Fotografies 2018 de l’acte d’entrega de plaques als restaurants km0 Slow Food de Catalunya

Fotografies 2018 de l’acte d’entrega de plaques als restaurants km0 Slow Food de Catalunya

A través del següent enllaç podran trobar les fotografies realitzades durant l’acte d’entrega de les plaques Km0 Slow Food realitzades el dilluns 12 de març de 2018 a Cervera.

Per descarregar les fotografies en alta qualitat es necessari prémer damunt la foto que sobri i desprès descarregar.

https://drive.google.com/drive/u/1/folders/1nAT-5DmHCA_tgTJHhI1BuFMApnt5-NPM

Fotografies lliures  realitzades per Zig Zag New Media

Nota de Premsa entrega de Plaques restaurants SLOW FOOD KM0 2018

Benvolguts,
Novament ha arribat l’hora de lliurar el distintiu Km0-Slow Food als restaurants de Catalunya que han apostat pels aliments ecològics i de proximitat. Ens plau informar-vos que enguany l’acte de lliurament de plaques tindrà lloc el proper dilluns 12 de març de 2018 al Sindicat de Cervera, i us convidem a participar-hi.
El projecte dels Restaurants Km0 de Slow Food neix fa anys de la voluntat, de cuiners i socis de l’entitat, per fomentar una cultura basada en els aliments bons, nets i justos. Slow Food és una associació ecogastronòmica sense ànim de lucre fundada el 1989, actualment representada a 160 països.
Aquest acte es planteja com un reconeixement als restaurants que participen en el projecte i també als productors locals, que són la peça clau del moviment Slow Food i gràcies als quals els restaurants km0 poden oferir una cuina centrada en un producte compromès amb el territori, el medi ambient i les persones que hi viuen. Alhora, pretén ser també un espai per a la creació de xarxa entre restaurants, productors i totes aquelles persones sensibles amb la filosofia Slow Food.
La jornada s’iniciarà amb el ja habitual Mercat de la Terra, que estarà actiu des de les 10 del matí fins les 2 del migdia i que comptarà amb més de 40 petits productors vinculats al moviment Slow Food. Enguany, com a novetat, es realitzaran showcookings a càrrec de col·lectius de cuina de les Terres de Lleida (Noguera Cuina, la Xicoia i All Cuiners), paral·lelament a aquest mercat.
La presentació de l’acte del lliurament dels distintius als cuiners anirà a càrrec d’en Pep Palau, reconegut gastrònom i director del Fòrum Gastronòmic i en Josep LLadonosa, cuiner català i reconegut xef, que ha fet una gran tasca de recerca sobre la cultura del menjar. Enguany farem la tercera entrega de cargols Slow Food a productors compromesos amb Slow Food.
Tot seguit, els productors de les Terres de Lleida presents al Mercat de la Terra oferiran un vermut, que permetrà fer degustacions dels seus productes, ja siguin sols o bé combinats entre ells; alhora que es podrà escoltar un recital de Cançons de Tros.
A les dues del migdia es realitzarà el dinar Street Food, que consistirà en un menú degustació dissenyat i cuinat pels vuit restaurants del convivium d’Slow Food de les Terres de Lleida, oferint d’aquesta manera una proposta culinària que posa en valor el bo, net i just propi del moviment Slow Food.
Finalment, i per acabar la jornada de celebració, hi haurà un Concert de Corrandes amb Son Corrandes.
L’acte compta amb la col·laboració de la Paeria de Cervera, el Consell Comarcal de la Segarra i la Diputació de Lleida, i amb el suport organitzatiu de Raiels.

Què és un restaurant Km0 de Slow Food

Balears, Catalunya Central, Empordà,
Garraf, Terres de Lleida, Maresme,
País Català, Pirineus, Tarraco, Vallès,
Váquez Montalbán Barcelona

Doncs que en el nostre restaurant es cuinen plats de Km0 en els quals prioritzem la pagesia propera i ecològica, emprem aliments de temporada, evitem l’ús de transgènics, recuperem productes de l’Arca del Gust i dels Baluards de Slow Food i cuinem peix capturat de forma sostenible.

Cuinem des del cor i treballem amb aliments de màxima qualitat compartint el nostre coneixement amb altres restaurants Km0 per millorar el vincle entre la terra i la gastronomia local. Ens agrada cuinar i ens agrada que els nostres clients rebin a la taula el que nosaltres estimem a la cuina.

Per a més informació sobre Km0-Slow Food: www.km0slowfood.com

Es prega confirmar assistència per a poder preparar acreditació de premsa.

Envieu les vostres dades al contacte de premsa:

Secretaria Tècnica. Núria Serena
coordinadora@km0slowfood.cat
669454561

RESTAURANTS CATALANS KM0-SLOW FOOD 2018

Nota: els restaurants indicats amb l’asterisc (*), són els nous restaurants del 2018.

