by KM0 Slow Food | març 23, 2014 | General, Uncategorized @ca, Receptes dels cuiners Km0 de Slow Food Catalunya., Restaurants Km0 Slow Food
RECEPTA DEL CUINER MARC ESTEVE DEL RESTAURANT PEZCOLORAO DE LLORET DE MAR
Ingredients
Ceba tendra de l’hort d’ en Miquel de Tossa
Tomàquets de penjar de Can Nitus
Sipia de Lloret d’ en Carlos Pujol( Si no es de Lloret no pasa res )
Peix tipus aranya de cap negre, rates, congre … ) d’ en Carlos Pujol
Fideus
Vi blanc
Ai i oli anegat
Sal, oli, pebre
Picada
Pa fregit
All
Julivert
Fetge de rap
Elaboració
Tallem la ceba ben petita i la posem amb una cassola a sofregir, quan sigui
ben rosa afegim un raig de vi i deixem que vagi queda’n ben fosca, un cop fosca l’ afegim
la sèpia tallada petiteta i 2 tomàquets ratllats i deixem que s’estovi una mica la sèpia
anant afegint una mica de fumet perquè no quedi sec, llavors afegint els fideus els sofregim
una mica amb el sofregit i afegim fumet, quan arrenqui el vull del fumet afegim la picada
que hem fet amb el ai, pa torrat, julivert i fetge de rap.
A part salem i pebrem el peix a rodanxes, l’enfarinem i el fregim casi volta i volta,
un cop fet el posem a la cassola amb els fideos.
Quant els fideos estiguin casi al punt afegim una cullereta de ai i oli anegat a dins
i anem movent els fideus per lligar-ho tot i fins que estiguin al punt.
by KM0 Slow Food | març 4, 2014 | Uncategorized @ca, Restaurants Km0 Slow Food, Premsa
Avui dilluns 3 de març ha tingut lloc l’acte de lliurament de plaques als restaurants Km0-Slow Food. La jornada ha estat marcada per un ambient festiu on cuiners, productors i persones interessades en una alimentació bona, neta i justa s’han trobat per continuar unint voluntats.
Aquest any Catalunya ha tingut l’honor de comptar amb el president d’Slow Food, Carlo Petrini, que ha estat l’encarregat de lliurar les plaques i els diplomes als restaurants adherits a la xarxa del Km0-Slow Food, que conjuntament amb en Josep Sucarrats han dinamitzat l’acte i acompanyat els 46 restaurants. Durant la conferència Carlo Petrini ha destacat el valor i l’aposta dels restaurants catalans per organitzar-se i treballar conjuntament per una alimentació més saludable i arrelada als orígens.
És interessant destacar l’augment dels restaurants arreu del país, així com la varietat de propostes gastronòmiques que confien en una alimentació de qualitat. Aquest fet mostra la riquesa del concepte que Slow Food defensa en tant que es poden cuinar productes bons, nets i justos des de múltiples perspectives.
Una bona mostra dels aliments l’hem trobada a l’entrada del Palau Robert on un total de 31 productors i elaboradors socis d’Slow Food han organitzat un mercat de la terra. Hi hem trobat la veritable essència de la cuina compromesa de la mà de les persones que la treballen cada dia. Verdura local amb varietats recuperades, formatges de pastor, vins naturals, iogurts ecològics, cervesa artesana, pa amb massa mare, conserves de la terra… tot un rebost ple d’emocions i sentiments que han captivat a les desenes de persones que han assistit a l’acte.
El dinar ha tingut lloc a ca n’Armengol, Santa Coloma de Gramanet, a càrrec de Víctor Quintillà (Lluerna), Artur Martínez (Capritx) i Quim Caselles (Casamar), restaurants Km0-Slow Food guardonats amb Estrelles Michelin.
Per acabar la diada, s’ha realitzat una visita guiada al Campus de la UB de l’Alimentació de Torribera que ha anat a càrrec del seu director Marius Rubiralta i del responsable de la Bullipedia, Pere Castells.
Coordinadora Km0-Slow Food de Catalunya
by KM0 Slow Food | febr. 28, 2014 | General, Uncategorized @ca, Restaurants Km0 Slow Food, Premsa
El proper dia 3 de març tindrà lloc a la Sala Cotxeres del Palau Robert de Barcelona l’acte de lliurament de diplomes als 46 restaurants i cuiners que enguany formaran part de la xarxa Km0-Slow Food. Una estona abans, a les 11.00h els responsables de km0 Catalunya i el president d’Slow Food Internacional, Carlo Petrini, oferiran una roda de premsa a tots els periodistes assistents. Al mateix temps, i des de les 10.00h, més de 40 productors vinculats a Slow Food oferiran els seus productes en un mercat Slow Food.
