por KM0 Slow Food | Abr 16, 2014 | Restaurantes Km0 Slow Food, Recetas de cocineros Km0 de Slow Food Catalunya., General, Uncategorized @ca
RECEPTA DEL COCINERO VICTOR QUINTILLA DEL RESTAURANTE LLUERNA DE SANTA COLOMA DE GRAMENET
Ingredients
Patata del bufet (250 gr)
Mantega (40 gr)
Nata (100 gr)
Rovell d’ou ecològic (4 unitats)
Metil (14 gr per Qg de puré de patata)
Suc de rostit de pollastre
Oli d’oliva
Tòfona negra (20 gr)
Oli de girasol (250 gr)
Germinats de remolatxa
Sal
Pebre
Elaboració
A: Fer el puré de patata del bufet:
– Pelar les patates i bullir-les fins que estiguin cuites. Fer un puré de patata cremós amb la Thermomix, amb molta mantega, oli d’oliva i sal. Reservar.
– Utilitzarem la meitat del puré. Afegir 14 gr de metil per quilogram de puré de patata. Omplir mànigues pastisseres i reposar durant 6 hores.
B: Fer la parmentier de trufa
– Utilitzarem l’altra meitat del puré. Farem una crema afegint la nata i la pell de la trufa negra xafada amb forquilla. Reservar.
C: Oli de tòfona
– Triturar amb la Thermomix l’oli de girasol i la tòfona.
C: Acabar i emplatar:
– Encamisar els motllos amb puré de patata. Posar a dintre un rovell i omplir amb parmentier de tòfona negra. Tancar el motllo amb puré de patata i metil.
– Fornejar 5 minutes a 190º C.
– Col·locar en un plat, salsejar amb suc de rostit, afegir oli de tòfona negra.
– Decorar amb germinats de remolatxa
por KM0 Slow Food | Mar 23, 2014 | Restaurantes Km0 Slow Food, Recetas de cocineros Km0 de Slow Food Catalunya., General, Uncategorized @ca
RECETA DEL COCINERO MARC ESTEVE DEL RESTAURANTE PEZCOLORAO DE LLORET DE MAR
ingredientes
Cebolla tierna del huerto de Miquel de Tossa
Tomates de colgar de Can Nitus
Sepia de Lloret de Carlos Pujol ( Si no es de Lloret no pasa nada ?
Pescado tipo araña de cabeza negra , ratas , congrio … ) de Carlos Pujol
fideos
vino blanco
ajo y aceite
Sal , aceite , pimienta
picada
pan frito
ajo
perejil
Hígado de rape
Elaboracion
Cortamos la cebolla bien pequeña y la ponemos en una cazuela a sofreír , cuando sea
bien dorada añadimos un chorro de vino y dejamos que vaya quedando bien oscura , una vez oscura le añadimos
la sepia cortada pequeñita y 2 tomates rallados y dejamos que se ablande un poco la sepia
Ir hañadiendo un poco de caldo para que no quede seco , entonces añadir los fideos los sofreímos
un poco con el sofrito y añadimos caldo , cuando rompa a hervir el caldo añadimos la picada
que hemos hecho con el ajo , pan tostado , perejil e hígado de rape .
Aparte salamos y pimentamos el pescado en rodajas , lo harinamos y lo freimos casi casi vuelta y vuelta ,
una vez hecho lo ponemos en la cazuela con los fideos .
Cuando los fideos estén casi al punto añadimos una cucharadita de ai i oli anegado dentro
y vamos moviendo los fideos para ligarlo todo y hasta que estén en su punto .
por KM0 Slow Food | Mar 4, 2014 | Restaurantes Km0 Slow Food, Prensa
Hoy lunes 3 de marzo ha tenido lugar el acto de entrega de placas a los restaurantes Km0 – Slow Food . La jornada ha estado marcada por un ambiente festivo donde cocineros , productores y personas interesadas en una alimentación buena , limpia y justa han encontrado para continuar uniendo voluntades .
