Nota de Prensa: 65 RESTAURANTES CATALANES KM 0-SLOW FOOD 2016

Nota de Prensa: 65 RESTAURANTES CATALANES KM 0-SLOW FOOD 2016

Enlace de descarga de la nota de prensa;

Nota Prensa km0 – SF 2016 SPN

Un año más ha llegado la hora de entregar el distintivo Km0-Slow Food a los restaurantes de Catalunya que han apostado por los alimentos ecológicos y de proximidad. Y nos complace informaros que este año el acto de entrega de placas tendrá lugar el próximo lunes 29 de febrero de 2016 en la Fundación Alicia, en Sant Fruitós de Bages, y os invitamos a participar.
El proyecto de los Restaurantes Km0 de Slow Food nace hace años de la voluntad de cocineros y socios de la entidad, de fomentar una cultura basada en los alimentos buenos, limpios y justos. Slow Food es una asociación eco-gastronómica sin ánimo de lucro fundada en 1989, actualmente representada en 122 paises.
Como bien sabéis, es costumbre dentro del acto llevar a cabo el Mercado de la Tierra que estará activo desde las 10:00 de la mañana y que contará con más de 40 pequeños productores vinculados al movimiento Slow Food.
La presentación del acto de la entrega de los distintivos a los cocineros correrá a cargo del Muy Honorable Sr. Ernest Benach y contará con la presencia de Toni Massanés, director general de la Fundación Alicia.
Este año también hay que destacar la novedad de la entrega de caracoles Slow Food a productores y comedores comprometidos con Slow Food.
Tras la entrega de los distintivos tendrá lugar la comida que ofrecerán los cocineros de Món Sant Benet que pondrá en valor los productos de la comarca.

PROGRAMA DE ENTREGA DE LOS CARACOLES 2016
Lunes 29 de Febrero de 2016

09.00h. Montaje del Mercado e inicio Mercado de la Tierra
09.30h. Encuentro y acreditaciones
10.30h. Asamblea de cocineros y restaurantes Km.0 Slow Food Catalunya
• Bienvenida a las nuevas incorporaciones
• Nuevos criterios 2016 Km0
• Ruegos y preguntas
11.30h. Acto de entrega de las placas del km0 del año 2016
Bienvenida y Presentación: Toni Massanés, director de la Fundació
Alícia
Entrega de placas: Muy Honorable Sr. Ernest Benach
Entrega de placas a los productores comprometidos
Entrega de placas a los comedores comprometidos
Entrega de placas a los restaurantes Km0
13.00h. Fotografía protocolaria de los cocineros con la chaqueta oficial de
Slow Food
14.00h. Almuerzo ofrecido por los cocineros de Món Sant Benet.
17.00h. Cierre

65 RESTAURANTS CATALANS KM0-SLOW FOOD 2016

Cataluña Central:

.Amor Pellitero CAL BLASI Berga
.Carme Clotet NIU NOU Bagà
.Marcel Cardona CAL FUSTER Serrateix
.Ignasi Camps CA L’IGNASI Cantonigrós

Emporda:

.Quim Casellas CASAMAR Llafranc
.Rosina Miserachs ANTAVIANA Figueres
.Martí Rosàs CA LA MARIA Llagostera
.Berta Costa TAVERNA CAL BARBER Sant Antoni de Calonge

Valles:

.Anna Tengo CAN MAJOR Montmeló
.Isaac Gómez CAPICUA Cerdanyola del Vallès
.Bouchra Bendach TARANBANA Cardedeu
.Gemma Velasco ESBIOESFERA Cardedeu
.Ignasi Martínez EL BELLVER Tagamanent .
Josep Comas Porto EL JARDÍ Parets del Vallès

Garraf:

.Valentí Mongay LA SALSETA Sitges
.Francesc Rafecas LA NANSA Sitges
.Núria Lucas EL DINOU Vilanova i la Geltrú
.Jordi Poch LA FONDA DEL SAUMELL Vallbona d’Anoia
.Jordi Poch LA MA NEGRA Vilafranca del Penedès

Tarraco:

