LLONGANISSA DE VIC
DESCRIPCIÓ BREU
Embotit tradicional de la comarca d’Osona elaborat amb carn magra de porc , sal , pebre i dauets de cansalada grassa.i embotida amb “tripa culana”.
La carn picada amanida amb sal, pebre i dauets de cansalada , cal pastar-la molt be fins que es desenganxa del recipient. Un cop reposada , s’emboteix a la tripa i es deixar reposar estesa sobre unes taules dos o tres dies , dona-li voltes per aconseguir el procés de maduració de manera regular. Seguidament és penjar en un espai discretament airejat, per aconseguir el secat de manera progressiva i uniforme.
ÀREA HISTÒRICA DE PRODUCCIÓ / CONNEXIONS AMB GRUPS LOCALS:
Catalunya.
REFERÈNCIES HISTÒRIQUES FIDELIGNES SOBRE LA SEVA PRESÈNCIA AL TERRITORI I, EN EL SEU CAS, DOCUMENTACIÓ QUE LES ACREDITI:
Per les dificultats que hi ha a les comarques Vallès i Osona en el secat de pernils, una bona part d’aquestes carns se li donava sortida amb l’elaboració de llonganisses .
Dita Popular: Hi ha més dies que llonganisses . va dirigit a persones estressades , volen significar que hi ha temps per a tot
¿EL PRODUCTE S’ELABORA AL ÀREA HISTÒRICA DE PRODUCCIÓ?
Sí.
NOMBRE DE PRODUCTORS
NOM I COGNOMS DELS PRODUCTORS