Este año Cataluña ha tenido el honor de contar con el presidente de Slow Food , Carlo Petrini , que ha sido el encargado de entregar las placas y los diplomas a los restaurantes adheridos a la red del Km0 – Slow Food , que conjuntamente con José Sucarrats han dinamizado el acto y acompañado los 46 restaurantes . Durante la conferencia Carlo Petrini ha destacado el valor y la apuesta de los restaurantes catalanes para organizarse y trabajar conjuntamente por una alimentación más saludable y enraizada en los orígenes.
Es interesante destacar el aumento de los restaurantes en todo el país , así como la variedad de propuestas gastronómicas que confían en una alimentación de calidad . Este hecho muestra la riqueza del concepto que Slow Food defiende en tanto que se pueden cocinar productos buenos , limpios y justos desde múltiples perspectivas .
Una buena muestra de los alimentos la hemos encontrado en la entrada del Palau Robert donde un total de 31 productores y elaboradores socios de Slow Food han organizado un mercado de la tierra . Hemos encontrado la verdadera esencia de la cocina comprometida de la mano de las personas que la trabajan cada día . Verduras local con variedades recuperadas , quesos de pastor , vinos naturales , yogures ecológicos , cerveza artesana , pan con masa madre , conservas de la tierra … todo un despensa llena de emociones y sentimientos que han cautivado a las decenas de personas que han asistido a el acto .
El almuerzo ha tenido lugar en ca Armengol , Santa Coloma de Gramanet , a cargo de Víctor Quintillà ( Lluerna ) , Artur Martínez ( Capritx ) y Quim Casellas ( Casamar ) , restaurantes Km0 – Slow Food galardonados con Estrellas Michelin .
Para terminar la jornada, se ha realizado una visita guiada al Campus de la UB de la Alimentación de Torribera que ha ido a cargo de su director Marius Rubiralta y del responsable de la Bullipedia , Pere Castells.
Coordinadora Km0 – Slow Food de Cataluña
por KM0 Slow Food | Mar 3, 2014 | Restaurantes Km0 Slow Food, Prensa, General, Uncategorized @ca
A través del siguiente enlace podrán encontrar las fotografías realizadas durante el acto de entrega de las placas Km0 Slow Food realizadas el lunes 3 de marzo en la sala cotxeress del Palau Robert de Barcelona.
Para descargar las fotografías en alta calidad es necesario pulsar sobre la foto que se abra y después descargar.
https://www.dropbox.com/sh/kkleobcaklpwk3f/zkjzq7el4r
por KM0 Slow Food | Feb 28, 2014 | Restaurantes Km0 Slow Food, Prensa, General, Uncategorized @ca
El próximo día 3 de marzo tendrá lugar en la Sala Cotxeres del Palau Robert de Barcelona el acto de entrega de diplomas a los 46 restaurantes y cocineros que este año formarán parte de la red Km0-Slow Food. Un rato antes, a las 11:00 los responsables de km0 Cataluña y el presidente de Slow Food Internacional, Carlo Petrini, ofrecerán una rueda de prensa a todos los periodistas asistentes. Al mismo tiempo, y desde las 10.00 h, más de 40 productores vinculados a Slow Food ofrecerán sus productos en un mercado Slow Food.
Por la tarde ,en el restaurante ca N’Armengol de Santa Coloma tendrá lugar una comida ofrecida por los cocineros Víctor Quintillà del Restaurante Lluerna de Santa Coloma, Artur Martínez del Restaurante Capritx de Terrassa y Quim Casellas del Restaurante Casamar de Llafranc, todos tres restaurantes Km0-Slow Food galardonados con estrellas Michelín. La jornada la cerrará una visita guiada al Campus de la UB de la Alimentación de Torribera, por su director Marius Rubiralta y por el responsable de la Bullipedia, Pere Castells.
A través del siguiente enlace encontrarán las fotografías realizadas durante el acto de entrega de las placas Km0 Slow Food el lunes 3 de marzo en la sala cotxeres del Palau Robert de Barcelona.