.Ramón Martí EL LLAGUT Tarragona
.Xavier Fabra QUINTA FORCA Nulles
.David Amorós LOLA TAPAS Tarragona
.Manja Jonker LES VINYES Montferri
.Mercè Prado ELS CEPS Vilanova de Prades .
Vicent Guimerà L’ANTIC MOLÍ Ulldecona .
Carlos Barneda Valades SANT FRANCESC Montblanc

Barcelona Vázquez Montalbán:

Balbina Garcia CASA NOSTRA Corbera de Llobregat
.Alfons Bach MAM I TECA Barcelona .Jordi Casas ALLIUM Barcelona
.Artur Martínez CAPRITX Terrassa .Guillem Oliva MONVÍNIC Barcelona
.Víctor Quintillà LLUERNA Santa Coloma de Gramenet .
Albert Mollón EL FILETE RUSO Barcelona
.Enric Millà RASPUTIN Barcelona
Pere Carrió EL GAT BLAU Barcelona
.Gonzalo Martinez ESPAI BOISÀ Barcelona .
Paula Pascual RASOTERRA Barcelona
.Eva Davò EL DIVÁN DE LOS SENTIDOS Taller de cuina Cornellà de Llobregat
.Jordi Limón SOMORROSTRO Barcelona
.Sergi de Meià SERGI DE MEIÀ Barcelona
.Paolo Mangianti DUE SPAGHI Barcelona
.Francesc Armengol CA N’ARMENGOL Sta Coloma de Gramenet
.Susana Aragón ONA NUIT El Prat de Llobregat
.Jordi Limón REBELOT Barcelona
.Javier Andrés Medvedovsky EL CAFE BLUPROJECT Barcelona
.Xavier Sala CAFE 1907 Barcelona
.Yolanda Ubide BALIUS BAR Barcelona .
Francisco Heras LLAMBER Barcelona .
Hector Rincón Ausejo BAR SECO Barcelona .
Gerard Sans EL MERCADER DE L´EIXAMPLE Barcelona
.Carles Ros NoNoNo Barcelona .
Sergio Gil BODEGA LA PENINSULAR Barcelona

Pirineos:

.Joan Luque EL CELLER DELS JOGLARS Montardit .
Manel Jubete LA BORDA DEL RECTOR Incles Andorra
Tierras de Lleida:
.Ramon Gaspà LO PONS Ponts
.Mercè Camins CASA MERCÈ Fontdepou
.Enric Millà EL DIEN Vallfogona de Balaguer
.Zaraida Cotonat FOGONY Sort
.Sergi Ortiz L’ANTIC FORN Cervera
.Aleix Aytes CAFE PESSETS Sort.
David Peral ESPAI DE TAST MAS D’EROLES Adrall

Maresme :

.Eric Garcia LASAL DEL VARADOR Mataró .
Gonzalo Rivière ELS GARROFERS Alella

Baleares :

.Sílvia Anglada ES TAST DE NA SÍLVIA Ciutadella de Menorca

Rosselló :

