Este 17 de septiembre, los cocineros Slow Food Km0 hicieron otro encuentro con el objetivo de acercarse a una parte del territorio catalán, su gente y sus productos. De la mano del chef Marcel Cardona del restaurante de Viver i Serrateix (Navàs), el grupo conoció un pedazo de la Cataluña Central.
Como ya suele ser habitual, el encuentro comenzó el domingo por la noche, en que todos los cocineros y cocineras colaboraron en una cena conjunta, poniendo en común gustos, texturas e innovaciones culinarias.
A la mañana siguiente el grupo se desplazó hacia Navàs, donde Isidro del Celler Viñas d’Empremta guió al grupo por un recorrido panorámico en un área de 6 hectáreas de viñedo escalonada en pequeños bancales, entre 400 y 500 metros de altitud, con variedades autóctonas que transmiten la expresión viva de un paisaje que se quiere preservar y donde se encuentran vestigios de patrimonio vitivinícola del sV al s. XVII (prensas de vino, lagares, horno de aceite de jengibre). Un proyecto que, con mucha dedicación y esfuerzo está avanzando para recuperar el cultivo de la vid, las variedades locales y al mismo tiempo también preservar y poner en valor todo el patrimonio etnológico vinculado a este cultivo.
A continuación, en la bodega de Navàs, se pudieron degustar los diversos vinos de la bodega (Rabassa, Sucamulla y Corsai), en maridaje con otros productos locales como quesos de Cuirols de la Nou de Berguedà y mermeladas de Noir et Blanc truffes de Prats de Lluçanès.
El encuentro continuó en el restaurante Cal Fuster de Serrateix donde el grupo de cocineros se encontró con una decena de productores de la zona (Bages, Berguedà y Solsonès), y todo el grupo pudo disfrutar de un menú degustación de 7 platos con una gran representación de productos locales, pensado especialmente para la ocasión por Marcel y cocinado por él mismo con la ayuda del también cocinero de Slow Food Sergi Ortiz. En el transcurso de la comida y a medida que salían nuevos platos, cada uno de los productores iba presentando sus proyectos y los productos agroalimentarios que se obtienen.
El menú fue: falafel de guisante negro con salsa de yogur del Serradet de las Barneres; selección de tomates de Tomating de Cabrianes y queso curado de cabra de Cal Músic; terrina de conejo de Cal Palà con setas y mermelada de Riuverd; trigo rojo del Lluçanès de l’Escairador y cerdo aparte, cordero de cal Pauet y lengua de ternera del Salt del Colom, ambos del Espunyola. Para postre, tocinillo de cielo con trompetas de la muerte y un financier de manzana de Biolord. Todo maridado con vinos de la Diferenta y Bauma de las Dehesas. Pan de Montmajor y aceite de corbella de Migjorn de Castelladral.
Durante el encuentro también se pudo conocer el proyecto Navàs Soberanía Alimentaria, enfocado a la puesta en valor de los productos agroalimentarios locales.
Como siempre, el encuentro permitió conocer nuevos e interesantes proyectos liderados por personas con mucha pasión por el trabajo que hacen y con la inquietud de ofrecer a la sociedad unos productos buenos, limpios y justos. Sólo queda dar las gracias a todas las persones que dedicaron una parte de su tiempo a acompañar el grupo de cocineros / as y a conocer mejor la filosofía Slow Food, y en especial al anfitrión Marcel Cardona por el tiempo y la pasión dedicados a la preparación de el encuentro y en la cocina del menú degustación. Ahora ya conocemos un poco más de la Catalunya Central!