Balears :
Sílvia Anglada ES TAST DE NA SÍLVIA Ciutadella

Catalunya Central:
Carme Clotet NIU NOU Bagà
Ignasi Camps CA L’IGNASI Cantonigros
Marcel Cardona CAL FUSTER Serrateix

Empordà:
Carles Fabregó.ANTAVIANA Figueres
Damià Rafecas Martínez VICUS Pals
Martí Rosàs CA LA MARIA Llagostera
Òscar Bigas INTEGRAL Figueres
Quim Casellas CASAMAR Llafranc
Carme Picas. El Ginjoler. Sant Feliu de Guíxols*
Daniel Nieto MARÍTIM Tossa de Mar*
Iolanda Bustos LA CALÈNDULA Regencós*
Lola Puig CA LA LOLA Ullastret*

Garraf:
Francesc Rafecas LA NANSA Sitges

Lleida:
Aleix Aytes CAFÈ PESSETS Sort
David Peral ESPAI DE TAST MAS D’EROLES Adrall
Enric Millà EL DIEN Vallfogona de Balaguer
Mercè Camins CASA MERCÈ Fontdepou
Ramon Gaspà LO PONS Ponts
Sergi Ortiz L’ANTIC FORN Cervera
Jordi Poch LA BAULA ATENEU COOPERATIU Lleida*

Maresme :
Jordi Fontdeglòria LASAL DEL VARADOR Mataró
Luca Marongiu Gonzalo Rivière ELS GARROFERS Alella

País Català:
Aurélia Mari VIA DEL VI Perpinyà
Victoria Robinson. LA CUISINE-COMPTOIR. Collioure*

Pirineus:
Joan Luque EL CELLER DELS JOGLARS Montardit
Manel Jubete LA BORDA DEL RECTOR Incles Andorra

Tarraco:
David Amorós LOLA BISTRO Altafulla
Joan Amaré AMARÉ RESTAURANT Roquetes
Ramón Martí EL LLAGUT Tarragona
Vicent Guimera L’ANTIC MOLÍ Ulldecona
Xavier Fabra QUINTAFORCA Nulles
Davide Poso EQUILICUÀ. Valls*
Mercè Prado i Manel Morell CASA GALLAU. Cambrils*
Montse Queralt MASPUBILLS RESTAURANT ECOLÒGIC. Vinyols i els Arcs*

Vallès:
Bouchra Bendach TARAMBANA Cardedeu
Ignasi Martínez EL BELLVER Tagamanent
Isaac Gómez CAPICUA Cerdanyola del Vallès
Jordi Bonet ESBIOESFERA Cardedeu
Josep Comas Porto EL JARDÍ Parets del Vallès
Stephanie Calderon ARTESANAL Granollers*

Vázquez Montalbán BCN:
Francesc Armengol CA N’ARMENGOL Sta Coloma de Gramanet
Gerard Sans EL MERCADER DE L´EIXAMPLE Barcelona
German Lérida EL FILETE RUSO Barcelona
Jordi Limón SOMORROSTRO Barcelona
Jordi Limón REBELOT Barcelona
Nabil Benhammou MONTIEL Barcelona
Sergio Gil BODEGA LA PENINSULAR Barcelona
Francesc Armengol CA N’ARMENGOL Sta Coloma de Gramanet

1 Menjador escolar
Marc Esteve ST PAUL’S SCHOOL

PATATA DEL BUFET

PATATA DEL BUFET

PATATA DEL BUFET

DESCRIPCIÓN BREVE

Producción de patata de montaña. Patata de ciclo largo y recolección tardía. Hay dos variedades: la blanca y la morada o negra. Es una planta de productividad baja, lo que encarece el producto. Su aspecto externo es irregular, caracterizado por la presencia de brotes o ojos, de tamaño medio. Su ciclo geográfico de cultivo se inicia en el Pirineo (en altitud. Alinyà, Cabrils, etc) para bajar después a Prepirineo. Patata de alto prestigio popular (muy reconocida). Textura cremosa y muy aromática con cierto toque dulce que recuerda la castaña.

ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN / CONEXIONES CON GRUPOS LOCALES:

Comarcas de: Osona, Garrotxa, Ripollès, Cerdanya, Urgell, Solsonès

REFERENCIAS HISTÓRICAS FIDEDIGNAS SOBRE SU PRESENCIA EN TERRITORIO Y, EN SU CASO, DOCUMENTACIÓN QUE LAS ACREDITE:

El cultivo se remonta sobre finales del Siglo XIX. Anteriormente se cultivaba en zonas más elevadas sobre todo como semilla ya que salía más sana sin degenerar y en superficies pequeñas. Prácticamente era de las únicas patatas que se cultivaban en el país y sin duda fue la que mejor se adaptó a las ricas tierras de las comarcas centrales del país. La variedad blanca está emparentada directamente con una variedad de Bretaña llamada Instituto Boveur (la fonética del nombre se adaptó como desayuno o buffet en Cataluña) y tradicionalmente (más de 100 años) se ha cerrado el círculo comprando semilla en Bretaña, plantando en el Pirineo por su conservación genética y ella misma se ha adaptado para posteriormente plantarla con fines productivos en tierras más bajas. Sin embargo la variedad morada parece que fue una mutación espontánea de la planta y que gracias a la conciencia de los agricultores que la cultivan ha ido guardando.

