Es una salsa típica del Berguedà, que hacemos cuando tenemos membrillos bien madurados …
La hacemos en otoño y en invierno , coincidiendo con las matanzas y fiestas de Navidad …
Ingredientes , todos de proximidad y de cultivo ecológico.
1 membrillo .
media manzana , o pera de invierno.
1 patata pequeña .
4 yemas de huevo
6 dientes de ajo
Medio litro de aceite de oliva .
Sal y pimienta blanca.
Miga de pan bien empapada de vino dulce .

Preparación, cocción y elaboración :

Limpiar y cocer el membrillo . Junto con la manzana y la patata, cuando esté cocido ,
lo dejamos enfriar a temperatura ambient.Pelem las frutas ,, sólo nos interesa la pulpa. Lo trituramos todo junto bien finito .
Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente:
el aceite , el huevo, la fruta …
Pelamos los ajos y los ponemos en un mortero tradicional, con un poco de sal, lo picamos hasta que nos quede bien fino , hará una pasta.
Añadiremos la pulpa de fruta picada y lo trabajamos con la mano de morter.També ponemos la miga de pan mojada de vino , la sal y la pimienta.
Entonces vamos tirando aceite muy poco a poco y vamos ligando hasta terminar el aceite .
Ya lo tendremos hecho.
No nos lo comemos hasta el día siguiente , que esté bien tomado y todos los gustos integrados.
Podemos ponerlo en botes de cristal y pasteurizar al baño maría, para conservarlo