23 de febrer: Acte de lliurament Km0-Slow Food a Gallecs

23 de febrer: Acte de lliurament Km0-Slow Food a Gallecs

Un any més, ha arribat l’hora de lliurar el distintiu Km0-Slow Food als restaurants de Catalunya que han apostat pels aliments de proximitat aliments nets, bons i justos. I ens plau informar-vos que enguany l’acte de lliurament de plaques lloc el proper dilluns 23 de febrer del 2015 a Gallecs (Vallès Oriental), i us convidem a participar-hi.

Com bé sabeu, és costum dins de l’acte dur a terme el Mercat de la Terra que estarà actiu des de les 10:00 del mati i que comptarà amb més de 40 petits productors vinculats al moviment Slow Food.

Enguany també cal destacar la presentació del llibre d’en Pep Salsetes “La Cuina del Vallès”, un recull de receptes recuperades a la comarca, conduit per en Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia.

La presentació de l’acte del lliurament dels distintius als cuiners que anirà a càrrec d’en Pep Palau, director del Fòrum Gastronòmic i els lliuraran els reconeguts cuiners Fermí Puig i en Ramon Parellada, dues persones del món de la restauració molt arrelats al nostre territori.
Després del lliurament dels distintius tindrà lloc el dinar que oferiran els cuiners dels restaurants Km0-SlowFood del Vallès que posarà en valor els productes de la comarca, sobretot pel que fa a la promoció de la recuperació de varietats antigues de llegums del Vallès.

A continuació us detallem la programació d’activitats que es desenvoluparan al llarg del dia:

PROGRAMA LLIURAMENT DELS CARGOLS 2015 – Dilluns 23 de Febrer del 2015

09.30h Trobada i acreditacions a la plaça de l’església de Gallecs
10.00h En Pep Salsetes ens farà entra en calor donant-nos la benvinguda amb “L’Escaxarrutat”
10.00h Mercat de la Terra de productors vinculats a Slow Food de Catalunya.
11.30h Presentació del llibre “La Cuina del Vallès” d’en Pep Salsetes amb la col·laboració d’en Toni Massanés
12.30h Assemblea de cuiners i restaurants Km0-SlowFood Catalunya.
13.00h Lliurament de plaques als Restaurants Slow Food km0 2015 a càrrec d’en Fermí Puig i Ramón Parellada. L’acte el presentarà en Pep Palau
14.00h Dinar a la plaça de l’església de Gallecs vora els focs i el caliu de la nostra terra. Oferirem una “Passeig pel Vallès” a càrrec dels restaurants Km0-Slow Food del Vallès. Preu del dinar: 25€/persona
17.00h Final de Festa amb el grup musical Aires del Montseny, balls tradicionals del Vallès.

Per fer la reserva del dinar cal que envieu un correu a l’adreça slowfoodvallesoriental@gmail.com, indicant el vostre nom i que feu l’ingrés dels 25€ per persona al nº de compte: ES10 2013 0842 94 02003829100 fins el dia 19 de febrer. Si teniu qualsevol intolerància alimentària i/o al·lèrgia us agrairíem que els ho féssiu saber quan abans millor per tal que us ofereixin una alternativa adequada.

Ens veiem a Gallecs el dia 23!!!

Els restaurants Km0-Slow Food de Catalunya homenatgen Manuel Vázquez Montalbán interpretant “Las recetas de Pepe Carvalho”

Els restaurants Km0-Slow Food de Catalunya homenatgen Manuel Vázquez Montalbán interpretant “Las recetas de Pepe Carvalho”

Els restaurants Km0-Slow Food de Catalunya homenatgen Manuel Vázquez Montalbán interpretant “Las recetas de Pepe Carvalho”

  • Del 6 de maig al 8 de juny els restaurants Km0-Slow Food cuinen en honor a Manuel Vázquez Montalban.
  • Plats del llibre “Las recetas de Pepe Carvalho” són els protagonistes arreu de Catalunya als restaurants Km0-Slow Food.

