Slow Food España acaba de hacer públicos los cocineros y restaurantes incluidos en el distintivo Km 0 para el período 2011-2012. Son un total de setenta y dos cocineros que aplican los criterios que exige este movimiento internacional para potenciar la producción de proximidad y de calidad .

El presidente de Slow Food España hizo entrega de las placas correspondientes a cada uno de ellos el lunes 19 en el marco de la Feria Al Gusto que se celebró estos días en el Bilbao Exhibition Center ( BEC ) de la capital vizcaína .

Son 34 cocineros de restaurantes de Cataluña , 14 de Bizkaia , 7 de Asturias , 7 del Valencia, 4 de Andalucía , 4 de Aragón y 3 del Valle del Tiétar – Gredos .

En este proyecto son los restauradores los que promueven su candidatura a través del Convivium de Slow Food más cercano una vez se aplican los criterios que se exigen para su incorporación : deben adquirir directamente a tres productores , como mínimo , que se encuentren en un radio de 100 kilómetros del restaurante y en la carta debe incluir al menos cinco platos considerados Km 0 . Un plato de estas características debe contar con un 40% de ingredientes adquiridos a los productores cercanos y el 60 % restante han de ser ecológicos o que estén incluidos del Arca del Gusto de Slow Food .

Con este proyecto se ha impulsado de manera decisiva el tejido económico agroalimentario local , y se ha potenciado a los productores comprometidos con la biodiversidad ya defender la cocina de temporada . Al mismo tiempo los restaurantes incluidos en el Km 0 son un escaparate idóneo para los productos de proximidad que , en muchos casos , corrían riesgo de desaparición . Slow Food ha incluido a varios de ellos en los catálogos de Baluartes o en el Arca del Gusto .

El movimiento SLOW FOOD surgió 1989 en oposición al fast food ya la fast life , para recuperar las tradiciones alimentarias locales , luchar contra la pérdida de interés por nuestros alimentos , su sabor y sus orígenes , y para demostrar cómo nuestras decisiones alimenticias influyen en el mundo . El movimiento , la idea central es que los productos deben ser limpios , justos y sabrosos , está presente en ciento cincuenta países con una red de cien mil socios agrupados por Convivia , grupos de proximidad que trabajan para defender su cultura alimentaria local . En España se organiza cada dos años la feria Al Gusto en el Bilbao Exhibition Center ( BEC ) en esta ocasión del 16 al 19 de diciembre , en el marco entregarán las placas acreditativas .