por KM0 Slow Food | Feb 9, 2015 | Prensa, General, Uncategorized @ca
Un año más, ha llegado la hora de entregar el distintivo Km0–Slow Food en los restaurantes de Cataluña que han apostado por los alimentos de proximidad alimentos limpios, buenos y justos. Y nos complace informarles que este año el acto de entrega de placas lugar el próximo lunes 23 de febrero de 2015 a Gallegs (Barcelona), y os invitamos a participar.
Como bien sabéis, es costumbre dentro del acto llevar a cabo el Mercado de la Tierra que estará activo desde las 10:00 de la mañana y que contarácon más de 40 pequeños productores vinculados al movimiento Slow Food.
Este año también hay que destacar la presentación del libro de Pep Salsetes “La Cocina del Vallés“, una recopilación de recetas recuperadas en la comarca, conducido por Toni Massanés, director general de la Fundación Alicia.
La presentación del acto de la entrega de los distintivos a los cocineros que irá a cargo de Pep Palau, director del Foro Gastronómico y losentregarán los reconocidos cocineros Fermí Puig y Ramon Parellada, dos personas del mundo de la restauración muy arraigados en nuestroterritorio.
Tras la entrega de los distintivos tendrá lugar la comida que ofrecerán los cocineros de los restaurantes Km0–SlowFood del Vallés que pondrá en valor los productos de la comarca, sobre todo en cuanto a la promoción de la recuperación de variedades antiguas de legumbres del Vallès.
A continuación os detallamos la programación de actividades que se desarrollarán a lo largo del día:
PROGRAMA ENTREGA DE LOS CARACOLES 2015 – Lunes 23 de Febrero de 2015
09.30h Encuentro y acreditaciones en la plaza de la iglesia de Gallegos
10.00h Pepe Salsetes nos hará entra en calor dándonos la bienvenida con “El Escaxarrutat”
10.00h Mercado de la Tierra de productores vinculados a Slow Food de Cataluña.
11.30h Presentación del libro “La Cocina del Vallés” de Pep Salsetes con la colaboración de Toni Massanés
12.30h Asamblea de cocineros y restaurantes Km0–SlowFood Cataluña.
13.00h Entrega de placas a los Restaurantes Slow Food km0 2015 en cargo de Fermí Puig y Ramón Parellada. El acto lo presentará en Pep Palau
14.00h Comida en la plaza de la iglesia de Gallegos cerca de los fuegos y el calor de nuestra tierra. Ofreceremos una “Paseo por el Vallès” a cargo de los restaurantes Km0–Slow Food del Vallès. Precio de la comida: 25 € / persona
17.00h Fin de Fiesta con el grupo musical Aires del Montseny, bailes tradicionales del Vallés.
Para hacer la reserva de la comida es necesario enviar un correo a la dirección slowfoodvallesoriental@gmail.com, indicando su nombre y quehaga el ingreso de los 25 € por persona al nº de cuenta: ES10 2013 0842 94 02003829100 hasta el día 19 de febrero. Si tiene cualquier intolerancia alimentaria y / o alergia le agradeceríamos que se lo hiciera saber cuanto antes para que ofrezcan una alternativa adecuada.
Nos vemos en Gallegs el día 23 !!!
por KM0 Slow Food | Ago 8, 2014 | Recetas de cocineros Km0 de Slow Food Catalunya., General, Uncategorized @ca
RECETA DEL COCINERO VALENTIN MONGAY DEL RESTAURANTE LA SALSETA DE SITGES.
IngredientEs:
– 4 colls de xai
– Oli d’oliva verge extra
– 1 ceba
– 1 branca d’api
– 1 porro
– 2 pastanagues
– una copa de vi blanc
Per al trinxat:
– 400 grs d’espigalls
– 3 patates
– 100 grs de cansalada
– 20 grs d’alls pelats
Per a la galeta de pipes:
– 100 grs de mantega pomada
– 100 grs de farina
– pipes i sal
Elaboració:
– Feu una bressa amb la ceba, pastanagues, apit i porro. Poseu-la al fons d’una olla exprés. A sobre poseu els colls de xai desossats, una mica de sal, un bon raig d’oli d’oliva i el got de vi. Tanqueu l’olla i cogueu durant 45 minuts.
– Quan estiguin cuits. Reserveu-los i coleu el suc resultant i deixeu-lo reduir fins que agafi consistència.
– Per al trinxat, peleu les patates, talleu-les regularment i bulliu-les. Escorreu-les i aixafeu-les bé. Reserveu-les.
– Talleu els espigalls a trossos regulars i bulliu-los durant 4 o 5 minuts. Escorreu-los bé.
– En una paella amb oli d’oliva, enrossiu la cansalada prèviament tallada a daus petits. Afegiu els alls i quan estiguin daurats afegiu les patates i els espigalls. Remeneu i tot seguit deixeu que es faci una bona crosta de color daurat al fons de la paella.
Per a la galeta, barregeu la farina, la sal i la mantega pomada. Estireu la massa en un paper de forn i repartiu les pipes per sobre. Enforneu fins que es torri la massa una mica.
por KM0 Slow Food | May 5, 2014 | Restaurantes Km0 Slow Food, Prensa, General, Uncategorized @ca
Els restaurants Km0-Slow Food de Catalunya homenatgen Manuel Vázquez Montalbán interpretant “Las recetas de Pepe Carvalho”
- Del 6 de maig al 8 de juny els restaurants Km0-Slow Food cuinen en honor a Manuel Vázquez Montalban.
- Plats del llibre “Las recetas de Pepe Carvalho” són els protagonistes arreu de Catalunya als restaurants Km0-Slow Food.