 

Durant el mes de maig els restaurants Km0-Slow Food homenatgen l’escriptor i intel·lectual Manuel Vázquez Montalbán. Cadascun dels restaurants que participen ha escollit una recepta del llibre “Las recetas de Carvalho”. Moltes d’aquestes són una fidel interpretació i, en canvi, d’altres són una reinterpretació, tal com el mateix Pepe Carvalho feia amb aquelles que no eren seves. En realitat aquest personatge i els restaurants Km0-Slow Food tenen moltes coses en comú. Per exemple, si la cuina de Carvalho és una cuina eclèctica, els restaurants que formen part d’aquesta xarxa també ho són. En ells trobareu des de fondes a restaurants amb cuina de “disseny”. Per a en Manuel Vázquez Montalbán aquesta era una connotació postmoderna, com ho és la tendència gastronòmica que lideren els restaurants Km0-Slow Food: la cuina amb productes de proximitat.

La sintonia del moviment Slow Food amb el tarannà de Montalbán és la què porta a què els restaurants de la xarxa Km0-Slow Food cuinin del 6 de maig al 8 de juny un dels plats del llibre “Las recetas de Carvalho”. Els cuiners i cuineres seran durant uns dies ambaixadors de “la pàtria sensorial de la infància”, tal com deia Montalbán, defensor de molts dels valors que actualment identifiquen el moviment Slow Food.

Slow Food és una associació eco-gastronòmica sense ànim de lucre fundada a Itàlia l’any 1989 i que actualment es troba representada en 122 països diferents arreu del món. Treballa pel respecte a la biodiversitat conreada, per fomentar la pagesia de proximitat, per donar suport als pescadors artesanals, per recuperar varietats en perill d’extinció, etc. Neix per fomentar una cultura gastronòmica basada en una alimentació saludable i respectuosa amb les persones i el seu entorn.

campanya

Restaurants participants en l’homenatge a Manuel Vázquez Montalbán

 

Slow Food Manuel Vazquez Montalbán -Barcelona

Restaurant Casa Nostra, Farcellet de cap i pota amb tòfona i gambes

Restaurant El Diván de los Sentidos, Paella valenciana

Restaurant Mam i Teca, Pollastre amb carxofes

Restaurant Allium, El niu

Restaurant Cinc Sentits, Entrepà de peix “Senyora Paca”

Restaurant Rassoterra, Papas arrugadas al mojo de cilantro

 

Slow Food del Vallès Oriental

Restaurant Can Major, Versió de mandonguilles amb sèpia

Restaurant Capicua, Sèpia amb mandonguilles

Restaurant Tarambana, Espatlla de xai d’ovella ripollesa a la catalana medieval

 

Slow Food del Garraf

Restaurant La Nansa, Arròs amb sardines

Restaurant La Salseta Mongetes del ganxet amb cloïsses

Restaurant Cal Saldoni, Cigronets de l’Anoia amb gambes de Vilanova i espinacs

 

Slow Food Terres de Lleida:

Restaurant Antic Forn, Chipirones rellenos de setas

Restaurant Casa Mercé, Escudella i carn d’olla / Mel i mató

Restaurant Lo Ponts, Múrgules amb ventre de porc

Restaurant El Dien, Farcellets de cap i pota amb tòfona i gamba

 

Slow Food Pirineus:

Restaurant El Celler dels Joglars, Arròs de bacallà i sobrassada

 

Slow Food Tarraco

Art restaurant, Cordero asado a la salvia

Restaurant Lola Tapes – Mandonguilles amb sípia

Restaurant Selmellà, Escabetx de pagells

Restaurant Llagut, Farcellets de cap i pota amb tòfona i gambes

Restaurant Quintaforca, Arròs amb bacallà i sobrassada

Restaurant Ardidam Puding de lluç i musclos

Restaurant Quinoa, Botifarra del perol amb fesols

 

Slow Food Catalunya Central

Restaurant Ca l’Ignasi, Arròs amb carxofes

Restaurant Niu Nou, Tripa de porc a la Madrilenya

Restaurant Cal Fuster, Sípia amb mandonguilles

Restaurant Cal Blasi de Berga, Flaons de mató i codonyat amb aromes de Queralt

Restaurant La Fonda del Saumell, Cap i pota de vedella

 

