pesca, han convertido huerta, mercados y lonja en su lugar de inspiración.
El carácter tímido e introvertido de Quach se transforma cuando se cuelga la chaquetilla. Presenta una cocina de autor desafiante, innovadora, incansable y sincera. Todo ello respaldado por el sacrificio, la perseverancia y la lealtad, valores de sus antepasados que dan sentido a su forma de ver la vida. Su día a día es una formación gastronómica continuada y no entiende de tiempo libre o distracciones: viaja con el delantal en la maleta, conoce ciudades a golpe de sartén y convierte las cocinas en su hotel favorito.
El producto de temporada es su pilar inamovible, por ello diseña los platos adaptándose a los tiempos de la naturaleza. El quilómetro zero es su punto de partida y tiene contacto con proveedores que respetan el medio ambiente y la tierra, des del Camp de Tarragona hasta las Terres de l’Ebre. Por eso, sus platos rememoran el sacrificio del payés de Riudoms o el virtuosismo del pescador del Serrallo.