A la tarda, al restaurant ca N’Armengol de Santa Coloma de Gramenet tindrà lloc un dinar ofert pels cuiners Víctor Quintillà del Restaurant Lluerna de Santa Coloma de Gramenet, Artur Martínez del Restaurant Capritx de Terrassa i Quim Caselles del Restaurant Casamar de Llafranc, tots tres restaurants Km0-SlowFood guardonats amb estrelles Michelín. La jornada la clourà una visita guiada al Campus de la UB de l’Alimentació de Torribera, pel seu director Marius Rubiralta i pel responsable de la Bullipedia, Pere Castells.
A traves del següent enllaç podran trobar les fotografies realitzades durant l’acte d’entrega de les plaques Km0 Slow Food el dilluns 3 de març a la sala cotxeres del Palau Robert de Barcelona.
Per descarregar les fotografies en alta qualitat es necessari prémer damunt la foto que sobri i desprès descarregar.
https://www.dropbox.com/sh/kkleobcaklpwk3f/zkjzq7el4r
Per més informació sobre Km0 Slow Food: www.km0slowfood.com
Per material i/o entrevistes: premsa@km0slowfood.cat
Neus Montllor 692974183, Enric Milla 653838010, , Martí Rosàs 658927105
RESTAURANTS CATALANS KM0-SLOW FOOD 2014
Priorat:
Matias Fernández QUINOA Falset
Catalunya Central:
Jordi Gómez CAL BLASI Berga
Jordi Poch LA FONDA DEL SAUMELL Vallbona d’Anoia
Carme Clotet NIU NOU Bagà NOU
Marcel Cardona CAL FUSTER Serrateix NOU
Ignasi Camps CA L’IGNASI Cantonigròs NOU
Empordà:
Lola Puig EL FORT Ullastret
Quim Casellas CASAMAR Llafranc
Rosina Miserachs ANTAVIANA Figueres
Martí Rosàs CA LA MARIA Llagostera
Marc Esteve PEZ COLORAO Lloret NOU
Vallès:
Anna Tengo CAN MAJOR Montmeló
Isaac Gomez CAP I CUA Cerdanyola del Vallès NOU
Andreu Vilà TARAMBANA Cardedeu NOU
Garraf:
Valentí Mongay LA SALSETA Sitges
Francesc Rafecas LA NANSA Sitges
Jordi Carbó CAL SALDONI Sant Pau d’Ordal
Tarraco:
Ramón Martí EL LLAGUT Tarragona
Xavier Fabra QUINTA FORCA Nulles
Nelson Ribal LA GRAVA El Morell
Gaetano Martucci SELMELLÀ El Pont d’Armentera NOU
Carles Barneda ART L’Espluga de Francolí NOU
David Amoros LOLA TAPAS Tarragona NOU
Manja Jonker ARIDIDAM Montferri NOU
Vázquez Montalbán BCN:
Jordi Artal CINC SENTITS Barcelona
Babina Garcia CASA NOSTRA Corbera de Llobregat
Alfons Bach MAM I TECA Barcelona
Jordi Casas ALLIUM Barcelona
Artur Martinez CAPRITX Terrassa
Guillem Oliva MONVÍNIC Barcelona
Guillem Oliva FASTVÍNIC Barcelona
Víctor Quintillà LLUERNA Santa Coloma de Gramanet
Gerard Sans EL FILETE RUSO Barcelona
Enric Millà RASPUTIN Barcelona
Pere Carrió EL GAT BLAU Barcelona
Gonzalo Martinez ESPAI BO I SA Barcelona NOU
John Wearne RASOTERRA Barcelona NOU
Eva Davò EL DIVÁN DE LOS SENTIDOS Cornellà de Llobregat NOU
Susana Aragón ONA NUIT El Prat de Llobregat NOU
Jordi Limón SOMORROSTRO Barcelona NOU
Pirineus:
Joan Luque EL CELLER DELS JOGLARS Montardit
Lleida:
Ramon Gaspa LO PONS Ponts
Mercè Camins CASA MERCÈ Fontdepou
Enric Millà EL DIEN Vallfogona de Balaguer
Zaraida Cotonat FOGONY Sort
Sergi Ortiz L’ANTIC FORN Cervera NOU
by KM0 Slow Food | des. 12, 2013 | General, Uncategorized @ca, Restaurants Km0 Slow Food
Amb motiu de la celebració del Dia de Terra Madre al Garraf, va tenir lloc al Corral de la Vila un mercat de productors vinculats al convivium del Garraf. El corral de la vila pertany a l’Hospital de Sant Joan de Sitges i és, a més a més, el celler on s’elabora la Malvasia de Sitges, baluard de Slow Food. Amb aquest motiu els membres de la coordinadora de restaurants Km 0 Slow Food, van ser rebuts per l’enòleg del celler, Josep Pascual, qui els va oferir una visita guiada al celler i a les vinyes, ubicades al mateix terreny de l’Hospital, envoltades d’edificis, dins del casc urbà. A més a més, en nom del Patronat de l’Hospital, els membres de Slow Food van rebre un reconeixement per la tasca que desenvolupen el restaurants Km 0 Slow Food, en recolzar aquest vi històric sitgetà. El reconeixement és una reproducció metàlica, que simbolitza una part de l’arquitectura de l’edifici històric noucentista.