Slow Food Empordà

Restaurant Pez Colorao, Caldeira Carvalho

Restaurant Ca la Maria, Espatlla de xai a la catalana medieval i flaons

Restaurant El Fort, Arròs amb carxofes i rogers amb fulla de llimoner

 

Agraïment: Agència Literària Carmen Balcells

Colls de xai amb trinxat d’espigalls del Garraf i cruixent de pipes

Colls de xai amb trinxat d’espigalls del Garraf i cruixent de pipes

RECEPTA DEL CUINER VALENTI MONGAY DEL RESTAURANT LA SALSETA DE SITGES.

Ingredients:

–        4 colls de xai

–        Oli d’oliva verge extra

–        1 ceba

–        1 branca d’api

–        1 porro

–        2 pastanagues

–        una copa de vi blanc

Per al trinxat:

–        400 grs d’espigalls

–        3 patates

–        100 grs de cansalada

–        20 grs d’alls pelats

Per a la galeta de pipes:

–        100 grs de mantega pomada

–        100 grs de farina

–        pipes i sal

Elaboració:

–        Feu una bressa amb la ceba, pastanagues, apit i porro. Poseu-la al fons d’una olla exprés. A sobre poseu els colls de xai desossats, una mica de sal, un bon raig d’oli d’oliva i el got de vi. Tanqueu l’olla i cogueu durant 45 minuts.

–        Quan estiguin cuits. Reserveu-los i coleu el suc resultant i deixeu-lo reduir fins que agafi consistència.

–        Per al trinxat, peleu les patates, talleu-les regularment i bulliu-les. Escorreu-les i aixafeu-les bé. Reserveu-les.

–        Talleu els espigalls a trossos regulars i bulliu-los durant 4 o 5 minuts. Escorreu-los bé.

–        En una paella amb oli d’oliva, enrossiu la cansalada prèviament tallada a daus petits. Afegiu els alls i quan estiguin daurats afegiu les patates i els espigalls. Remeneu i tot seguit deixeu que es faci una bona crosta de color daurat al fons de la paella.

Per a la galeta, barregeu la farina, la sal i la mantega pomada. Estireu la massa en un paper de forn i repartiu les pipes per sobre. Enforneu fins que es torri la massa una mica.

IMG_3257

Carlo Petrini presidirà els actes de lliurament dels distintius Km0-Slow Food

Carlo Petrini presidirà els actes de lliurament dels distintius Km0-Slow Food

El proper dia 3 de març tindrà lloc a la Sala Cotxeres del Palau Robert de Barcelona l’acte de lliurament de diplomes als restaurants i cuiners que enguany formaran part de la xarxa Km0-Slow Food. Una estona abans, a les 12.00h el president d’Slow Food Internacional, Carlo Petrini, oferira una roda de premsa a tots els periodistes assistents. Al mateix temps i des de les 10.30h més de 40 productors vinculats a Slow Food oferiran els seus productes en un mercat de la terra.

A la tarda, al restaurant ca N’Armengol de Santa Coloma de Gramenet tindrà lloc un dinar ofert pels cuiners Víctor Quintillà del Restaurant Lluerna de Santa Coloma de Gramenet, Artur Martínez del Restaurant Capritx de Terrassa i Quim Caselles del Restaurant Casamar de Llafranc, tots tres restaurants Km0-SlowFood guardonats amb estrelles Michelín. La jornada la clourà una visita guiada al Campus de la UB de l’Alimentació de Torribera, pel seu director Marius Riburalta i pel responsable de la Bullipedia, Pere Castells.

Els restaurants de proximitat segueixen ben valorats per la Guia Michelín

Els restaurants de proximitat segueixen ben valorats per la Guia Michelín

La Guia Michelin manté les estrelles que cinc restaurants de Km 0 Slow Food, han assolit els darrer anys; Casamar (Llafranc), Capritx (Terrassa), Cinc Sentits (Barcelona), Fogony (Sort) i Lluerna (Santa Coloma de Gramenet). Sens dubte, una bona notícia que ratifica  la idea de valorar al mateix temps el producte del territori en combinació amb la creativitat.