És una salsa típica del Berguedà, que fem quan tenim codonys ben madurats…
La fem a la tardor i a l’hivern, coincidint amb les matançes i festes de Nadal…
Ingredients, tots de proximitat i de cultiu ecològic.
1 codony.
mitja poma, o pera d’hivern.
1 patata petita.
4 rovells d’ou
6 grans d’all
Mig litre d’oli d’oliva.
Sal i pebre blanc.
Molla de pa ben xopa de vi dolç .
Preparació, cocció i elaboració:
Netejar i coure el codony. Juntament amb la poma i la patata, quan estigui cuït,
ho deixem refredar a temperatura ambient.Pelem les fruites,, només ens interessa
la polpa. Ho trinxem tot junt ben finet.
És molt important que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient:
l’oli, l’ou, la fruita …
Pelem els alls i els posem en un morter tradicional, amb una mica de sal, ho
piquem fins que ens quedi ben fi, farà una pasta.
Afegirem la polpa de fruita trinxada i ho treballem amb la ma de morter.També hi
posem la molla de pa sucada de vi, la sal i el pebre.
Llavors anem tirant-hi oli ben a poc a poc i anem lligant fins acabar l’oli.
Ja el tindrem fet.
No ens el mengem fins l’endemà, que estigui ben pres i tots els gustos integrats.
Podem posar-ho en pots de vidre i pasteuritzar al bany maria, per conservar-ho.