.Aurèlia Mari VIA DEL VI Perpinyà

Un any més ha arribat l’hora de lliurar el distintiu Km0-Slow Food

Un any més ha arribat l’hora de lliurar el distintiu Km0-Slow Food

Un any més ha arribat l’hora de lliurar el distintiu Km0-Slow Food als restaurants de Catalunya que han apostat pels aliments ecològics i de proximitat. I ens plau informar-vos que enguany l’acte de lliurament de plaques tindrà lloc el proper dilluns 29 de febrer del 2016 a la Fundació Alícia, a Sant Fruitós de Bages, i us convidem a participar-hi. 
Us adjuntem Nota de Premsa amb la informació
Un any més ha arribat l’hora de lliurar el distintiu Km0-Slow Food als restaurants de Catalunya que han apostat pels aliments ecològics i de proximitat. I ens plau informar-vos que enguany l’acte de lliurament de plaques tindrà lloc el proper dilluns 29 de febrer del 2016 a la Fundació Alícia, a Sant Fruitós de Bages, i us convidem a participar-hi. El projecte dels Restaurants Km0 de Slow Food neix fa anys de la voluntat, de cuiners i socis de l’entitat, per fomentar una cultura basada en els aliments bons, nets i justos. Slow Food és una associació ecogastronòmica sense ànim de lucre fundada el 1989, actualment representada a 122 països. Com bé sabeu, és costum dins de l’acte dur a terme el Mercat de la Terra que estarà actiu des de les 10:00 del mati i que comptarà amb més de 40 petits productors vinculats al moviment Slow Food. La presentació de l’acte del lliurament dels distintius als cuiners anirà a càrrec del Molt Honorable Sr. Ernest Benach i comptarà amb la presència d’en Toni Massanés, director general de la Fundació Alícia. Enguany també cal destacar la novetat del lliurament de cargols Slow Food a productors i menjadors compromesos amb Slow Food. Després del lliurament dels distintius tindrà lloc el dinar que oferiran els cuiners de Món Sant Benet que posarà en valor els productes de la comarca.
PROGRAMA LLIURAMENT DELS CARGOLS 2016
Dilluns 29 de Febrer de 2016
09.00h. Muntatge del Mercat i inici Mercat de la Terra
09.30h. Trobada i acreditacions
10.30h. Assemblea de cuiners i restaurants Km.0 Slow Food Catalunya
Benvinguda a les noves incorporacions 
Nous criteris 2016 Km0
Precs i preguntes
11.30h. Acte d’entrega de les plaques del km0 de l’any 2016
Benvinguda i Presentació: Toni Massanés, director de la Fundació Alícia
Entrega de plaques: Molt Honorable Sr. Ernest Benach
Entrega de plaques als productors compromesos
Entrega de plaques als menjadors compromesos
Entrega de plaques als restaurants KM0
13.00h. Fotografia protocol·lària dels cuiners amb la jaqueta oficial de Slow Food
14.00h. Dinar ofert pels cuiners de Món Sant Benet.

17.00h. Cloenda

65 RESTAURANTS CATALANS KM0-SLOW FOOD 2016
Catalunya Central:
.Amor Pellitero CAL BLASI Berga
.Carme Clotet NIU NOU Bagà
.Marcel Cardona CAL FUSTER Serrateix
.Ignasi Camps CA L’IGNASI Cantonigrós
Empordà:
.Quim Casellas CASAMAR Llafranc
.Rosina Miserachs ANTAVIANA Figueres
.Martí Rosàs CA LA MARIA Llagostera
.Berta Costa TAVERNA CAL BARBER Sant Antoni de Calonge
Vallès:
.Anna Tengo CAN MAJOR Montmeló
.Isaac Gómez CAPICUA Cerdanyola del Vallès
.Bouchra Bendach TARANBANA Cardedeu
.Gemma Velasco ESBIOESFERA Cardedeu
.Ignasi Martínez EL BELLVER Tagamanent .
Josep Comas Porto EL JARDÍ Parets del Vallès
Garraf:
.Valentí Mongay LA SALSETA Sitges
.Francesc Rafecas LA NANSA Sitges
.Núria Lucas EL DINOU Vilanova i la Geltrú
.Jordi Poch LA FONDA DEL SAUMELL Vallbona d’Anoia
.Jordi Poch LA MA NEGRA Vilafranca del Penedès
Tarraco:
.Ramón Martí EL LLAGUT Tarragona
.Xavier Fabra QUINTA FORCA Nulles
.David Amorós LOLA TAPAS Tarragona
.Manja Jonker LES VINYES Montferri
.Mercè Prado ELS CEPS Vilanova de Prades .
Vicent Guimerà L’ANTIC MOLÍ Ulldecona .
Carlos Barneda Valades SANT FRANCESC Montblanc
Barcelona Vázquez Montalbán: .
Balbina Garcia CASA NOSTRA Corbera de Llobregat
.Alfons Bach MAM I TECA Barcelona .
Jordi Casas ALLIUM Barcelona
.Artur Martínez CAPRITX Terrassa .
Guillem Oliva MONVÍNIC Barcelona
.Víctor Quintillà LLUERNA Santa Coloma de Gramenet .
Albert Mollón EL FILETE RUSO Barcelona
.Enric Millà RASPUTIN Barcelona
.Pere Carrió EL GAT BLAU Barcelona
.Gonzalo Martinez ESPAI BOISÀ Barcelona .
Paula Pascual RASOTERRA Barcelona
.Eva Davò EL DIVÁN DE LOS SENTIDOS Taller de cuina Cornellà de Llobregat
.Jordi Limón SOMORROSTRO Barcelona
.Sergi de Meià SERGI DE MEIÀ Barcelona
.Paolo Mangianti DUE SPAGHI Barcelona
.Francesc Armengol CA N’ARMENGOL Sta Coloma de Gramenet
.Susana Aragón ONA NUIT El Prat de Llobregat
.Jordi Limón REBELOT Barcelona
.Javier Andrés Medvedovsky EL CAFE BLUPROJECT Barcelona
.Xavier Sala CAFE 1907 Barcelona
.Yolanda Ubide BALIUS BAR Barcelona .
Francisco Heras LLAMBER Barcelona .
Hector Rincón Ausejo BAR SECO Barcelona .
Gerard Sans EL MERCADER DE L´EIXAMPLE Barcelona .
Carles Ros NoNoNo Barcelona .
Sergio Gil BODEGA LA PENINSULAR Barcelona
Pirineus:
.Joan Luque EL CELLER DELS JOGLARS Montardit .
Manel Jubete LA BORDA DEL RECTOR Incles Andorra
Terres de Lleida: .
Ramon Gaspà LO PONS Ponts
.Mercè Camins CASA MERCÈ Fontdepou
.Enric Millà EL DIEN Vallfogona de Balaguer
.Zaraida Cotonat FOGONY Sort
.Sergi Ortiz L’ANTIC FORN Cervera .
Aleix Aytes CAFE PESSETS Sort .
David Peral ESPAI DE TAST MAS D’EROLES Adrall
Maresme :
.Eric Garcia LASAL DEL VARADOR Mataró .Gonzalo Rivière ELS GARROFERS Alella
Balears :
.Sílvia Anglada ES TAST DE NA SÍLVIA Ciutadella de Menorca
Rosselló :
.Aurèlia Mari VIA DEL VI Perpinyà
23 de febrero: Acto de entrega Km0-Slow Food en Gallegs

