Un Puerro muy tierno con la caña muy larga. Cocinarlo confitado y acompañado por escarola perruqueta y almendra tierna, aliñado con una vinagreta tradicional, da como resultado un plato, que resume la filosofía de nuestro restaurante: producto y sabor genuinamente vallesano.
La semilla con origen en Llinars del Vallès, guardada y gestionada por Etern Verdaguer de Can Casavella de Lluertet, de aquí su nombre.

La Garriga es un pueblo conocido gastronómicamente por sus butifarras. Son incluso las protagonistas de una feria anual.
En el Vinòmic la cocinamos “esparracada”, abierta, con un sofrito de cebolla. Al final de la cocción añadimos judía del carai, recuperada por el banco de semillas del Vallès Oriental, y la misma agua de la cocción, para hacer la salsa.
Este plato, típico del recetario tradicional catalán, lo redondeamos con una seta, una gírgola de castaño asada al horno. Una seta cultivada por Boletbenfet, una cooperativa de Sant Antoni de Vilamajor con centro especial de trabajo para la inserción social. Un plato 100% vallesano

El libro de Pep Salsetes, activista gastronómico, “La cocina de los vallesanos” (ed. Farell), recoge una receta de borrego a la que nombra modernista, por la manera de cocinarlo, más rápida, moderna y fácil, que la elaboración más clásica y profesional (no porque provenga de la época modernista).
En el Vinòmic hemos querido ir algo más allá y lo hemos querido hacer un poco más “modernista” o (re)modernista, utilizando nuevas técnicas y enseres, mediante el sifón de gas, donde ponemos la masa muy triturada y colada. La cocción la hacemos en el microondas, para acabar tostándolo al horno. Es así como conseguimos una textura muy aérea y un punto crujiente, que se complementa perfectamente con el flan de ratafia y una pera escalivada al fuego, con una confitura de castaña.
Un postre con el punto justo de azúcar y el gusto característico de la ratafia, un licor dulce típico de Cataluña.