Carme Picas
La Carme va començar a cuinar de petita els caps de setmana al Santuari de Montgrony. Filla de pagès combina les dues activitats fins que comença a estudiar a l’Escola d’Hostaleria de Girona. Alterna els estudis amb la feina al Racó del Francès a Ripoll, La Llar de Roses i finalment treballa al Celler de Can Roca 3 anys i una estada d’estiu al Bulli. Amb en Xevi Gubau, company de vida i de feina, l’any 2000 obren el càtering el Ginjoler i al 2013, el Ginjoler a l’Hort del Rector a Sant Feliu de Guíxols.
El Ginjoler a l’Hort del Rector
Monestir de Sant Feliu de Guíxols, s/n
17220 Sant Feliu de Guíxols (Girona)
Hivern:
Divendres, dissabtes i diumenges de 13:00 a 15:30h i divendres i dissabtes de 20:30 a 22:30
Estiu:
Tancat els dilluns, excepte agost obert cada dia.
Millor comprovar horaris a la pàgina web des d’on es poden fer reserves directament.
De 30 a 60€
Cuina d’arrel catalana, basada en l’horta de Sant Feliu i la Vall d’Aro, peixos de la llotja de Palamós de pesca sostenible, carns i formatges de proximitat. Treballem una carta de vins vius, amb la mínima intervenció possible, prioritzem petits productors que procurem conèixer personalment.
El restaurant El Ginjoler està ubicat dins el Monestir benedictí de la Porta Ferrada de Sant Feliu de Guíxols. En les èpoques que el temps ho permet obrim l’Hort del Rector, espai emblemàtic, pausat i auster que genera benestar i sorprèn alhora per la seva càrrega històrica. D’altra banda disposem de l’antic Refectori on menjaven els monjos, on servim els dies frescos o de mal temps.
Aquesta ubicació extraordinària ens dona ales i arrels per a treballar amb productes de qualitat i proximitat, amb una filosofia molt lligada a l’horta per una banda, i a la cuina de mar i muntanya per l’altra.
Receptes:
Raviolis de gambes de Palamós i favetes a la menta
Carpaccio de gamba de Palamós sobre una amanida de favetes tendres, escaldades lleugerament, pelades i amanides al moment d’emplatar amb una vinagreta suau d’oli de menta. Amanit amb un oli de cap de gamba. Utilitzem només la gamba de Palamós perquè sabem que proposen una pesca respectuosa: veda de tres mesos a l’any per a la reproducció de l’espècie. Fan servir un sistema d’arrossegament amb portes pelàgiques que respecten el fons marí i utilitzen una xarxa amb forats més grossos
Pollastre ecològic de Mas El Cros rostit amb rossinyols
El pollastre ecològic és Rocanegra de la zona volcànica de la Garrotxa, de pota negra. És una carn ferma i saborosa i la cuinem en rostit català tradicional amb salsafins que són un tipus d’arrel amb sabor delicat i molt apreciada a l’Empordà, Selva, Gironès i Pla de l’Estany
Recuit d'en Pauet, gerds i galetes
Treballem el recuit d’en Pauet, de cabra ecològica, molt gustós. L’acompanyem amb fruits vermells de la Vall d’Aro i galeta d’espècies feta amb ingredients ecològics
El Ginjoler a l’Hort del Rector
