Pau Gener Barbany

Las responsables de su pasión por la cocina fueron sus abuelas Cisca y Quima. Observándolas preparando las comidas familiares, descubrió su vocación.

Formado en la Escuela de Hostelería de Girona y en el CETT, ha trabajado en restaurantes como La Cruïlla, Drolma,La Gamba, La Tasca d’en Grivé, Axol y Tresmacarrons.

Capitanear los fogones de su propio restaurante es la culminación de un sueño, Vinòmic restaurant

Vinòmic restaurant

Carrer Banys 60

08530 La Garriga

Tel. 931 298 270

restaurant@vinomic.cat

www.vinomic.cat

Mediodías (13 :30/15 :30) de Miércoles a Domingo y noches (20 :30/22:30) de Jueves a Sábado.

30€ – 35€

30€ – 35€

Ubicado en la antigua casa Can Xela de la Garriga, un edificio del año 1903, donde tradicionalmente vivía el cochero del pueblo.

Un espacio cálido y acogedor, que mantiene la antigua estructura de piedra y madera. Dos salas con capacidad para 35 comensales y una cocina pequeña, gestionadas entre pocas personas, con un grado de dedicación y de entrega muy grandes.

Nuestro propósito es hacer una cocina de raíces catalanas, con una fuerte identidad vallesana. La cocina de siempre, pero como la entendemos hoy, y hecho a nuestra manera.

El protagonista de nuestra carta es el producto de proximidad, y los cambios y adaptaciones vienen marcados por su temporalidad, y establecidos a partir del diálogo fluido y constante con los productores de la comarca.

Recetas tradicionales y sabores clásicos, pero dando cabida a la evolución, a la universalidad, a las influencias de aquí y de allá, de conocidos y extraños. En definitiva, la cocina de siempre con una manera de hacer y de entender nueva y personal.

Los aromas, los sabores y las texturas que definen cada plato, se convierten en experiencias únicas e irrepetibles al lograr el maridaje con la cata de nuestra tierra, nuestros paisajes y nuestras viñas, guiados por la pericia del sommelier Aleix García.

Nuestra razón de ser es que cada comida sea una experiencia gastronómica excepcional, que más allá del comer y el beber, evoque las mejores sensaciones y emociones.

Esta es la esencia del Vinòmic y todo esto, tangible e intangible, es lo que podréis saborear a través de la selección de platos de temporada recogidos en nuestra carta.

Recetas:

Puerros del Etern Verdaguer confitados, a la vinagreta con escarola perruqueta y almendra tierna.

Un Puerro muy tierno con la caña muy larga. Cocinarlo confitado y acompañado por escarola perruqueta y almendra tierna, aliñado con una vinagreta tradicional, da como resultado un plato, que resume la filosofía de nuestro restaurante: producto y sabor genuinamente vallesano.
La semilla con origen en Llinars del Vallès, guardada y gestionada por Etern Verdaguer de Can Casavella de Lluertet, de aquí su nombre.

Butifarra de Can Oliveras con gírgola de castaño asada y judía del Carai

La Garriga es un pueblo conocido gastronómicamente por sus butifarras. Son incluso las protagonistas de una feria anual.
En el Vinòmic la cocinamos “esparracada”, abierta, con un sofrito de cebolla. Al final de la cocción añadimos judía del carai, recuperada por el banco de semillas del Vallès Oriental, y la misma agua de la cocción, para hacer la salsa.
Este plato, típico del recetario tradicional catalán, lo redondeamos con una seta, una gírgola de castaño asada al horno. Una seta cultivada por Boletbenfet, una cooperativa de Sant Antoni de Vilamajor con centro especial de trabajo para la inserción social. Un plato 100% vallesano

Flan de ratafia con Borrego (re)modernista y pera escalivada

El libro de Pep Salsetes, activista gastronómico, “La cocina de los vallesanos” (ed. Farell), recoge una receta de borrego a la que nombra modernista, por la manera de cocinarlo, más rápida, moderna y fácil, que la elaboración más clásica y profesional (no porque provenga de la época modernista).
En el Vinòmic hemos querido ir algo más allá y lo hemos querido hacer un poco más “modernista” o (re)modernista, utilizando nuevas técnicas y enseres, mediante el sifón de gas, donde ponemos la masa muy triturada y colada. La cocción la hacemos en el microondas, para acabar tostándolo al horno. Es así como conseguimos una textura muy aérea y un punto crujiente, que se complementa perfectamente con el flan de ratafia y una pera escalivada al fuego, con una confitura de castaña.
Un postre con el punto justo de azúcar y el gusto característico de la ratafia, un licor dulce típico de Cataluña.

Vinòmic restaurant