by KM0 Slow Food | març 23, 2014 | General, Uncategorized @ca, Receptes dels cuiners Km0 de Slow Food Catalunya., Restaurants Km0 Slow Food
RECEPTA DEL CUINER MARC ESTEVE DEL RESTAURANT PEZCOLORAO DE LLORET DE MAR
Ingredients
Ceba tendra de l’hort d’ en Miquel de Tossa
Tomàquets de penjar de Can Nitus
Sipia de Lloret d’ en Carlos Pujol( Si no es de Lloret no pasa res )
Peix tipus aranya de cap negre, rates, congre … ) d’ en Carlos Pujol
Fideus
Vi blanc
Ai i oli anegat
Sal, oli, pebre
Picada
Pa fregit
All
Julivert
Fetge de rap
Elaboració
Tallem la ceba ben petita i la posem amb una cassola a sofregir, quan sigui
ben rosa afegim un raig de vi i deixem que vagi queda’n ben fosca, un cop fosca l’ afegim
la sèpia tallada petiteta i 2 tomàquets ratllats i deixem que s’estovi una mica la sèpia
anant afegint una mica de fumet perquè no quedi sec, llavors afegint els fideus els sofregim
una mica amb el sofregit i afegim fumet, quan arrenqui el vull del fumet afegim la picada
que hem fet amb el ai, pa torrat, julivert i fetge de rap.
A part salem i pebrem el peix a rodanxes, l’enfarinem i el fregim casi volta i volta,
un cop fet el posem a la cassola amb els fideos.
Quant els fideos estiguin casi al punt afegim una cullereta de ai i oli anegat a dins
i anem movent els fideus per lligar-ho tot i fins que estiguin al punt.
by KM0 Slow Food | març 4, 2014 | Uncategorized @ca, Restaurants Km0 Slow Food, Premsa
Avui dilluns 3 de març ha tingut lloc l’acte de lliurament de plaques als restaurants Km0-Slow Food. La jornada ha estat marcada per un ambient festiu on cuiners, productors i persones interessades en una alimentació bona, neta i justa s’han trobat per continuar unint voluntats.
Aquest any Catalunya ha tingut l’honor de comptar amb el president d’Slow Food, Carlo Petrini, que ha estat l’encarregat de lliurar les plaques i els diplomes als restaurants adherits a la xarxa del Km0-Slow Food, que conjuntament amb en Josep Sucarrats han dinamitzat l’acte i acompanyat els 46 restaurants. Durant la conferència Carlo Petrini ha destacat el valor i l’aposta dels restaurants catalans per organitzar-se i treballar conjuntament per una alimentació més saludable i arrelada als orígens.
És interessant destacar l’augment dels restaurants arreu del país, així com la varietat de propostes gastronòmiques que confien en una alimentació de qualitat. Aquest fet mostra la riquesa del concepte que Slow Food defensa en tant que es poden cuinar productes bons, nets i justos des de múltiples perspectives.
Una bona mostra dels aliments l’hem trobada a l’entrada del Palau Robert on un total de 31 productors i elaboradors socis d’Slow Food han organitzat un mercat de la terra. Hi hem trobat la veritable essència de la cuina compromesa de la mà de les persones que la treballen cada dia. Verdura local amb varietats recuperades, formatges de pastor, vins naturals, iogurts ecològics, cervesa artesana, pa amb massa mare, conserves de la terra… tot un rebost ple d’emocions i sentiments que han captivat a les desenes de persones que han assistit a l’acte.
El dinar ha tingut lloc a ca n’Armengol, Santa Coloma de Gramanet, a càrrec de Víctor Quintillà (Lluerna), Artur Martínez (Capritx) i Quim Caselles (Casamar), restaurants Km0-Slow Food guardonats amb Estrelles Michelin.
Per acabar la diada, s’ha realitzat una visita guiada al Campus de la UB de l’Alimentació de Torribera que ha anat a càrrec del seu director Marius Rubiralta i del responsable de la Bullipedia, Pere Castells.
Coordinadora Km0-Slow Food de Catalunya