Durant el mes de maig els restaurants Km0-Slow Food homenatgen l’escriptor i intel·lectual Manuel Vázquez Montalbán. Cadascun dels restaurants que participen ha escollit una recepta del llibre “Las recetas de Carvalho”. Moltes d’aquestes són una fidel interpretació i, en canvi, d’altres són una reinterpretació, tal com el mateix Pepe Carvalho feia amb aquelles que no eren seves. En realitat aquest personatge i els restaurants Km0-Slow Food tenen moltes coses en comú. Per exemple, si la cuina de Carvalho és una cuina eclèctica, els restaurants que formen part d’aquesta xarxa també ho són. En ells trobareu des de fondes a restaurants amb cuina de “disseny”. Per a en Manuel Vázquez Montalbán aquesta era una connotació postmoderna, com ho és la tendència gastronòmica que lideren els restaurants Km0-Slow Food: la cuina amb productes de proximitat.
La sintonia del moviment Slow Food amb el tarannà de Montalbán és la què porta a què els restaurants de la xarxa Km0-Slow Food cuinin del 6 de maig al 8 de juny un dels plats del llibre “Las recetas de Carvalho”. Els cuiners i cuineres seran durant uns dies ambaixadors de “la pàtria sensorial de la infància”, tal com deia Montalbán, defensor de molts dels valors que actualment identifiquen el moviment Slow Food.
Slow Food és una associació eco-gastronòmica sense ànim de lucre fundada a Itàlia l’any 1989 i que actualment es troba representada en 122 països diferents arreu del món. Treballa pel respecte a la biodiversitat conreada, per fomentar la pagesia de proximitat, per donar suport als pescadors artesanals, per recuperar varietats en perill d’extinció, etc. Neix per fomentar una cultura gastronòmica basada en una alimentació saludable i respectuosa amb les persones i el seu entorn.
Restaurants participants en l’homenatge a Manuel Vázquez Montalbán
Slow Food Manuel Vazquez Montalbán -Barcelona
Restaurant Casa Nostra, Farcellet de cap i pota amb tòfona i gambes
Restaurant El Diván de los Sentidos, Paella valenciana
Restaurant Mam i Teca, Pollastre amb carxofes
Restaurant Allium, El niu
Restaurant Cinc Sentits, Entrepà de peix “Senyora Paca”
Restaurant Rassoterra, Papas arrugadas al mojo de cilantro
Slow Food del Vallès Oriental
Restaurant Can Major, Versió de mandonguilles amb sèpia
Restaurant Capicua, Sèpia amb mandonguilles
Restaurant Tarambana, Espatlla de xai d’ovella ripollesa a la catalana medieval
Slow Food del Garraf
Restaurant La Nansa, Arròs amb sardines
Restaurant La Salseta Mongetes del ganxet amb cloïsses
Restaurant Cal Saldoni, Cigronets de l’Anoia amb gambes de Vilanova i espinacs
Slow Food Terres de Lleida:
Restaurant Antic Forn, Chipirones rellenos de setas
Restaurant Casa Mercé, Escudella i carn d’olla / Mel i mató
Restaurant Lo Ponts, Múrgules amb ventre de porc
Restaurant El Dien, Farcellets de cap i pota amb tòfona i gamba
Slow Food Pirineus:
Restaurant El Celler dels Joglars, Arròs de bacallà i sobrassada
Slow Food Tarraco
Art restaurant, Cordero asado a la salvia
Restaurant Lola Tapes – Mandonguilles amb sípia
Restaurant Selmellà, Escabetx de pagells
Restaurant Llagut, Farcellets de cap i pota amb tòfona i gambes
Restaurant Quintaforca, Arròs amb bacallà i sobrassada
Restaurant Ardidam Puding de lluç i musclos
Restaurant Quinoa, Botifarra del perol amb fesols
Slow Food Catalunya Central
Restaurant Ca l’Ignasi, Arròs amb carxofes
Restaurant Niu Nou, Tripa de porc a la Madrilenya
Restaurant Cal Fuster, Sípia amb mandonguilles
Restaurant Cal Blasi de Berga, Flaons de mató i codonyat amb aromes de Queralt
Restaurant La Fonda del Saumell, Cap i pota de vedella
Slow Food Empordà
Restaurant Pez Colorao, Caldeira Carvalho
Restaurant Ca la Maria, Espatlla de xai a la catalana medieval i flaons
Restaurant El Fort, Arròs amb carxofes i rogers amb fulla de llimoner
Agraïment: Agència Literària Carmen Balcells
por KM0 Slow Food | Ene 28, 2014 | Prensa, General, Uncategorized @ca
El próximo día 3 de marzo tendrá lugar en la Sala Cotxeres del Palau Robert de Barcelona el acto de entrega de diplomas a los restaurantes y cocineros que este año formarán parte de la red Km0 – Slow Food . Un rato antes , a las 12.00h el presidente de Slow Food Internacional , Carlo Petrini , ofrecerán una rueda de prensa a todos los periodistas asistentes . Al mismo tiempo y desde las 10:30 más de 40 productores vinculados a Slow Food ofrecerán sus productos en un mercado de la tierra .
Por la tarde , el restaurante es Armengol de Santa Coloma tendrá lugar un almuerzo ofrecido por los cocineros Víctor Quintillà del Restaurante Tragaluz de Santa Coloma, Artur Martínez del Restaurante Capricho de Terrassa y Quim Casellas del Restaurante Casamar de Llafranc , todos tres restaurantes Km0 – SlowFood galardonados con estrellas Michelín . La jornada la cerrará una visita guiada al Campus de la UB de la Alimentación de Torribera , por su director Marius Riburalta y por el responsable de la Bullipedia , Pere Castells.