23 de febrero: Acto de entrega Km0-Slow Food en Gallegs

Un año más, ha llegado la hora de entregar el distintivo Km0Slow Food en los restaurantes de Cataluña que han apostado por los alimentos de proximidad alimentos limpios, buenos y justos. Y nos complace informarles que este año el acto de entrega de placas lugar el próximo lunes 23 de febrero de 2015 a Gallegs (Barcelona), y os invitamos a participar.

Como bien sabéis, es costumbre dentro del acto llevar a cabo el Mercado de la Tierra que estará activo desde las 10:00 de la mañana y que contarácon más de 40 pequeños productores vinculados al movimiento Slow Food.

Este año también hay que destacar la presentación del libro de Pep Salsetes La Cocina del Vallés“, una recopilación de recetas recuperadas en la comarca, conducido por Toni Massanés, director general de la Fundación Alicia.

La presentación del acto de la entrega de los distintivos a los cocineros que irá a cargo de Pep Palau, director del Foro Gastronómico y losentregarán los reconocidos cocineros Fermí Puig y Ramon Parellada, dos personas del mundo de la restauración muy arraigados en nuestroterritorio.
Tras la entrega de los distintivos tendrá lugar la comida que ofrecerán los cocineros de los restaurantes Km0SlowFood del Vallés que pondrá en valor los productos de la comarca, sobre todo en cuanto a la promoción de la recuperación de variedades antiguas de legumbres del Vallès.

A continuación os detallamos la programación de actividades que se desarrollarán a lo largo del día:

PROGRAMA ENTREGA DE LOS CARACOLES 2015 – Lunes 23 de Febrero de 2015

09.30h Encuentro y acreditaciones en la plaza de la iglesia de Gallegos
10.00h Pepe Salsetes nos hará entra en calor dándonos la bienvenida con El Escaxarrutat
10.00h Mercado de la Tierra de productores vinculados a Slow Food de Cataluña.
11.30h Presentación del libro “La Cocina del Vallés” de Pep Salsetes con la colaboración de Toni Massanés
12.30h Asamblea de cocineros y restaurantes Km0SlowFood Cataluña.
13.00h Entrega de placas a los Restaurantes Slow Food km0 2015 en cargo de Fermí Puig y Ramón ParelladaEl acto lo presentará en Pep Palau
14.00h Comida en la plaza de la iglesia de Gallegos cerca de los fuegos y el calor de nuestra tierra. Ofreceremos una Paseo por el Vallès” a cargo de los restaurantes Km0Slow Food del Vallès. Precio de la comida: 25 € / persona
17.00h Fin de Fiesta con el grupo musical Aires del Montseny, bailes tradicionales del Vallés.

