Francesco Castelfranco
Cocinero y proprietario. De origen italiana; despues de licensiarse en fisica en 2008 hizo un giro en su vida dedicandose a la cocina. Tras un recorrido por varios restaurantes con estrella Michelin, trabajando y estudiando llegò al mundo de la pasta artesana la cual se convirtiò en el centro de su cocina.
Ragù
Carrer ciutadans 18
08397 – Pineda de Mar
Tel. 675983835
Miercoles – Domingo 13.00h – 15.00h
20€ – 30€
Pequeño restaurante situado en el núcleo antiguo de Pineda de Mar a pocos metros de la Iglesia Santa María y de la carretera N11. Es una casa antigua del 1700 con paredes de piedra que dan una atmosfera íntima al lugar.
Ragù nace de la ilusión de una pareja italiana que ve en Pineda de Mar el lugar perfecto para hacer realidad sus sueños.
La oferta del restaurante está enfocada en valorizar el territorio: la verdura y el pescado de la costa del maresme, los vinos de la D.O Alella y la carne del Ripollès. Con estas bases salió la idea de fusión: una cocina que conecta las raíces italianas con los productos del territorio de Pineda de Mar. Al Ragù la tradición es de un flujo en continua evolución y no de un bloque duro e inmutable; la tradición como lugar de encuentro de diferentes culturas. Es un placer descubrir historias en común entre Catalunya y Italia que se refleja también en la mesa.
Recetas:
Tagliatelle Ragù
En Italia la salsa boloñesa se llama “Ragù”, que es tambien el nombre del nuestro restaurante, lo decidimos asì porque es un plato que habla de nuestras raices: la ciudad de Modena (donde es un plato tipico) y porque es el plato que el cocinero aprendiò de una gran cocinera (Milena Marchi) y de ahi empezo su pasion por la cocina. Los ingredientes son todos de proximidad y sobretodo la pasta, como toda la otra aqui en Ragù, esta hecha por nosotros.
Rape
El Restaurante Ragù està situado a 700 metros de distancia de la playa y por eso el pescado es imprescindible.
Nosotros utilizamos, con la unica excepcion del bacalao, solo pescado de la lonja de Arenys.
El Rape lo confitamos a baja temperatura y lo glaseamos con verduras de temporada guisadas en un fumet de cabezas del mismo rape perfumado con un poquito de azafran.
Semifreddo Chocolate
Nos gusta sorprender siempre a los nuestro clientes con este postre clasico que està entre una mousse y un helado, y deja siempre enganchados a los amantes del chocolate. En esta temporada lo acompañamos con naranjas amargas en almibar, hechas por nosotros, porque un amigo tuvo una cosecha muy abundante y fue generoso con nosotros.
Ragù