Para descargar les fotografías en alta calidad es necesario apretar encima de la foto que se abra i después descargar.
https://www.dropbox.com/sh/kkleobcaklpwk3f/zkjzq7el4r
Para más información sobre Km0 Slow Food : www.km0slowfood.com
Para material y / o entrevistas: premsa@km0slowfood.cat
Neus Monllor 692974183, Enric Milla 653838010, Martí Rosàs 658927105
RESTAURANTES CATALANES KM0-SLOW FOOD 2014
Priorat:
Matias Fernández QUINOA Falset
Catalunya Central:
Jordi Gómez CAL BLASI Berga
Jordi Poch LA FONDA DEL SAUMELL Vallbona d’Anoia
Carme Clotet NIU NOU Bagà NUEVO
Marcel Cardona CAL FUSTER Serrateix NUEVO
Ignasi Camps CA L’IGNASI Cantonigròs NUEVO
Empordà:
Lola Puig EL FORT Ullastret
Quim Casellas CASAMAR Llafranc
Rosina Miserachs ANTAVIANA Figueres
Martí Rosàs CA LA MARIA Llagostera
Marc Esteve PEZ COLORAO Lloret NUEVO
Vallès:
Anna Tengo CAN MAJOR Montmeló
Isaac Gomez CAP I CUA Cerdanyola del Vallès NUEVO
Andreu Vilà TARAMBANA Cardedeu NUEVO
Garraf:
Valentí Mongay LA SALSETA Sitges
Francesc Rafecas LA NANSA Sitges
Jordi Carbó CAL SALDONI Sant Pau d’Ordal
Tarraco:
Ramón Martí EL LLAGUT Tarragona
Xavier Fabra QUINTA FORCA Nulles
Nelson Ribal LA GRAVA El Morell
Gaetano Martucci SELMELLÀ El Pont d’Armentera NUEVO
Carles Barneda ART L’Espluga de Francolí NUEVO
David Amoros LOLA TAPAS Tarragona NUEVO
Manja Jonker ARIDIDAM Montferri NUEVO
Vázquez Montalbán BCN:
Jordi Artal CINC SENTITS Barcelona
Babina Garcia CASA NOSTRA Corbera de Llobregat
Alfons Bach MAM I TECA Barcelona
Jordi Casas ALLIUM Barcelona
Artur Martinez CAPRITX Terrassa
Guillem Oliva MONVÍNIC Barcelona
Guillem Oliva FASTVÍNIC Barcelona
Víctor Quintillà LLUERNA Santa Coloma de Gramanet
Gerard Sans EL FILETE RUSO Barcelona
Enric Millà RASPUTIN Barcelona
Pere Carrió EL GAT BLAU Barcelona
Gonzalo Martinez ESPAI BO I SA Barcelona NUEVO
John Wearne RASOTERRA Barcelona NUEVO
Eva Davò EL DIVÁN DE LOS SENTIDOS Cornellà de Llobregat NUEVO
Susana Aragón ONA NUIT El Prat de Llobregat NUEVO
Jordi Limón SOMORROSTRO Barcelona NUEVO
Pirineus:
Joan Luque EL CELLER DELS JOGLARS Montardit
Lleida:
Ramon Gaspa LO PONS Ponts
Mercè Camins CASA MERCÈ Fontdepou
Enric Millà EL DIEN Vallfogona de Balaguer
Zaraida Cotonat FOGONY Sort
Sergi Ortiz L’ANTIC FORN Cervera NUEVO
por KM0 Slow Food | Dic 12, 2013 | Restaurantes Km0 Slow Food, General, Uncategorized @ca
Con motivo de la celebración del Día de Terra Madre en el Garraf, tuvo lugar en el Corral de la Villa un mercado de productores vinculados al convivium del Garraf. El corral de la villa pertenece al Hospital de San Juan de Sitges y es, además, la bodega donde se elabora la Malvasia de Sitges, baluarte de Slow Food. Con este motivo los miembros de la coordinadora de restaurantes Km 0 Slow Food, fueron recibidos por el enólogo de la bodega, José Pascual, quien les ofreció una visita guiada a la bodega ya los viñedos, ubicadas en el mismo terreno del Hospital, rodeadas de edificios, dentro del casco urbano. Además, en nombre del Patronato del Hospital, los miembros de Slow Food recibieron un reconocimiento por la labor que desarrollan el restaurantes Km 0 Slow Food, en apoyar este vino histórico de Sitges. El reconocimiento es una reproducción metálica, que simboliza una parte de la arquitectura del edificio histórico novecentista.
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