En estos momentos hay una Asociación de Productores de Patata del Desayuno Orís (localidad en la que se celebra anualmente un mercado para la venta de esta patata con una duración de tres a cuatro fines de semana hasta que se agoten las existencias ). La mayoría de estos agricultores cultivan la variedad blanca por ser más conocida entre los consumidores, y sólo dos de ellos (ecológicos) cultivan también la variedad morada (de mayor calidad organoléptica pero en un real peligro de desaparición)

Se calculan entre 25.000 y 40.000 kgs al año, dependiendo de la bondad del tiempo y la cosecha

¿EL PRODUCTO SE ELABORA EL ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN?
Si aunque también en otras comarcas.
NÚMERO DE PRODUCTORES

Aproximadamente hay unos 15 productores

NOMBRE Y APELLIDOS DE LOS PRODUCTORES

ASSOCIACIO DE PRODUCTORS DE LA PATATA DE L’esmorzar D’ORÍS, en convencional.

HORTALANS DE MANLLEU, LA TEULERIA DE CORCÓ (Osona), en ecològico y biodinámico

JOSEP M Gamissans, La Guixa (Osona), en ecológico

JOAN Pujantell, La Canalda (semilla)

SE GARANTIZA QUE EL PRODUCTO TOTALMENTE LIBRE DE OGM?

SI.

OVEJA DE RAZA RIPOLLESA

OVEJA DE RAZA RIPOLLESA

OVEJA DE RAZA RIPOLLESA

DESCRIPCIÓN BREVE

Es la más importante de las razas ovinas autóctonas catalanas, (frente a la Aranesa, y la Pallaresa o Txisqueta) tanto porque su número es superior-aranesa está al borde de la extinción, como por su genética diferenciada. Su origen histórico está en el cruce de la raza pirenaica con la merina que se repartía por todos los Pirineos, aunque se concreta como principal origen geográfico en la comarca del Ripollès. Posteriormente extendida hacia las otras comarcas prepirinaicas. Oveja de complexión física media-grande, adaptada al medio (geográficamente abrupto). Tradicionalmente se ha destinado a la leche y quesos, ya la carne. Produce una leche de gran calidad pero de baja producción … Como característica morfológica diferenciadora tiene la cabeza convexo. Tiene cara y patas con pecas, .. oreja de color oscuro normalmente y la cola larga.

ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN / CONEXIONES CON GRUPOS LOCALES:

Comarca del Ripollès, Berguedà, Solsonès, Osona y también por los planes del Empordà, Gironès y la Selva.

REFERENCIAS HISTÓRICAS FIDEDIGNAS SOBRE SU PRESENCIA EN TERRITORIO Y, EN SU CASO, DOCUMENTACIÓN QUE LAS ACREDITE:

El periodo más esplendoroso de la oveja ripollesa fue con el arranque de la industria lanera, ya que al igual que la merina, produce una lana de buena calidad. Posteriormente con la importación de la lana y de las especies foráneas ha sufrido un gran retroceso. Actualmente hay un control de nacimientos y crianza, así como el control que tanto las madres como los padres sean de raza ripollesa, ya que en las últimas décadas se ha cruzado con otras razas para aumentar su producción cárnica. Estos controles los realiza la ANCRI (Asociación Nacional de Criadores de Ripollesa)

¿EL PRODUCTO SE ELABORA EN EL ÁREA HISTÓRICA DE PRODUCCIÓN?
Si casi absolutamente, aunque también ha bajado de las comarcas prepirenaicas hasta el Vallès Oriental y el Vallès Occidental.
NÚMERO DE PRODUCTORES
Aproximadamente 12, los más relevantes son dos.

NOMBRE Y APELLIDOS DE LOS PRODUCTORES

CAL PAUET (L’Espunyola), Berguedà cultiva además todo el cereal y pasto que sirve de alimento a sus ovejas y corderos todo en ecológico, además de recuperar variedades autóctonas prácticamente desaparecidas pero bien adaptadas al medio de cereales y leguminosas. Productor también de excelentes harinas y preparados alimenticios (no pienso) para otros animales como cerdos y pollos, también en ecológico (sin soja, ni maíz ya que antiguamente no se usaban en las dietas animales).

MAS Marce, Baix Empordà Productor de bienes de leche de buena calidad, así como leche y quesos madurados y frescos (requesón) de muy buena calidad. En conversión a la agricultura ecológica.

SE GARANTIZA QUE EL PRODUCTO ESTÀ TOTALMENTE LIBRE DE OGM?
Si en algunas producciones: las ecológicas certificadas y las ecológicas sin certificación o en proceso. En las otras no por el riesgo de introducción de pienso con restos de OGM.