Para hacer la reserva de la comida es necesario enviar un correo a la dirección slowfoodvallesoriental@gmail.com, indicando su nombre y quehaga el ingreso de los 25 € por persona al nº de cuentaES10 2013 0842 94 02003829100 hasta el día 19 de febrero. Si tiene cualquier intolerancia alimentaria y / o alergia le agradeceríamos que se lo hiciera saber cuanto antes para que ofrezcan una alternativa adecuada.

Nos vemos en Gallegs el día 23 !!!

ALL I OLI DE MEMBRILLOS

ALL I OLI DE MEMBRILLOS

Es una salsa típica del Berguedà, que hacemos cuando tenemos membrillos bien madurados …
La hacemos en otoño y en invierno , coincidiendo con las matanzas y fiestas de Navidad …
Ingredientes , todos de proximidad y de cultivo ecológico.
1 membrillo .
media manzana , o pera de invierno.
1 patata pequeña .
4 yemas de huevo
6 dientes de ajo
Medio litro de aceite de oliva .
Sal y pimienta blanca.
Miga de pan bien empapada de vino dulce .

Preparación, cocción y elaboración :

Limpiar y cocer el membrillo . Junto con la manzana y la patata, cuando esté cocido ,
lo dejamos enfriar a temperatura ambient.Pelem las frutas ,, sólo nos interesa la pulpa. Lo trituramos todo junto bien finito .
Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente:
el aceite , el huevo, la fruta …
Pelamos los ajos y los ponemos en un mortero tradicional, con un poco de sal, lo picamos hasta que nos quede bien fino , hará una pasta.
Añadiremos la pulpa de fruta picada y lo trabajamos con la mano de morter.També ponemos la miga de pan mojada de vino , la sal y la pimienta.
Entonces vamos tirando aceite muy poco a poco y vamos ligando hasta terminar el aceite .
Ya lo tendremos hecho.
No nos lo comemos hasta el día siguiente , que esté bien tomado y todos los gustos integrados.
Podemos ponerlo en botes de cristal y pasteurizar al baño maría, para conservarlo

Cuellos de cordero con picadillo de espigalls del Garraf y crujiente de pipas

Cuellos de cordero con picadillo de espigalls del Garraf y crujiente de pipas

RECETA DEL COCINERO VALENTIN MONGAY DEL RESTAURANTE LA SALSETA DE SITGES.

IngredientEs:

–        4 colls de xai

–        Oli d’oliva verge extra

–        1 ceba

–        1 branca d’api

–        1 porro

–        2 pastanagues

–        una copa de vi blanc

Per al trinxat:

–        400 grs d’espigalls

–        3 patates

–        100 grs de cansalada

–        20 grs d’alls pelats

Per a la galeta de pipes:

–        100 grs de mantega pomada

–        100 grs de farina

–        pipes i sal

Elaboració:

–        Feu una bressa amb la ceba, pastanagues, apit i porro. Poseu-la al fons d’una olla exprés. A sobre poseu els colls de xai desossats, una mica de sal, un bon raig d’oli d’oliva i el got de vi. Tanqueu l’olla i cogueu durant 45 minuts.

–        Quan estiguin cuits. Reserveu-los i coleu el suc resultant i deixeu-lo reduir fins que agafi consistència.

–        Per al trinxat, peleu les patates, talleu-les regularment i bulliu-les. Escorreu-les i aixafeu-les bé. Reserveu-les.

–        Talleu els espigalls a trossos regulars i bulliu-los durant 4 o 5 minuts. Escorreu-los bé.

–        En una paella amb oli d’oliva, enrossiu la cansalada prèviament tallada a daus petits. Afegiu els alls i quan estiguin daurats afegiu les patates i els espigalls. Remeneu i tot seguit deixeu que es faci una bona crosta de color daurat al fons de la paella.

Per a la galeta, barregeu la farina, la sal i la mantega pomada. Estireu la massa en un paper de forn i repartiu les pipes per sobre. Enforneu fins que es torri la massa una mica.

IMG_3257